肯尼亚咖啡以强烈厚实的果酸调性闻名于世，其独特的风味表现与严格的分级制度、精细的种植处理体系密不可分。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的发展脉络，从殖民时期的引入到史考特实验室选育SL28与SL34，再到1938年确立的AA、AB、PB等分级标准，逐一解读E、AA、AB、C、PB、TT、T各等级的含义与特征。同时深入介绍肯尼亚主要咖啡产区如涅里、基里尼亚加、锡卡等的风味差异，剖析大型种植园与小农合作社并存的种植模式，以及内罗毕咖啡交易所拍卖与直接贸易两种交易机制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还将分享肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆的烘焙与手冲建议，带您全面了解这个东非产国的咖啡世界。
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前街肯尼亚咖啡豆散发着迷人而饱满的香气，酸度均衡宜人，颗粒匀整，水果风味表现优异。前街曾将肯尼亚与邻国埃塞俄比亚的豆子做过对比，两者虽同属果酸路线，但给人的感受截然不同——肯尼亚的酸强劲而醇厚，埃塞俄比亚的酸则轻盈通透。若是头一回接触非洲咖啡，前街建议不妨从前街埃塞俄比亚咖啡豆入手，再逐步过渡到前街肯尼亚咖啡豆。
说到入门选豆这个话题，不少朋友都会向前街咨询该怎么挑。前街在广州的实体门店以及线上淘宝渠道都设有前街口粮豆系列，涵盖前街埃塞耶加、前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚慧兰、前街印尼曼特宁、前街哥斯达黎加塔拉珠、前街危地马拉微微特南果和前街云南小粒咖啡七款，基本覆盖了全球主要咖啡产地。 前街在挑选每一支「前街口粮豆」时，都会精选各产区最具当地原始风味代表性的豆子，以100g尝鲜装的形式推荐给大家。前街口粮豆的初衷就是让消费者用较低的成本辨识各大产区的基础风味，比如前街耶加的柠檬酸、前街曼特宁的草药气息、前街巴西和前街哥伦比亚的坚果巧克力调性。
肯尼亚咖啡的发展历程
肯尼亚地处东非，与埃塞俄比亚相邻。不过肯尼亚的咖啡种植史远不如埃塞俄比亚悠久，直到接近20世纪才正式引入咖啡。咖啡初到肯尼亚时，当地还是英国殖民地，殖民政府为了获取外汇收入，在肯尼亚大面积推广咖啡种植，收成之后将豆子运往伦敦进行出口买卖。 1922年，肯尼亚设立了史考特农业实验室（Scott Labs，SL28与SL34的名称正来源于此），专门从事咖啡种植研究。实验室成立后的十余年间，研究人员从42个咖啡品种中筛选出适合当地产区栽种的SL28和SL34，为肯尼亚咖啡产业奠定了良好根基。时至今日，这两个品种仍占据肯尼亚九成的种植面积。
肯尼亚政府对咖啡销售环节高度重视。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会相继成立，分别从民间与官方层面引导咖啡产业走向。1937年，内罗毕咖啡交易所落成，肯尼亚咖啡拍卖制度由此启动，好豆好价的理念为市场定价确立了基准。1938年，肯尼亚政府颁布咖啡分级制度，也就是大家熟知的AA、AB、PB等等级，这套体系开始为前街肯尼亚咖啡的品质提供评判依据。
肯尼亚咖啡种植 肯尼亚咖啡大多栽种于内罗毕北部和东部高原上疏松肥沃的酸性火山红壤中。该区域日照充沛，排水条件优越，海拔介于1400至2000米之间。海拔越高则昼夜温差越显著，肯尼亚咖啡的生长周期比低海拔产区更长，因而豆子密度更高、风味更浓郁。
前街肯尼亚咖啡通常在降雨之后开花，集中在3月和4月，咖啡果实从5月到7月陆续成熟，9月和10月还会再迎来一次成熟期，一年可采收两季。
肯尼亚咖啡产区 肯尼亚的咖啡产区主要集中在中部和西部地带。中部产区包括祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika）；西部产区则有契西（Kisii）以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会定期更新豆单上的咖啡产区，肯尼亚自然也不例外。上个月前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进了一批来自不同产区的肯尼亚咖啡豆，经过烘焙、杯测、手冲等多道环节的品鉴，可以发现各产区均有其独特之处。 祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）在酸质表现上较为明亮厚实。 涅里（Nyeri）则呈现出明亮的柑橘与花香气息，与埃塞俄比亚的耶加雪菲相比虽略逊一筹，但带有莓果般的厚实酸质。 基里尼亚加（Kirinyaga）的酸质同样偏向明亮厚重，且伴有细腻的甜感。 安布区（Embu）的酸质表现不如前几个产区那般厚重强劲，风味更趋均衡，余韵持久。 马洽柯斯区（Machakos）在酸质表现上同样突出，口感细腻，尾韵悠长，正逐渐获得咖啡买家的青睐。 契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）与其他产区最大的区别在于，以水果甜感见长，酸质柔和，带坚果风味。
