法压壶操作简单、出品稳定，是很多咖啡爱好者入门首选。但放多少咖啡粉、用多粗的研磨、水温怎么定，直接决定了一杯法压咖啡的好坏。本文围绕法压壶的粉量、粉水比、研磨粗细、水温与冲泡时间逐一说明，并对比意式咖啡机与摩卡壶的油脂差异，帮助你看清法压壶咖啡油脂的真实水平。文中附上前街法压壶的完整冲煮步骤与参数建议，新手也能照着复刻出一杯稳定好喝的法压咖啡。

如今喜欢咖啡的人越来越多，冲煮方式也五花八门。可一旦忙起来，手冲嫌费时，意式又嫌麻烦，这时候拿懒人壶做一杯咖啡，倒是个省事又靠谱的办法。跟手冲相比，法压壶做出的咖啡保留的油脂更丰富，入口更厚实圆润；可要是跟意式咖啡摆在一起，它的油脂又明显少了一截。

提到咖啡油脂，很多人第一反应就是浓缩咖啡表面那层“泡沫”，也就是Crema。一杯意式浓缩要是缺了这层油脂，多半会被认为做得不到位。确实，有了这层金黄油脂，浓缩才算完整。它的主要成分是二氧化碳以及咖啡粉中那些不溶性油脂。

咖啡豆经过烘焙，内部会蓄积二氧化碳等气体。现代半自动意式咖啡机萃取时，会以约9bar的压力去“压”咖啡粉饼，粉中的二氧化碳在高压下无法逸出，水对二氧化碳呈现超饱和状态，气体只能直接溶入咖啡液。与此同时，咖啡中的脂肪被乳化，包裹住二氧化碳，因比重比水轻而逐渐分层，金黄色油脂便浮到表面，十分好看。

法压壶称得上最便捷的家用咖啡壶之一，同时也是最能完整保留咖啡风味的冲泡方式（咖啡的优点容易被放大，缺点同样藏不住），因此对豆子品质和新鲜度要求偏高。它还是我们掌握的冲煮方法中最容易复刻的一款：同一只法压壶、同一款豆子、相同水温水量与浸泡时间，不同人做出来的咖啡几乎一致，这一点手冲和虹吸都做不到，所以特别推荐新手从它入手。

法式压滤壶（French Press），又叫法式滤压壶、法压壶、冲茶器，俗称懒人壶，大约1850年前后起源于法国，结构简单，由耐热玻璃瓶身（或透明塑料）和带压杆的金属滤网组成。最初多用来泡红茶，因此也有人叫它冲茶器。

在所有咖啡冲煮器具里，法压壶操作最简单，萃取率也最接近杯测出品，能把油脂、香气、香精等风味物质充分释放出来，口感顺滑、甘甜、浓郁，是很值得选择的咖啡器具，因此深受大众喜爱。

法压壶确实是最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的冲泡方式（容易展现咖啡好的风味也能暴露出咖啡的缺点），所以对咖啡的品质和新鲜程度要求较高。它也是我们所掌握制作方法里最容易复制出相同一款咖啡的方法。同样的法压壶，同样的咖啡豆，同样的水温，同样的水量，相同的冲泡时间不同的人几乎能复制出同样的一杯咖啡，这是手冲和虹吸等冲泡方式所不能及的地方，所以也是最推荐给新手学习的一种方法。

接下来就来看看这种最简单的法压壶咖啡怎么做：

我们用两人份法压壶做两人份咖啡，粉水比通常控制在1:14——18。有的法压壶带水量刻度，有的没有，用克称称量就行。壶身有刻度的，要先倒水再放咖啡粉，粉水比才准确。

☆法压壶适用的咖啡粉粗细约与黄糖相当（属粗研磨），且颗粒尽量均匀。这与法压壶的萃取和过滤方式有关：金属滤网密度低，细粉容易漏过，热水又直接接触咖啡粉，磨得太细就容易萃取过度。

所需器材：法压壶、手冲壶、磨豆机、温度计、克称、计时器、新鲜咖啡豆、咖啡杯。

前街法压壶咖啡操作步骤：

1.称取20g新鲜咖啡豆。

2.法压壶水温一般控制在85——95℃均可，按豆子烘焙程度来定：浅焙豆为了突出香气可以用高一点的水温，深焙豆为了抑制苦涩可以降低水温，这需要结合经验和个人喜好把控。

3.把磨好的咖啡粉倒入法压壶。

4.注水，可以像手冲那样均匀画圈注入。

5.注入约300g热水，粉水比约1:15。前面说过法压粉水比大致在1:14——18，可按个人口味调整。此款法压壶没有刻度显示，我们就用克称测量水量：倒入咖啡粉后克称归零，再称取热水。虽然热水的重量和体积与冷水存在一定误差，家庭条件下这点误差可以忽略。

6.搅拌。

7.盖上盖子，先不要压下滤网，静置4分钟。时间短味道偏淡，时间长味道偏浓，所以时间也按个人口味自行设定。

8.过滤，按住压杆，缓缓下压至壶底（动作要慢，防止细粉穿过金属滤网，接近壶底就停，不要等压不动再结束）。

9.倒出咖啡，慢慢倾斜法压壶，避免底部咖啡粉因剧烈摇晃而浮起影响口感。

10.享用法压壶咖啡。

法压壶咖啡的油脂多吗？

如前街所说，法压壶咖啡的油脂比手冲多，比意式少，属于适中水平。

意式咖啡机

想萃取咖啡油脂，意式咖啡机是最合适的工具，因为它靠固定高气压萃取咖啡液，这是其他方式不具备的，萃出的油脂最多，非常适合拉花，口感非常醇厚，大多使用细度研磨的深度拼配咖啡豆。

摩卡壶

用过摩卡壶的人都清楚，它萃出的咖啡苦味和浓度都偏高，需要兑水或牛奶一起喝。同时，摩卡壶采用细度研磨的深度烘焙咖啡粉萃取时，也能带出丰富的咖啡油脂，只是不如意式咖啡机那么多。如果预算有限又想喝到现磨咖啡的油脂，摩卡壶是个不错的选择。

法压壶

用法压壶想萃出油脂，必须选中粗研磨度的深度烘焙咖啡豆，萃出的油脂不会很多。但法压壶胜在简单便捷，如果想快速简单地喝上一杯带油脂的咖啡，法压壶是不错的选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：

咖啡不论手冲、法压还是意式，只要是自己喜欢的味道，那就是好喝的。前街认为任何冲煮方式都离不开新鲜的咖啡豆，咖啡豆的新鲜度对风味影响很大，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉要尽快冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味也会较快散去，咖啡就没那么好喝了。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝到咖啡的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.