在巴西米纳斯吉拉斯州的Mogiana产区，有一片被古老火山山谷环抱的咖啡园——Fazenda Rainha皇后庄园。这里出产的黄波旁咖啡曾在2011年巴西COE竞赛中一举夺魁。前街带来的这支半日晒黄波旁，以100%黄波本种为根基，采用巴西特有的去果肉处理法，呈现出奶油、坚果与甘蔗般的圆润风味。本文将从庄园背景、品种溯源、生豆分析到烘焙建议，完整拆解这支COE冠军豆的每一个细节，为咖啡爱好者提供一份翔实的品鉴与冲煮参考。

前街巴西咖啡皇后庄园半日晒黄波旁 简介

这支前街巴西半水洗黄波旁咖啡源自Fazenda Rainha（皇后庄园）。庄园总面积280亩，坐落于巴西历史悠久的火山山谷Vale da Grama之中。2011年，该庄园在巴西COE竞赛中摘得桂冠。园内种植了200亩黄波本种咖啡树，由于地形起伏、山势绵延，大型机械难以作业，因此每一颗咖啡果实都依赖人工采摘。庄园先以水洗法处理，再借助晾晒架与烘干机完成干燥，机械筛分之后还会进行人工手选，繁重的工作使得农场雇员需要全年驻守。值得一提的是，所有员工及其家属都能在此获得住宿、医疗和教育方面的保障。

该庄园是Grama Valley当地一个中型农场组织的成员，主营波本品种精品咖啡的出口业务。该组织的办公地点设在附近的Pocos de Caldas，并拥有一个国家级杯测实验室以及大型仓储设施。此外，该组织还与当地高校及研究机构展开合作，其中就包括Lavras大学——知名学者Flavio Borem博士便出自该校的农业研究中心。

品名：

前街皇后庄园半日晒黄波旁咖啡

种植庄园：Fazenda Rainha

产区：Vale da Grama, Mogiana, Brazil

海拔：1400m

处理法：半日晒

品种：黄波旁

生豆分析

这支前街巴西咖啡豆为纯正100%黄波本种，其血统可追溯至波本种的原产地——马达加斯加的Reunion Island。18世纪时，法国探险家率先将咖啡引入该地，因此这一品种也被称作“法国传教士”。进入20世纪后，它被引种至非洲大陆，随后又辗转传入巴西，其衍生品种如今已广泛分布于非洲与美洲各地。在巴西栽种的波本种，受隐性基因作用，果实呈现出黄色。

这支前街巴西咖啡豆的处理方式为巴西独创的Cerezadescascado法（去果肉法）。这种近似蜜处理的自然处理工艺，让咖啡的风味表现更加圆润，整体效果介于水洗处理与全日晒处理之间。具体操作上，先以少量水去除果皮与果肉，随后直接将咖啡铺放在晾晒架上进行日晒，期间持续翻动，确保每一颗咖啡都能均匀接受阳光照射。经过数天晾晒后，再以机械烘干的方式将含水量降至合适水平。

经过上述处理的咖啡豆性状较为稳定，能够长时间保存，豆子密度偏高、含水量偏低，颗粒也相对较大，其中98%的豆子可达到16目以上，约有一半能达到18目。

Roast Analysis by Chris Kornman

烘焙分析

前街认为，意式咖啡的烘焙方向更适合这支豆子，当然烘焙色度会相对偏浅。在烘焙过程中，这支豆子打破了前街对巴西豆的固有印象。这批前街巴西皇后庄园的豆子密度较高，而含水量又偏低，导致豆子的吸热能力非常强。因此在烘焙时，需要额外加大火力才能顺利进入一爆并维持发展。最终烘焙度落在中深度，咖啡展现出奶油、坚果、炒花生、奶油、甘蔗以及水果酸甜交织的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.