洪都拉斯咖啡以独特风味闻名，前街咖啡此次聚焦甜橙庄园水洗豆，而非雪莉或荔枝兰等特殊处理款。甜橙庄园坐落于马卡拉产区，以野生橙树遮阴，赋予咖啡丰富甜感与花果香气。这款水洗豆呈现杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果与焦糖风味，口感厚实，既能调配意式浓缩，也可单品冲煮。前街通过反复烘焙杯测确定中度烘焙最能展现其甜感与香气层次。本文将分享手冲三段式与法压壶两种冲煮方案，前者突出柚子皮与柑橘酸质，后者带来均衡巧克力与持久焦糖尾韵，帮助爱好者在家轻松复现理想风味。
提到洪都拉斯咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）猜大家首先联想到的可能是雪莉、荔枝兰这类特殊处理豆，它们除了咖啡本味之外，还带有威士忌或白兰地般的酒香。不过今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的并非那两款，而是来自洪都拉斯甜橙庄园的咖啡豆。
洪都拉斯自1804年起开始栽种咖啡，如今咖啡园面积达二十八万公顷，基本由小农户经营。甜橙庄园地处洪都拉斯马卡拉（Marcala）产区，高大的野生橙树充当遮阴树，野生橙子的香气格外浓郁，使得这里出产的咖啡拥有难得的甜感，橙树也为咖啡注入了层次丰富的花果香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）购入的这款甜橙庄园豆与雪莉、荔枝兰不同，它使用的是水洗处理法。这款洪都拉斯咖啡的风味特征主要是杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、李子与焦糖，口感厚实，既可以参与拼配，也能作为单品冲泡。若用洪都拉斯咖啡来调配意式浓缩，效果会令人惊喜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一支豆子之前，都会先烘焙再杯测，如此反复循环，不断调整烘焙曲线，力求最大程度展现每款豆子的最佳风味。
在烘焙洪都拉斯咖啡豆的过程中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到一个特点：随着烘焙度变化，豆子的风味与层次也会跟着改变。前街将烘焙度设为中度时，咖啡呈现出令人愉悦的甜感；而进入深度烘焙后，苦味会像多数豆子那样加重，但洪都拉斯的甜感并不会消失。因此前街在烘焙洪都拉斯豆时得出的结论是，中度烘焙的口感最佳，香气丰富而独特。
大家拿到的每款豆子都经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）层层筛选。那么如何把这款甜橙庄园豆的柠檬酸质，以及坚果、可可的顺滑感表现出来，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要思考的问题。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）首先想到的冲煮方式便是手冲，计划采用90-91℃的水温，这个温度能更好地释放这款咖啡的酸质与坚果可可风味。温度过高容易萃出杂味，过低则可能只萃出酸质，其他风味无法充分释放。水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，使用Hario V60滤杯，研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖粗细）。
第一步，先用30克水进行闷蒸，注水时水流不宜过大，否则会把咖啡粉冲散，失去闷蒸效果。注入30克水大约用时10秒，然后静置20秒，等总时间达到30秒后，便可进入第二步。
用细小水流从中心向外缓慢绕圈注入125克水，此时总时间约为一分钟。待粉层下降后，再次注水。第三步继续注水，当总水量达到225克时，时间大约两分钟，此时停止注水。接下来等滤杯中的咖啡液全部流入下壶，即可移走滤杯。最后摇晃下壶使咖啡液浓度均匀，就能享用一杯美味咖啡了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用三段式萃取冲出的洪都拉斯咖啡，带有柚子皮与柑橘的酸质，坚果余韵和微弱烟熏感，与前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测这款豆子时的表现相近。那么换一种冲法，这款甜橙庄园豆的风味又会如何呢？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）想到的另一种方式是法压壶。法压壶操作简单，也能很好地呈现一杯咖啡的完整风味，与前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过程有些类似，能将咖啡中的油脂、香气、香精等成分充分发挥，带来顺滑、甘甜、浓郁的口感。
接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就教大家如何用法压壶冲煮洪都拉斯咖啡豆。
拿到豆子先要磨粉，然后倒入法压壶。法压壶与手冲不同，研磨不宜太粗，中度研磨即可，大约比平时手冲略粗一点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议尽量把颗粒磨得均匀，因为粗细不匀的咖啡粉在水中萃取时，极细粉析出物质的速度快于较粗颗粒，导致细粉部分已经过萃，而正常粗细的部分还未萃取充分，最终咖啡液也不会好喝。
水温建议90℃左右，粉水比建议1:10-1:13。倒入热水后用勺子搅拌，让咖啡粉与水充分接触。然后盖上法压壶盖子，滤网停在最高处，静置4分钟。
时间到了之后，在下压滤网前，可以先打开盖子，用勺子把浮在上面的泡沫和碎渣舀掉，再将滤网压到底。冲泡完成后要立刻倒进其他保温容器，不要耽搁，因为咖啡粉还泡在里面。接着就可以倒杯慢慢享用了。用法压壶冲出的洪都拉斯咖啡比较均衡，带有巧克力风味，尾韵是持久的焦糖甜感。
不只是洪都拉斯咖啡豆风味各有不同，每款豆子用不同器具冲煮出来的表现也都不一样。大家若有兴趣，不妨在家自己动手试试。
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