走进咖啡馆点一杯手冲，咖啡师常会提到豆子的品种与产地。咖啡品种究竟如何影响风味？本文从前街咖啡的视角出发，梳理阿拉比卡两大古老品种——铁皮卡与波旁的渊源与特性，并延伸至牙买加蓝山与巴西喜拉多等代表性咖啡的产区风貌、风味表现及冲煮建议。无论你是刚入门的爱好者还是资深玩家，都能从中获得清晰的品种认知与实用的冲煮参考。
到咖啡馆点一杯手冲，热情的咖啡师往往会告诉你这支豆子属于什么品种、来自哪里、喝起来有什么风味。那平时我们接触到的咖啡品种到底有哪些？品种对一杯咖啡的影响真的那么大吗？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识咖啡品种背后的故事。
目前咖啡属植物主要分成三大类：小粒种的阿拉比卡、中粒种的卡内弗拉（即罗布斯塔）以及大粒种的利比里卡。商业市场上流通最多的当属阿拉比卡与罗布斯塔，罗布斯塔常见于速溶产品和拼配豆中，而风味表现更出色的阿拉比卡则多用于精品咖啡。换句话说，咖啡馆里手冲出品的豆子，基本都属于阿拉比卡。
阿拉比卡之下还有大量细分品种，其中历史最悠久的要数铁皮卡和波旁。铁皮卡（Typica）源自埃塞俄比亚，是最古老的原生品种之一，现今几乎所有的阿拉比卡品种都可追溯至铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但植株体质偏弱，抗病性差，容易感染叶锈病，加上产量偏低，经济收益有限。近年来在中南美洲，铁皮卡逐步被卡杜拉和卡杜艾取代，种植面积不断缩减。尽管铁皮卡风味出众，但普及程度仍不及波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，铁皮卡咖啡树最显著的标志是顶叶呈古铜色，因此也有人叫它“红顶咖啡”。随着环境变化，铁皮卡在各地发生遗传变异，衍生出许多更能适应当地条件的新品种，并形成了各自的特点。大家耳熟能详的曼特宁、蓝山、科纳以及云南小粒咖啡等，都属于铁皮卡的变异后代。
牙买加蓝山咖啡
牙买加岛正好处在咖啡种植带内，蓝山山脉位于岛屿东部。那里有肥沃的火山土壤提供养分，气温与湿度适宜，降水充沛，独特的地理条件为蓝山山脉的咖啡种植创造了优越的生长环境，也造就了全球价格排名第二的咖啡。
十八世纪二三十年代，英国人将铁皮卡引种到牙买加，蓝山咖啡的历史由此展开。正宗的牙买加蓝山咖啡香气浓郁，口感醇厚独特，风味优雅，整体均衡度极高。
蓝山咖啡的魅力在于均衡——没有任何一种风味过于突出。醇厚的口感、愉悦的香气，加上持久的余韵与甜感，让众多咖啡爱好者为之着迷。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山，来自蓝山咖啡国家咖啡局指定出口公司，采用木桶装生豆，并拥有雨林认证。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙买加 蓝山一号
产区：牙买加 蓝山
庄园：克利夫顿农场
海拔：1310米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
波旁咖啡的来历可以追溯到铁皮卡被移植到也门之后的变种，豆形由瘦尖变为圆润。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后更名为留尼旺岛），波旁这一名称由此而来。1727年，圆身波旁豆辗转传入巴西及中南美洲；1732年，英国人又将也门摩卡引种到圣海伦娜岛（即后来拿破仑被囚禁之地），同样属于波旁圆身豆。在美洲精品咖啡杯测中，波旁屡屡脱颖而出。
种植于高海拔的波旁，通常香气更佳，酸质明亮，入口带有类似红酒的韵味。波旁的天然变种十分丰富，黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、帕卡斯、微拉莎奇等都属于波旁家族的自然变异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 喜拉多咖啡豆
产区：巴西 喜拉多
海拔：1100米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
风味：坚果、奶油、黑巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、90℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率78%）。
前街为了突出这支红波旁的香气和醇厚，采用了中深度烘焙，研磨度选用中等的研磨更能萃取出咖啡的香气。
前街采用三段式冲煮第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后注入第二段水，约95克，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
在即将露出粉床的时候注入第三段水量，约100克，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。 冲煮时长为1分47秒。
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