尖身波旁（Bourbon Pointu）是一种天然咖啡因含量仅0.5%的稀有咖啡品种，因其豆形狭长、两端尖锐而得名。它因基因退化而天生低因，风味出众，但产量极低，容易感染叶锈病和黑斑病，曾一度绝种。18世纪时它备受路易十五和巴尔扎克推崇，后因灾害消失，直到2001年才被重新发现并复育。2018年世界咖啡冲煮大赛上，瑞士选手Emi Fukahori用它夺得冠军，证明其品质不凡。本文将详细介绍尖身波旁的特点、历史、风味及前街咖啡的冲煮参数。

提到低因咖啡，多数人会联想到通过特殊工艺脱除咖啡因的产品。然而，大自然中其实存在一种天生咖啡因含量极低的咖啡品种，其咖啡因含量仅有0.5%，这就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要为大家介绍的尖身波旁。

尖身波旁在学术上被称为“Coffea Laurina”，即劳伦娜咖啡，但通常俗称尖身波旁（Bourbon Pointu）。得名原因在于其咖啡豆形状较为细长，两端略尖。

为何尖身波旁的咖啡因含量如此之低？

与人工处理后的低因咖啡不同，尖身波旁是由于基因退化，导致咖啡因含量比普通波旁咖啡树更低，且风味更佳。但它的产量极低，这也是尖身波旁稀有且昂贵的原因。该品种特别容易感染叶锈病和黑斑病，这是造成产量低的主要因素。正因如此，尖身波旁十分珍贵，大多在实验室中培育。

早在18世纪，尖身波旁就已受到世人青睐，法国国王路易十五和著名小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。在18世纪至19世纪的兩百年间，尖身波旁曾在波旁岛大面积种植，1800年时年产量曾达到4000公吨的高峰。

但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一系列灾难接踵而至，种植量日渐减少。终于在1942年，最后一批运回法国的尖身波旁仅剩可怜的200公斤。此后，尖身波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及，一度绝种。

在尖身波旁销声匿迹数十年后，日本上岛咖啡（UCC）的咖啡专家川岛良彰多次在萨尔瓦多听到咖啡农提及“低因咖啡树可能还存活在法属波旁岛”，这让他萌生了寻找尖身波旁的念头。

于是，他在1999年前往非洲考察时，顺道拜访波旁岛，寻找传说中的低因咖啡树。然而事情并不顺利，岛上的年轻人从未听说波旁岛曾有过咖啡作物，他只好在离开前给当地农民和官员留下联络地址。

终于，两年后的2001年，川岛接到了来自波旁岛农民的电话，称在野外发现了三十多株不知名咖啡树。

后经专家鉴定，确认是当年的波旁尖身咖啡树。于是，法国科学家与日本上岛咖啡合作，启动了天然低因咖啡树的复育计划。终于在2006年获得了第一批少量的波旁尖身咖啡豆，经筛选后于2007年售卖，但主要供应日本市场，价格高昂，据说比顶级蓝山咖啡还要贵四倍。

2018年世界咖啡冲煮大赛上，来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支来自巴西的半二氧化碳浸渍处理法波旁尖身，击败众多巴拿马瑰夏脱颖而出，成为咖啡赛事史上又一值得纪念的篇章。

她当时选用的豆子来自巴西Daterra庄园Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（即Bourbon Pointu）。她在解说时提到，该品种的咖啡因含量比其他阿拉比卡种少50%，绿原酸少20%，因此苦味大幅降低。Emi Fukahori描述的风味香气包括：红葡萄、香橙花、凤梨、莱姆酒、青苹果。能力压一众瑰夏，最终摘得WBrC桂冠，尖身波旁这一品种不容小觑。

尖身波旁的咖啡树形似一棵小圣诞树，枝条较短，叶片狭窄，咖啡因含量仅为0.5%。它特别容易感染叶锈病和黑斑病，这是导致产量低的主要原因，且红果成熟期比其他品种更早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那般夸张的价格，但依然是非常珍贵的一款豆子。那么，如此昂贵的尖身波旁风味究竟如何呢？

观察熟豆可以看出，尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称，豆形细长，两端较尖，形似小麦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲泡了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡，参数及风味描述如下：

参数：粉量15克，滤杯Hario V60，水温90℃，中细研磨，粉水比1:15。

冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸，看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒；小水流中心注水至125克进行分段，看到液面下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，液面下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味：干香闻起来带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气，湿香带有明显的花香，入口顺滑，有着红色水果、李子、松子的风味，蔗糖回甘持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.