肯尼亚咖啡种植模式 肯尼亚咖啡由两大种植主体构成：大型种植园，即3000多个大型农场，约占肯尼亚咖啡种植土地面积的25%。另外75%则属于农业合作社，合计270个合作社，由约70万户小型农户组成。 20世纪60年代，小农合作社开始建设共用的处理厂，使其能够像大型种植园一样完成咖啡的采收与处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这种模式更有利于咖农专注于咖啡种植与生产。埃塞俄比亚的主要种植模式同样是小农合作社，前街前段时间引进的一批前街耶加雪菲孔加合作社咖啡豆，就展现了出色的花果香风味。
肯尼亚咖啡品种 在肯尼亚，常见的咖啡品种有SL28、SL34和Ruiru11。 1922年，肯尼亚成立史考特农业实验室（Scott Labs）从事咖啡种植研究，此后十余年间，实验室从42个咖啡品种中选育出适合当地种植的SL28和SL34，为产业发展创造了良好开端。SL28和SL34均为经过多代培育筛选而出的品种。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸质。SL34的血统更接近铁皮卡基因，酸质较SL28更为温和。目前SL28和SL34合计占肯尼亚产量的九成，南美洲也在积极引种SL28，而前街非常钟爱的阿萨莉亚咖啡正是由这两个数字品种组成。
Ruiru11的诞生源于全球铁锈病的大规模暴发。当时许多阿拉比卡品种都遭到病害侵袭，为避免咖啡减产，研究人员培育出杂交品种Ruiru11。它在抗病方面表现优异，但风味品质远不及SL28和SL34。
肯尼亚咖啡分级制度 肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小及杯测结果来划分等级。按照豆子的大小、形状和硬度，由高至低依次为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。 Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，即“象”，但并非咖啡品种中的象豆（Maragogype）。它是一种发育异常的豆子，两粒种子互相缠绕，形成“看似一粒”的状态，属于瑕疵。通常情况下，一颗果实内含两粒种子，面对面贴在一起，因此有一面是平的，称为平豆或母豆。Ｅ级豆则是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得格外巨大。Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。 AA：该等级大小约在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人最常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡领域，通常将此等级称为AA TOP，也是许多咖啡店主推的豆款。但AA并不代表最好，它仅仅反映豆子颗粒大小，不能与风味混为一谈。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆AA等级
AB：大多数咖啡豆都落在这个分级。之所以叫AB，主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B为6.20mm，这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混合出售，因此称为AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级 C：颗粒大小约在14～15目（约5.6～6.0mm）之间，比B级更小一些。 PB：全称Peaberry，又称小圆豆，也可以叫公豆。与普通平豆相比，PB也较为少见，约占所有咖啡豆数量的一成。它形成的原因是果实内只有一粒种子发育完成，因而得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，所以会将其单独挑出来售卖。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼咖啡豆PB等级
TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中通过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且存在破裂与瑕疵。 T：从C级豆子中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至还有豆子碎裂的残片。 另外还有一个等级MH／ML：这类咖啡豆不会用于外销，通常是过熟后掉落在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。 针对AA级和AB级这两个等级的生豆，还有加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，由出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。不过正如前文所述，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也并非每款都带有风味等级，因此不必过分纠结这一点。一般来说，达到AA级和AB级这两个级别，风味上其实已经默认是相当优质的了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级
