埃塞俄比亚瑰夏村庄园以严格的分级体系闻名，将咖啡豆划分为竞标、金标、红标、绿标和查卡五个等级。本文系统介绍瑰夏村的地理位置、三大咖啡品种（戈里瑰夏、瑰夏1931、IIIubabor）及其种植比例，详细解读各等级的定义与产量占比。同时聚焦前街咖啡出售的金标瑰夏，来自Oma地块的瑰夏1931品种，采用30天日晒处理，杯测表现出莓果、香瓜、柑橘、洋甘菊与茶感回甘。文章还提供完整的手冲参数，包括研磨度、水温、粉水比及注水手法，帮助咖啡爱好者在家复现这款豆子的丰富层次。

前街豆单上出现的“前街瑰夏村金标”和“红标”，实际上是埃塞俄比亚瑰夏村庄园（Ethiopia Gesha Village Coffee Estate）针对庄园内部不同地块、不同海拔以及不同品种的瑰夏咖啡豆所设立的一套分级体系。庄园主建立这套制度的初衷，是通过严格的杯测标准和逐产季的精心筛选，确保交付到买家手中的咖啡豆始终维持最优品质。

瑰夏村庄园坐落在埃塞班其玛吉的瑰夏森林之中，总面积达到475公顷。为了便于精细化管理，庄园被划分为8个地块，主要栽种3个埃塞瑰夏品种。尽管这些地块同处一个区域，但由于品种与海拔存在差异，各区块咖啡的风味表现也各具特色。

瑰夏村咖啡品种介绍

戈里瑰夏（Gori Gesha），起源于戈里瑰夏森林的原生品种，种植面积139公顷，在庄园总面积中占比43.7%。

瑰夏1931（Gesha 1931），其植物形态、豆型以及杯测表现最接近巴拿马瑰夏品种，种植面积118.8公顷，占庄园总面积的37.3%。

IIIubabor，属于埃塞俄比亚原生抗病品种，由埃塞俄比亚研究中心提供，样本源自埃塞俄比亚IIIubabor咖啡森林，种植面积63.5公顷，占庄园总面积的20%。

瑰夏村咖啡等级

瑰夏村庄园将咖啡划分为5个等级：AUCTION 竞标、RARITIES 金标、GROWERS RESERVE 红标、SINGLE-TERROIR 绿标、CHAKA 查卡批次。

>AUCTION 竞标

竞标批次仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

其中2018年竞标批次的杯测分数介于88.15至92.67分之间，内部又细分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。

>RARITIES 金标

金标批次仅占瑰夏村全年产量的5%，是世界各地比赛选手经常选用的批次，对品质有高要求的烘焙师也会采购。该批次具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园内仅次于竞标的最优秀标次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的前街瑰夏村金标咖啡豆来自Oma地块。该地块位于瑰夏村庄园的南面，海拔1931到2040米，负责种植瑰夏1931品种，总面积达67.6公顷。

>GROWERS RESERVE 红标

红标批次本名GROWERS RESERVE，翻译过来即“种植者保护区”。占庄园总产量的15%，在SCA杯测中拥有88分以上。

>SINGLE-TERROIR 绿标

绿标批次本名SINGLE-TERROIR，翻译过来就是“单一风土”。这个系列提供精细的溯源信息，能追溯到具体的单一地块、咖啡品种以及处理信息及时间，属于真正意义上的单品咖啡。

>CHAKA 查卡

瑰夏村查卡批次讲究的是购买低门槛，它将整个庄园所有地块、咖啡品种混合在一起，不再强调细分，可以说代表了瑰夏村庄园的下限高度。

前街瑰夏村金标咖啡豆处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的前街金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达30天的日晒处理。

庄园的工人们咖啡果实采收完成后，在先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆，总干燥时间为30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。

前街瑰夏村金标咖啡豆口感风味特点

细心的小伙伴可以留意到，即是金标咖啡豆所属品种被称为瑰夏，但本质上它属于埃塞地区的原生品种。即使植物形态、豆型、杯测表现等最接近于巴拿马瑰夏品种，但由于没经过人类的“驯服”（但是巴拿马的瑰夏却是被人类与大自然多年“驯服后”才有了如今丰富迷人的花香果酸），所以埃塞的瑰夏1931和中南美洲地区的瑰夏是两个不同的品种。

但前街瑰夏村金标咖啡豆的表现也是非常让人惊艳。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季前街瑰夏村oma地块日晒金标咖啡豆表现出浓郁的莓果的香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

前街瑰夏村金标咖啡豆怎么冲？

想要更全面感受前街瑰夏村金标咖啡豆的魅力，最重要是使用新鲜烘焙咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有线上店铺出售的咖啡豆均在烘焙完成后五天内发出，保证出售的咖啡豆100%新鲜烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮参数：咖啡研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）、冲煮水温：91摄氏度、冲煮粉量15g，冲煮粉水比例1:15。

注水手法：用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。

【前街瑰夏村金标咖啡豆】冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许洋甘菊、红莓风味，余韵带有香瓜的气息以及茶感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.