巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最大的国家，凭借平坦地势与火山土壤，咖啡种植与采收成本较低，也深刻影响着国际咖啡期货价格。巴西咖啡豆海拔多在400至1600米之间，密度不及中美洲高海拔豆，风味以柔顺平衡、坚果与巧克力调性为主，酸苦感都不突出。前街咖啡通过杯测对比发现，无论是单品手冲还是意式拼配，巴西豆都能带来液体坚果派般的体验。本文将梳理巴西咖啡的品种构成、等级划分方式，并介绍前街咖啡在售的两款巴西单品豆及其手冲萃取方案。

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巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最高的国家，所产阿拉比卡多分布在平原或高原热带草原气候区域，年均气温约20°C。周边多个国家的火山为巴西境内带来了养分充足的火山土壤，加上地势平坦，巴西咖啡种植规模极为庞大。

平坦的地形让机器采收咖啡果实成为可能，种植与采收成本因而低于其他咖啡产区，价格上更具竞争力，也使巴西成为美国纽约交易所ICE阿拉比卡咖啡库存的主要决定性来源。

巴西咖啡豆 风味特点描述

巴西咖啡产区海拔约在400至1600米之间，整体偏低。与中美洲咖啡相比，巴西咖啡豆密度不算高，风味品质因此不及许多高海拔产区。虽然风味表现相对单一，但这并未妨碍几代咖啡爱好者对巴西豆的钟情。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比过多款不同产区的咖啡豆后发现，巴西咖啡口感柔顺、均衡，带有坚果类香气与巧克力调，酸味和苦味都不强烈。无论是作为单品（单一产区）咖啡直接冲煮，还是当作意式拼配的主调，巴西咖啡的坚果主调都让人仿佛在品尝液体坚果派。

巴西咖啡品种

巴西栽种的咖啡品种相当丰富，当前以红波旁、黄波旁、卡杜艾为主要品种，卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有种植与研究。

卡杜艾是1950年巴西用黄皮卡杜拉与Mundo Novo蒙多诺渥（新世界）杂交培育出的矮生咖啡树，对多种海拔适应良好，种植在800米以上时杯中表现更突出，有红色和黄色两种类型。

波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟后转为鲜红色。种在高海拔的波旁通常香气较佳、酸质明亮。红波旁即完全成熟后的波旁种。

黄波旁是波旁种为适应圣保罗州水土自然演变出的品种，果实完全成熟后呈橙黄色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比发现，黄波旁的风味比红波旁更顺滑平衡，甜感更高，口感也更干净。

巴西咖啡豆等级

巴西方面认为，只有毫无瑕疵的豆子才能评为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子并不存在。因此巴西生豆中最好的等级实际为NY.2。鉴别咖啡豆等级的方式有多种……

按照咖啡豆大小（NY分级法）

按瑕疵豆数量

按杯测级别划分为：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC

含义是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。

巴西咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售两款巴西咖啡豆，分别来自巴西著名的精品咖啡产区米纳斯州和圣保罗州。为凸显巴西咖啡低酸醇厚的风味特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将巴西咖啡豆烘焙至中深程度，并在烘焙完成后5天内发货，保证100%新鲜烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）- 巴西喜拉多红波旁咖啡豆

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）- 巴西皇后庄园咖啡豆

产区：圣保罗州

庄园：皇后庄园

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

巴西咖啡豆如何制作手冲咖啡？

由于两款豆子都来自巴西产区，风味差别不会特别大，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的手冲参数保持一致。

粉量：15g

粉水比：1:15

水温：88摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

滤杯：Kono滤杯

注水方式：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段中心向外绕圈注入100ml，等水位稍微降低后开始第三段注水，第三段注入95ml，等咖啡液滴滤完毕后完成萃取，时间为2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.