肯尼亚拍卖制度 前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前文提到过，在肯尼亚的殖民统治历史中，当地农民其实并未从咖啡产业中获得多少收益，这可以说是肯尼亚咖啡种植史上一段黑暗的时期。1931年，为了帮助咖农争取更好的售价与收入，不再受制于远方的贸易商，政府成立了肯尼亚种植者合作联盟与肯尼亚国家咖啡委员会，并建立拍卖机制。1937年，内罗毕咖啡交易所成立，此时拍卖交易制度已更为普及，并获得了广泛支持。
大多数咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定，然后在拍卖会场上出售。公开拍卖制度可追溯至1934年以前，拍卖采取代理人制，肯尼亚有50位持牌照的代理人负责将样品豆寄送给各自的客户进行杯测，客户可针对中意的咖啡委托代理人在拍卖会上竞标。然而这种方式似乎在鼓励中间代理人，反而侵蚀了农民的收入。因此2006年肯尼亚又开放了32个独立销售代理人，可以直接与外国咖啡买主接洽，无需经由拍卖会。 不过这些都必须达到肯尼亚咖啡局对品质、储存、银行担保等方面的标准才行。两种制度平行运作，经过多年发展，形成了极为透明的拍卖分配体系。品质越好的咖啡越能通过杯测获得更优价格，从而吸引更多合作社及农庄参与其中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也十分关注咖啡拍卖市场，这不仅有助于了解当地咖啡市场的变化，而且拍卖机制的完善最终受益的不只是咖农，还有来自世界各地的买家。
肯尼亚咖啡豆两种主要的交易模式 ①内罗毕咖啡交易所拍卖（中央拍卖系统），约85%的咖啡豆通过拍卖系统交易 自20世纪30年代拍卖制度建立以来，绝大多数肯尼亚咖啡都以此方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它从一个“公开喊价”拍卖系统演变而来，每位交易者通过按电动触发器来投标。在这个系统下，由于代理商相互竞争，优质且高度受欢迎的咖啡价格会一路飙升。
②直接贸易（通常被称为“第二个窗口”），仅有约15%的咖啡豆通过直接贸易模式交易 2006年以后，肯尼亚政府允许农民与国外买家（如烘焙商或进口商）直接交易，可以在收获前或收获期间商议并确定一个不同于拍卖的价格。一些出口商还会直接从相关营销代理商或工厂购买咖啡，以前一周特定等级的拍卖价格作为谈判参考。直接贸易能让生产高品质咖啡的农户获得更多收入。当直接贸易不可行时，再回到交易所进行拍卖出售。
前街肯尼亚咖啡豆有哪些？ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过前后几轮品鉴，从最初十几款不同产区的咖啡豆中，最终只会筛选出两三款上架。这并不是说其余咖啡豆品质不佳，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷并非单纯售卖，而是在这个过程中了解每一个咖啡产区、同一产区不同咖啡品种、同一品种不同处理法，并建立相应的数据库，以及不同产区之间的对比。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望让更多咖啡爱好者了解到咖啡的世界。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 阿萨莉娅咖啡豆
产区：肯尼亚 锡卡产区 Asali处理厂
海拔：1550-1750m
处理法：水洗
品种：SL28 & SL34
风味：番茄、雪梨、乌梅、黄糖、布林、圣女果
【烘焙建议】 这款前街肯尼亚阿萨莉亚豆子豆体饱满圆润，为了充分展现其明亮醇厚的酸质，前街采用浅度烘焙。
【杯测风味】
【前街手冲建议】 前街使用的冲煮参数为：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度细砂糖颗粒大小（中国标准20号筛网通过率80%）。 这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要说明一点，为什么确定研磨度之前需要过筛？这其实是美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡给出的研磨建议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过大量验证发现，使用不同研磨度冲煮，出品之间有明显差异，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这正是过筛的意义所在。如果家中没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议通过观察水流速度来判断：水流过快说明粉粗，水流过慢说明粉细。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：先用30克水进行闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
【前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味】 湿香带有成熟番茄与花香，入口呈现圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵为莓果香和黄糖甜，并伴有绿茶香气。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
