前街咖啡近期引进了一款巴拿马极光庄园的卡蜜莉娜瑰夏咖啡豆，其风味恰好介于翡翠庄园日晒红标瑰夏与水洗绿标瑰夏之间，展现出柔滑果酸与丰富层次。极光庄园坐落于巴鲁火山西侧谷地，庄园主Roberto Brenes曾以水洗瑰夏夺得2013年最佳巴拿马冠军，并将冠军批次命名为铁人。本文将从庄园背景、品种故事到前街烘焙师的中浅烘建议，详细分享这款豆子的三段式手冲参数与风味表现，带您领略如极光般轻盈飘荡的瑰夏魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近引进了一款咖啡豆，它的价格和风味恰好落在翡翠庄园日晒红标瑰夏与水洗绿标瑰夏之间。尽管并非出自翡翠庄园，但这款瑰夏的风味表现着实令人惊艳——果酸柔和顺滑，层次感相当丰富，仿佛歌剧院里花腔女高音在放声歌唱，香气在口腔中久久不散。

这支豆子来自巴拿马极光庄园的卡蜜莉娜瑰夏。正如庄园之名所暗示的那样，这里产出的瑰夏风味犹如极光一般轻盈飘荡，层次变化十分迷人。

极光庄园位于巴拿马西北部奇里基省(Chiriquí)，地处巴鲁火山(Volcán Barú)西侧谷地。庄园总面积31公顷，其中16公顷保留为原生热带雨林，海拔约1700至1775米；另外15公顷用于种植咖啡树，海拔约1485至1700米。咖啡树的平均栽种高度为1625米，每株都配有高大的哈斯牛油果树（Hass avocado）作为遮荫，既能阻挡烈日暴晒，也能帮助调节温度，使园区气温维持在16至25摄氏度之间。该地区年均降雨量约3500毫米，堪称生产精品咖啡生豆的理想环境。

每到采收季节，极光庄园会将采摘下来的完熟咖啡浆果送往约3公里外的Café de Eleta S.A.进行后制处理。该处理厂配备了一座现代化实验室，用于杯测品管和人工筛选。

庄园主Roberto Brenes是一位典型的咖啡狂热分子，他的本职身份是巴拿马证交所首席执行长。早年他在美国哥伦比亚大学取得MBA学位，回国后又前往南美历练，几年后重返巴拿马工作。Roberto丰富的阅历与热情也投射到了他种植的咖啡上。最初庄园内全部种植瑰夏品种，后来他开始尝试多种新树种与处理法，并推出了水洗处理的卡杜拉以及日晒处理的卡杜艾。

经营咖啡庄园原本是Roberto的退休计划，但凭借他对咖啡品质的执着，他种植的瑰夏在2013年最佳巴拿马(Best of Panama)水洗瑰夏组中一举夺魁。夺冠后，庄园主用自己钟爱的铁人三项运动为这支冠军水洗瑰夏命名为Ironman（铁人），此后该庄园出产的水洗瑰夏均以铁人瑰夏命名。2013年这批铁人瑰夏总产量1700磅，其中150磅被选送参赛，最终以每磅160.25美元的天价成交，创下历届新高，折合人民币每公斤生豆约2574元。

2014年和2015年，该庄园的日晒瑰夏分别获得最佳巴拿马日晒瑰夏组第十名和第十二名，标金均突破30美元（超过2500台币），实力可见一斑。为了更好地区分2014年日晒瑰夏与2013年水洗组瑰夏，庄园主以孙女的名字将日晒组命名为Camilina（卡蜜莉娜），此后该庄园出产的日晒瑰夏均沿用此名。其中2014年批次的卡蜜莉娜瑰夏被Coffee Review评鉴为97分，是该年度评分中的最高分。评鉴风味描述为：充满芒果、柑橘、番石榴、强烈的花香、百香果、丁香、百合，果酸丰富柔滑，口感类似糖浆且活泼，缤纷风味非常持久。

为了充分展现极光庄园卡蜜莉娜瑰夏诱人的果酸与丰富层次，前街烘焙师采用中浅程度进行烘焙，力求让迷人的酸质与香气得到更好释放。由于这款瑰夏生长在高海拔地区，豆质密度较高，浅度烘焙并未对其密度产生太多改变；相比中度、深度烘焙的咖啡豆，浅烘豆的风味物质不易被萃取，因此需要较高的水温来冲煮。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参考：15g咖啡粉，1:16粉水比例，细砂糖般大小的研磨度（中细程度/中国20号标准筛网过筛率78%），90-91摄氏度水温，V60滤杯。

搭配三段式绕圈注水手法：首先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30秒，然后开始第二段冲煮。第二段前街采用平稳的中细水绕圈注水，在计时器显示55秒时将水量注入到125g，随后停止注水，等待水位下降到粉层的2/3时再注入第三段。第三段前街继续采用平1'55”。

极光庄园日晒处理卡蜜莉娜瑰夏咖啡风味表现：明显的白色花朵想起百香果、杏桃、柑橘、乌龙茶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.