咖啡世界中最常见的两大品种——阿拉比卡与罗布斯塔，常被贴上"优雅"与"粗犷"的标签。阿拉比卡产量占比高达七至八成，罗布斯塔则约占两到三成。前者风味精致、酸质明亮，后者苦味突出、醇厚浓郁。罗布斯塔虽多用于速溶咖啡，却也在意式拼配中扮演增稠提油的关键角色。本文将系统梳理两者的外形、成分、风味差异，并介绍精品罗布斯塔与卡蒂姆混血品种，同时分享前街咖啡几款含罗布斯塔的意式拼配豆及云南卡蒂姆的冲煮建议。
咖啡家族中有三大品种为人熟知：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。其中，日常接触最频繁的当属阿拉比卡与罗布斯塔，前者占据全球咖啡产量的七成到八成。
与阿拉比卡相比，罗布斯塔的处境颇为尴尬。阿拉比卡豆凭借优雅的风味赢得了广泛青睐，而罗布斯塔豆则因风味不够精致、苦感强烈，多数被送去制作速溶咖啡。罗布斯塔的产量大约占世界咖啡总产量的两到三成。然而，无论是种植环节还是后制处理，咖农对罗布斯塔的用心程度往往不及阿拉比卡。同样，由于罗布斯塔风味口碑不佳，许多精品咖啡爱好者对它几乎不屑一顾。
罗布斯塔咖啡豆的起源可以追溯到西非刚果地区，属于卡内弗拉种，也有人叫它刚果种。
罗布斯塔同样生长在南北回归线之间的咖啡种植带内，但它对生长环境的要求远没有阿拉比卡那样挑剔。罗布斯塔能够适应低海拔、高气温的地区，生长速度也比阿拉比卡更快。它对于极端天气的耐受力强，对某些咖啡树苗的病虫害也有良好的抗性，产能高，且不需要咖农投入过多精力照料。
【外形】 罗布斯塔咖啡豆通常一果一豆，外形偏圆，呈"C"形，豆子中线为"I"字形，生豆颜色偏黄棕色。
阿拉比卡咖啡豆一般一果两豆，外形呈长椭圆形，比罗布斯塔更扁平，豆子中线呈S状或C状。
【风味】 罗布斯塔往往带有土味，有人形容为烧焦的胶皮味，苦味更重，酸度更低。它的咖啡因含量较高，大约在1.6%至2.4%之间，脂肪和糖分含量较低，因此味道偏苦且强烈。喜爱这种气味的人非常喜欢，不喜欢的人则说闻起来像橡胶。
阿拉比卡的风味则复杂得多，苦味比罗布斯塔淡得多，酸味更浓，口感更为丝滑。随着种植环境的变化，阿拉比卡的风味也会随之改变，比如印尼咖啡豆以草本香料气息为特色，非洲咖啡豆则以上扬的酸质见长。
【成分组成】 与阿拉比卡相比，罗布斯塔豆中的咖啡因、氨基酸以及绿原酸含量都更高。罗布斯塔的绿原酸含量约为7%至10%，这使得它不易受到虫害和气候的影响。罗布斯塔豆的出油量也比阿拉比卡豆高出60%。绿原酸容易形成涩味，因此阿拉比卡中绿原酸含量少，有利于其咖啡品质的发展。许多芳香挥发性化合物会附着在油脂中，随着咖啡冲煮释放出来，所以油脂可以解释阿拉比卡和罗布斯塔在风味品质上的差异，尤其在浓缩咖啡中表现明显。
既然罗布斯塔豆的风评如此之差，为什么除了速溶咖啡之外，还能在其他地方见到它的身影呢？
罗布斯塔豆的价格比阿拉比卡豆便宜，因此常被用于调配速溶咖啡以降低生产成本。不过，罗布斯塔豆也会出现在拼配豆中，主要原因并非降低成本，而是为了增加咖啡萃取液的醇厚度，并得到丰富的油脂。罗布斯塔豆在意式拼配豆中通常占比5%至15%，有时甚至超过25%。
前街豆单上就有两款意式拼配豆含有罗布斯塔豆，分别是前街经典拼配和前街商业拼配。
前街商业拼配豆采用巴西和哥伦比亚两大阿拉比卡产区的组合，并在此基础上加入少量罗布斯塔豆。
从风味来看，前街商业拼配萃取的意式咖啡主要表现出焦糖、奶油、黑巧克力等传统烘焙类香气，口感醇厚，油脂细腻。因为定位是好喝不贵，所以也是很多人开店的首选。
想在家学习拉花的朋友，可以买前街经典拼配。这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，设计灵感来源于古早时期流行的"曼巴"，即曼特宁和巴西。为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量罗布斯塔，从而提升风味强度和醇厚口感，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。
由于前街黑可可基础拼配属于100%阿拉比卡，没有罗布斯塔豆在里面，所以其甘苦味也没有前街商业拼配豆那么明显。前街黑可可基础拼配采用了云南小粒和巴西红波旁的组合，结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉会散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。
罗布斯塔与阿拉比卡，哪个更好？
很多接触精品咖啡有一段时间的爱好者会形成一种意识，认为阿拉比卡就是比罗布斯塔高级。其实不然，一些品质好的罗布斯塔咖啡豆甚至会比部分阿拉比卡豆的价格高出许多，风味上也不会比阿拉比卡逊色。
比如精品罗布斯塔咖啡豆。印度的"咖啡皇家"罗布斯塔在一定程度上改变了世人对罗布斯塔豆的印象，只要品尝过的人都会对其干净的风味表示惊讶。罗布斯塔这个品种虽然天生没有阿拉比卡那样优雅的芳香气味，但取而代之的是更厚、更沉稳的口感，以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
罗布斯塔和阿拉比卡混血的咖啡豆品种：卡蒂姆
1959年，葡萄牙人将巴西的卡杜拉移栽至东帝汶，与当地拥有罗布斯塔基因的Timor品种混血，得出了卡蒂姆咖啡豆品种。后来因为咖啡叶锈病在全球范围内大流行，在国际组织的协助下，大力推广卡蒂姆这种抗叶锈病强的咖啡品种的种植。
卡蒂姆咖啡豆品种拥有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的基因，也集合了这两个品种的一些优良品质，如抗叶锈病性强，产能也高，在风味上也有部分铁皮卡原生种丰富的口感，有着丰富的油脂。前街咖啡的云南小粒红樱桃就是如此。
前街云南小粒红樱桃 产区：中国云南保山 海拔：1450~1550m 品种：卡蒂姆 处理方式：红樱桃日晒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街建议使用的冲煮参数是：Kono滤杯，88℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度EK43s#11（中国标准20号筛网通过率70-75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
入口有红色浆果般柔和的酸质，明显的坚果、巧克力调性，有一丝香料气息，余韵则是焦糖般的甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
