Flat White这种咖啡饮品近年来在全球范围内迅速走红，星巴克叫它"馥芮白"，COSTA叫"醇艺白"，瑞幸则命名为"澳瑞白"。同样由浓缩咖啡和牛奶组成，它和拿铁到底有什么区别？为什么咖啡味更浓、奶泡更薄？本文从前街的视角出发，梳理Flat White的起源与演变，对比星巴克、COSTA、瑞幸等品牌对这款饮品的不同诠释，并详细解析其制作工艺与口感特征，带你全面了解这杯咖啡的前世今生。
第一次看到"馥芮白"这三个字的时候，大概不少人都会下意识地把它跟白咖啡画上等号，又或者觉得这应该是指奶多咖啡少、颜色偏白的那种饮品。星巴克给Flat White取的中文名就是"馥芮白"，读音为馥（fù）芮（ruì）白（bái）。从风味上来说，馥芮白与拿铁有几分相近，但咖啡的存在感明显强过奶味，整体比拿铁更加厚实，带一点苦感，咽下之后口腔里会泛起甘甜的余韵。前街对这款花式咖啡一直颇为欣赏。
近些年来，无论是在国际市场还是国内消费端，各种以"某某白"命名的咖啡逐渐升温。追根溯源，它其实是卡布奇诺的一个变体——flat white，一种发端于澳大利亚、使用细腻奶泡制作的拿铁类饮品，早在上世纪八十年代便已崭露头角。
对大部分顾客来说，真正让"馥芮白"这个词变得耳熟能详的，应该是星巴克从2015年开始力推的那款产品。此后不久，各大连锁品牌也争相跟进，纷纷把flat white列入菜单，还各自取了不同的中文名：星巴克叫馥芮白，Costa叫醇艺白，后起之秀luckin coffee则叫澳瑞白。那么，同样是flat white，这几家的出品究竟有哪些差异呢？
澳白这种饮品公认发源于澳大利亚，不过也有人坚持认为新西兰才是它的诞生地。前街查阅了不少资料后发现，上世纪七十年代之前，澳洲咖啡馆制作黑咖啡的手段主要是法压壶和手工滴滤。七十年代初，欧洲移民大量涌入澳洲，意大利人带着用来营生的意式咖啡机落脚墨尔本，由此掀开了新一波咖啡文化的序幕。彼时咖啡馆里供应的主力产品是Long Black、Latte和Cappuccino，对应到我们今天的菜单上，就是美式、拿铁和卡布奇诺。
相较于传统拿铁，澳洲本地人偏好奶泡更纤薄、咖啡风味更突出的牛奶饮品，于是这款奶泡轻薄、咖啡香气充沛的小杯咖啡便慢慢成形。进入八十年代，Flat White被澳大利亚人正式写进了固定菜单，随后传播到欧美各地的咖啡馆。在相当长一段时间里，Flat White都算是比较冷门的选择，直到2015年星巴克将其纳入自家产品线，冠以"馥芮白"之名推广到全球，Flat White才摇身一变，成为主流咖啡市场上最受追捧的饮品之一。
虽然Flat white和拿铁一样，都只用牛奶和意式浓缩咖啡两种原料，但从制作方式到入口感受都有显著不同。拿铁Caffe Latte在意大利语里就是牛奶的意思，它追求的是咖啡与牛奶之间的均衡感——既能品尝到咖啡的香气，也能感受到牛奶的顺滑甘甜，两者相互衬托，谁也不会压过谁。Flat white则不同，它加牛奶的目的是为了托举咖啡的风味，咖啡才是主角，牛奶只充当配角。正因如此，馥芮白喝起来咖啡味更加饱满，整体也更醇厚。
新西兰咖啡师做Flat white时，会选用比拿铁更小的杯子（大约150ml），并且一律以双份浓缩作为基底。奶量减少了，咖啡的占比自然上升，风味也就更加浓烈。墨尔本的咖啡师则更进一步，会把基底换成双份Ristretto，在150ml的杯子里融入厚度与拿铁相当的奶泡。Ristretto指的是用同样的粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以理解为意式浓缩的缩小版，萃取集中在前中段，口感更加浓烈，因此对咖啡豆品质的要求也水涨船高。
不过到了澳大利亚，咖啡师们的做法又不一样。他们认为只要奶泡比拿铁更薄就行，出品澳白时用的是和拿铁相同容量的杯子，重点在于奶泡厚薄的把控。和拿铁、卡布奇诺等奶咖放在一起比较，馥芮白的奶泡是最薄的，通常只有0.3～0.5cm，而且奶泡必须薄到与杯口齐平，不能鼓出杯沿，这样每喝一口，浓咖啡液都能裹挟着绵密的泡沫一起入口。
前街始终认为，Flat White之所以会衍生出来，根本动力在于大家对精品咖啡豆风味和口感的不断追求。所以每家咖啡店都会根据自己使用的咖啡豆和各自的理解，做出风格独特的Flat White。就拿前街来说，使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。
浓缩咖啡萃取完毕后倒入事先备好的杯子，再量取150ml牛奶倒进奶缸进行打发。打发牛奶时进气量要比拿铁更少，泡沫层要更薄、更细腻，温度控制在55～60摄氏度最为理想，入口会更舒服。最后把打好的牛奶注入咖啡中即可，拉不拉花都无所谓。由于稀薄的奶泡不会让液面高出杯口，成品外观看起来偏平，所以它还有一个名字叫平白咖啡。
前街出品的Flat White喝起来带有巧克力牛奶和威士忌酒心巧克力的风味，入口绵密香醇，尾韵悠长持久。
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