在咖啡馆点单时，Flat White这款咖啡常常出现多个名字——星巴克叫馥芮白，国内独立咖啡店多称澳白，也有品牌写作醇艺白。它们究竟是不是同一种饮品？与拿铁相比风味差异在哪里？澳洲和新西兰的做法又有什么区别？本文将从定义、浓缩咖啡基底、奶泡质地和出品份量等角度，梳理这款薄奶泡浓郁奶咖的核心要点，并说明常规浓缩Espresso与精粹浓缩Ristretto的萃取差异，最后附上前街咖啡四款意式拼配豆的风味介绍，供制作澳白时参考选用。

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星巴克把这款咖啡叫作“馥芮白（Flat White）”，读音是馥（fù）芮（ruì）白（bái）。不少人初次接触这个名字时，会不自觉地将其与白咖啡画上等号，同时这名字本身也传递出一种香气丰厚、口感浓醇的印象。

从味觉体验来说，馥芮白与拿铁确实有几分相似，但细品之下差异明确：馥芮白的咖啡风味更突出，拿铁则以奶味为主导，所以前者整体表现比后者更浓厚、更醇实。

在很多独立咖啡馆以及国内的连锁咖啡品牌中，这款饮品又被叫作澳白咖啡。这个称呼很容易让人联想到澳大利亚。的确，虽然澳洲与新西兰都声称澳白是自己首创，但多数咖啡爱好者倾向于支持澳洲一方的说法。

原因在于澳洲人对意式奶咖格外钟爱，每个人对奶咖都有自己的偏好。直接喝浓缩咖啡对不少人来说过于强烈，而拿铁的牛奶占比又偏高，澳白恰好填补了这两者之间的空缺。

澳白咖啡的定义

澳白的做法，是把细腻轻薄的奶泡与一份浓缩咖啡或双份Ristretto融合在一起。两地之所以争论不休，是因为它们做出来的都是奶泡薄、味道浓的奶咖，但具体操作上存在差别。

澳洲的做法是取1至2份（20-40g）常规浓缩咖啡，加入60-80ml带有薄奶泡的热牛奶，搅拌均匀后得到一杯约100-200ml的浓郁奶咖。

新西兰的做法则是用双份精粹浓缩咖啡（35g），搭配160-170ml带薄奶泡的热牛奶，混合后成品大约200ml，同样属于浓郁型奶咖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品时选择的是澳洲路线，理由在于常规浓缩咖啡的萃取比精粹浓缩更稳定，这样才能保证每一杯出品的品质一致。

常规浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡的区别

常规浓缩咖啡Espresso通常在9-10bar压力下萃取，粉液比约为1:2。一般来说，单份浓缩用9-11g咖啡粉萃出15-25g咖啡液，双份浓缩用18-20g咖啡粉萃出35-45g咖啡液。萃出的咖啡液越少，浓度就越高。

Ristretto本质上就是萃取比例更小的浓缩咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会沿用与浓缩咖啡相同的研磨度和粉量，但萃出更少的咖啡液，萃取时间相应延长，粉液比大约控制在1:1.6。

那么，是不是把Espresso的萃取时间缩短、液量减少，就能得到精粹浓缩咖啡？并非如此。精粹浓缩的“浓”指的并不是风味更集中，而是咖啡液整体的酸甜苦强度更高。浓度过高时，容易出现尖锐的酸味或焦苦味。因此制作精粹浓缩时，有必要的情况下仍需调整粉量与萃取时间。

澳白咖啡制作咖啡豆推荐

制作澳白需要萃取浓缩咖啡，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选用专门为意式咖啡设计的拼配综合豆。相比单品豆，拼配豆更能让每一杯浓缩咖啡的品质保持稳定。

为了满足不同类型咖啡店在价格和风味上的多样需求，前街咖啡（FrontStreet Coffee）共推出4款意式拼配咖啡豆。制作浓缩咖啡最关键的一点是使用新鲜烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有发货均在烘焙完成后5天内完成。

「暖阳拼配咖啡豆」由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）组成，呈现浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。

「精品拼配咖啡豆」由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）与巴西半日晒咖啡豆（70%）组成，带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「商业拼配咖啡豆」由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）、哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）与巴西半日晒咖啡（60%）组成，呈现坚果、可可、焦糖的风味。

「众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」由云南水洗小粒咖啡豆（30%）与巴西半日晒咖啡豆（70%）组成，带有柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.