想要稳定冲出一杯好喝的手冲咖啡，豆量、粉水比、闷蒸与注水节奏缺一不可。本文从前街咖啡的实操经验出发，说明15g粉、1:15粉水比与225ml成品的由来，并对照意式浓缩的常见萃取比例，帮助读者建立可复制的参数框架。随后以耶加雪菲水洗果丁丁为例，给出V60三段式冲煮的完整流程，并重点拆解闷蒸排气、注水高度、断水节奏等细节，让新手也能按步骤上手，减少萃取不足或过萃带来的杂涩感。
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手冲咖啡对技巧与专业知识的要求较高，咖啡豆用量、研磨粗细、粉水比例、萃取时间以及注水手法，都会直接改变最终的风味走向。那么，怎样才能把一壶手冲咖啡冲得足够理想？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来和各位咖啡爱好者聊聊手冲咖啡的冲煮手法，以及几个需要留意的关键参数。
手冲咖啡的豆量应该取多少？
以常态出品来看，前街咖啡（FrontStreet Coffee）做一杯手冲通常称取15g咖啡豆。这一用量与SCAA美国精品咖啡协会建议的浓度区间有关，其实验结论认为咖啡浓度落在1.2%—1.45%之间较为适口。
为了把浓度控制在这个范围内，咖啡粉与注水量之间的比例大致会落在1:12—1:15。若按1:15计算，取10g粉，总注水量就是150g。
换句话说，粉水比以1:15最为理想，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品也采用这一比例。之所以定下这个数值，是因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前做过多次验证。虽然1:12—1:15只是建议区间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仍然测试过区间之外的参数。
其中，1:20冲出的滴滤咖啡口感偏清淡，1:10则浓烈得明显。经过反复调整，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为1:15对大多数咖啡豆都较友好。当然，也有人习惯1:14或1:17，只要自己能接受就没有问题。前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出的只是一个大众较易接受的参考值。
确定粉水比之后，就可以推算一杯咖啡的份量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常会将一杯手冲做到225g，刚好是一人份，也就是15g咖啡粉萃取225毫升液体。
因此可以这样理解：得到225毫升咖啡液，需要投入15g咖啡豆，这个结论正是从手冲咖啡的最佳粉水比例推导出来的。
那么意式咖啡的粉水比，与手冲咖啡是否存在差别？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，各门店使用的意式咖啡机型号并不统一，萃取参数自然也会不同，这导致每家店制作意式咖啡的粉水比都有差异。以萃取意式浓缩为例，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般会用10g咖啡粉得到20ml浓缩液，也就是1:2的比例。
不过关于萃取比例，并不存在一套完全通用的“万金油”参数，终究要结合意式咖啡机的实际状态来调整。行业内也有一些不成文的做法：参考有威望的咖啡领袖所用参数，把它当作通用数值，逐渐形成标杆。同时前街咖啡（FrontStreet Coffee）也注意到，意式浓缩会因萃取时长不同而呈现差异，短时间精萃取的常规表现往往比长时间萃取更稳定。
以下就是目前各大咖啡馆常使用的意式咖啡水粉比例：
精浓缩咖啡萃取比例在1：1或是1：1.5之间 常规浓缩咖啡萃取比例1：1.5或是1：2.5之间 延长浓缩咖啡萃取比例在1：2.5或是1：3之间
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的手冲咖啡豆量，以及手冲与意式咖啡粉水比、时间的相关解答。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会分享萃取意式浓缩的参数流程，以及手冲咖啡的冲煮流程，供大家参考。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取意式浓缩咖啡参数分享：
前街使用的是自家推出的向日葵暖阳拼配豆（70%洪都拉斯·雪莉咖啡豆+30%耶加雪菲红樱桃咖啡豆）。
压力：9 bar 温度：90.5~96度 时间：20~30秒 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：10g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份） 风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲咖啡流程参数分享：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以埃塞俄比亚耶加雪菲水洗果丁丁咖啡豆来演示：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲·果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1900-2300米 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲咖啡豆冲煮数据分享
滤杯：V60 # 01 水温：90-91度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
水洗果丁丁冲煮风味： 入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
从上面的示例可以看出，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在手冲时采用的是三段式萃取。这套手法在整个手冲流程中对操作者的稳定性要求较高。那么，怎样才能把三段式萃取控制好？闷蒸又指什么？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一说明。
咖啡冲泡方法——三段式冲煮手法
如今咖啡门店里可见的手冲手法相当丰富，常见的有三段式、一刀流、点滴式等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手优先选择三段注水法，这种手法适合浅烘焙、中浅烘焙以及中度烘焙的咖啡豆。通过分段注水实现分段萃取，可以更清楚地呈现咖啡前段、中段与后段的风味，也更能保证整体风味的稳定性。
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
不少咖啡爱好者并不清楚手冲咖啡为什么要闷蒸。原因在于咖啡豆从生豆变为熟豆的烘焙过程中，会经历一系列化学反应与物理变化；当烘焙达到一定程度后，豆内会蓄积大量气体，其中多数为二氧化碳。
通常来说，豆子越新鲜、离烘焙日期越近，闷蒸时冒泡往往越明显。深烘焙豆在闷蒸中释放的气体也会多于浅烘焙豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆均为新鲜烘焙，因此一般会建议客人先养豆三天，让二氧化碳优先释放出来，这样冲煮时就能避开不稳定与萃取不足的问题。
闷蒸把气体排出之后，咖啡颗粒便能更均匀地吸水，后续萃取也会更一致。理想的闷蒸既能促使咖啡粉快速且充分地排气，也能让咖啡粉迅速与水接触，帮助萃取更均匀。这些正是手冲咖啡闷蒸的目的与意义。
手冲咖啡闷蒸时需要注意以下四点：
1、注水闷蒸前，先把咖啡粉拍平。
2、闷蒸时注水要轻柔。
3、闷蒸过程中，流下的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。（如果闷蒸水量过多，滴下一大片咖啡液，落下的水没有停留而是直接带出了咖啡粉外部的物质，咖啡粉外层的杂味、涩味也开始溶解出来，这样冲出来的咖啡既淡，又带有过萃的杂味。如果闷蒸水量不足，完全没有水滴落下，说明咖啡粉没有吸饱水，部分咖啡排气不足，会造成萃取不足）根据这一情况，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经过多次闷蒸试验，发现闷蒸时注入咖啡粉量两倍的水量，是比较合适的。
4、闷蒸的时间约在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。（在时间上，如果闷蒸时间过长，咖啡容易出现苦味和涩味；时间过短则浸泡不足，咖啡可能萃取不足，或风味无法完全展现）一般来说，闷蒸的结束时间会因豆子不同而变化，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现这样不利于新手操作，毕竟新手更讲究标准化与易上手。因此在保证咖啡豆仍处于新鲜烘焙状态的前提下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议闷蒸时间为30秒；有经验者可以自行调整。
第二次注水
第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部。为了让水柱的穿透力更集中，绕圈移动的范围要小，大约是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要留意水量，尽量不要超过粉层高度；也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水 随着原本滤纸边较厚的粉层因吃水变重，会随水位下降而滑落并变薄。水位下降到一半时，就可以进行第三次注水。从第三次给水开始，要观察水位下降的幅度，同样从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻动，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦。所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，因此特别要留意加水的节奏。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
以上就是如何操作手冲咖啡三段式萃取的流程，希望能帮到各位想自己尝试手冲咖啡的咖啡爱好者们，以便日后手冲出一杯令自己满意的咖啡！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.