半自动意式咖啡机是咖啡馆运转的核心设备，它的使用寿命既取决于初始品质，也离不开日常的精心维护。一位合格的咖啡师，不仅要能萃取出风味饱满的浓缩咖啡，更应懂得如何正确清洁与保养机器。本文将系统梳理半自动咖啡机的日常与定期清洁流程，涵盖外部擦拭、分水网冲洗、手柄深度清洁、反冲煮清洗等关键步骤，同时针对意式咖啡的豆子选择给出具体建议，帮助你在保证设备状态的前提下，持续输出稳定好喝的咖啡。

半自动咖啡机对咖啡馆的重要性不言而喻--它可以称的上是咖啡馆的“心脏”。“心脏”的寿命，一是原来的状态，而就是维护保养，一个好的咖啡师，不仅能做出一杯醇香的咖啡，也能很好的看护“心脏”。

当然了，想知道咖啡味道是否有问题，就要先了解它美味的一面。适合意式咖啡机的豆子有很多，但前街认为拼配具有更稳定的效果，首选前街经典拼配、前街商业拼配、前街黑可可基础拼配、前街精品拼配，它们制作的意式咖啡表现出烤吐司、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。

如果你不接受苦味，那就买打破传统的前街草莓糖espresso，听名字就知道这是一款甜感极高的咖啡，因为由三款不同产区的单品咖啡组成，前街草莓糖除了自带玫瑰花香，美式和拿铁还能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖的风味，口感十分独特。

因此我们平时就要做好清洁，避免这些问题的发生。这里分为日常清洁与定期清洁两个部分，针对的是带有独立冲煮头的意式半自动咖啡机（全自动咖啡机不适用）。

第一点：保持咖啡机外部的整洁是最基本的要求，没有人会愿意看到脏兮兮的咖啡机。在萃取完浓缩咖啡后应该随手清理咖啡渍。

第二点：比较重要的一点，就是随手清洗分水网上的咖啡残渣。

在萃取完咖啡后，粉饼表面的咖啡渣会有少量依附在分水网上，若不清洗干净，会影响下一杯的风味。因此在萃取完咖啡后，抽出手柄，再开启冲煮头，冲一下粉水网上的残渣，如果外圈部分冲煮头与胶圈，水无法直接冲刷到，那么就需要用毛刷刷干净了。

第三点：咖啡手柄的清洗，尤其是分流式手柄。

咖啡粉碗每次萃取完后都要冲刷干净，有的在出杯量多的时候，会选择忽视这个步骤，前街认为这是不可取的，当然，绝大多数咖啡店还是遵循这个原则的。

在使用一天结束之后，使用分流式手柄一定要撬开粉碗，清洗手柄内部。经过一天的萃取，手柄内的分流管道会残留着许多咖啡残渍与油脂，如果清洗不干净，会发出恶臭味，自然也就是会影响后面的咖啡品质。（前街见识过1周不洗手柄内侧的，打开那一刻，毕生难忘）

此图为萃取一次后的状况，由于前街主要使用无底手柄，因此难以模仿长年累积的污垢图。所以，前街建议用热水5g咖啡机清洁粉浸泡30分钟，让再用清水冲刷干净，这样的效果会比较显著。

第四点：反冲煮清洗咖啡机内部。

这里面就涉及到冲煮的结构了，这里前街放出张E61冲煮头的结构图供大家参考。

「制作咖啡时，将小把手向上搬动至水平位置，小把手后面的微动开关被压住，水泵启动。此时，预浸阀和卸压阀都处于关闭状态，而进水阀是打开的。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体，压力上升。当压力超过1.5大气压时，预浸阀(膨胀阀)即开通，热水进入腔4。于是，在热水注满腔4之前，咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满，热水压力重新开始上升，直至所需要的8~10个大气压为止。

咖啡制作完成后，将小把手下搬至垂直位置，微动开关关闭、水泵停歇，而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭，同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆，卸压阀开通，在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水，即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。」

在这个萃取流程中，会有少量的咖啡细粉通过分水网进入管道内，长期不清理会积累了许多咖啡残粉，影响萃取。

因此为了清洗冲煮头内部，我们会用到「盲碗」，也就是没有细孔的粉碗。扣在手柄上，然后扣在冲煮头上开启冲煮。时间建议控制在10秒之内，反复几次，每次都要把盲碗里的水倒干净，通常前一到两次，会有咖啡残渣掉出来。

还有一项是上咖啡机清洁粉清洗机器内部，这个不是每天都使用，如果使用频率高，建议一周一次，如果是放置在家里使用，每天2-3杯的萃取量，建议一个月一次。在盲碗中放入3g的咖啡机清洁粉，然后扣上手柄开启冲煮头10秒，之后抽出手柄，把表面的水倒掉（正常还有清洁粉残留在盲碗），再次扣上手柄，重复清洗3次。

然后抽出手柄，把盲碗清洗干净，同时开启冲煮头，放出水（这时的水掺杂着清洁粉泡沫与咖啡残渣），等水稍微干净点后，继续扣上手柄，开启冲煮头，持续5秒，这个步骤重复5次，每次都要把盲碗的水倒干净。最后用毛刷把分水网擦干净就可以了。

第五点：定时清洁分水网、更换胶圈以及锅炉保养。如果冲煮头出水不均匀，可能是分水网上面残留着咖啡粉，这时就需要才开粉水网清理了，通常半年左右分水网就会出现这个问题。

胶圈的作用是为了扣上咖啡手柄时的密封度，长时间，胶圈会硬化，密封效果变差。最明显的特征就是扣上咖啡手柄时手柄角度大于90度。这时需要更换。胶圈的寿命通常在6-12个月。锅炉长期使用会残留大量水垢（除非使用的是纯净水），这时就需要交给专业人士去清理了。如果是新机器的话，大约1-2年就要保养一次。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.