咖啡树开花是许多咖啡爱好者难得一见的景象。前街咖啡店里的咖啡树时隔一年再度绽放，约两三个月后便将结出果实。咖啡花究竟长什么样、是什么颜色？花期有多长？从花朵凋谢到长成咖啡豆又需要多久？本文从咖啡花的植物学归属、香气特征出发，延伸到杯中的白色花香，并解析花香在烘焙与冲煮中的表现规律，带你完整认识这朵与茉莉极为相似的小白花。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）\n\n隔了整整一年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里那棵咖啡树总算再度开花了。按前街的估计，再过两三个月左右，就能看到它挂上果实了。\n\n还记得最初还没亲眼见过咖啡花的时候，前街是借助12号闻香瓶——Coffee Blossom来建立对咖啡花气味的认知的。从前街的体验来说，那是一种类似桃子果肉的甜，细腻又饱满，仿佛咬了一口刚熟透的水蜜桃。\n\n

\n\n十七世纪早期，植物学家在给小粒咖啡定名时，注意到它开出的花“既有阿拉伯茉莉般的香气，又长着月桂树那样的叶片”。于是，小粒咖啡最早的植物学名称便定为「阿拉伯茉莉」(Jasminum arabicanum)。可见咖啡花与茉莉花在外形和气质上确实颇为接近。\n\n从植物分类的角度说，咖啡树归入茜草科，和栀子花属于同一科，但并不同属，所以两者的植株形态看上去有几分相像。不过在气味上，栀子花浓烈厚重，咖啡花的香气则要清淡得多。\n\n

\n\n到了品鉴咖啡风味的时候，我们其实很难及时捕捉并辨认出它究竟对应哪一种具体的花，各种气味交织在一起，独特而难以用语言描述。闻香或入口时，那种愉悦感会让人联想到白色的花，可一时又找不到准确的词来界定，于是便统称为白色花香。除了咖啡花和茉莉，白玫瑰、白茶花、白玉兰、梨花、柠檬花、李子花等也都归入其中，这是一个相当庞大的花群。\n\n

\n\n咖啡里的花香大致可分成三类：闷香型、幽香型与清香型。\n\n其中，白色花香正是清香型的典型代表，也是出现频率最高的一种香型；幽香型里最经典的要数玫瑰花，日晒的翡翠红标瑰夏就带有这类花香，闻起来令人感到舒缓；\n\n

\n\n闷香型则略带一点呛感，初闻时会有些冲鼻，洋甘菊和桂花是典型代表，比如前街哥伦比亚的一款樱花就带有这样的香气。\n\n

\n\n作为精品咖啡中相当珍稀的风味，花香始终是咖啡迷们追寻的重点。花香的生成，一部分取决于咖啡的品种、种植条件以及后置处理的发酵程度，而烘焙则是把控花香浓淡极为关键的一环。\n\n

\n\n烘焙度越深，咖啡内部物质不断转化，花香就越容易被磨掉。所以单从烘焙这一环节看，通常浅至中度烘焙更能把花香留下来。中浅烘焙的咖啡风味更柔和，质感更轻盈，品尝时也更容易察觉到花香的存在。一般来说，花香在研磨咖啡粉和闷蒸阶段比较容易出现，在咖啡液的中温到低温区间尤为明显。大家喝的时候，不妨对照自己接触过的鲜花，判断一下感受到的属于哪种调性。\n\n有些遗憾的是，咖啡花的花期非常短，通常只有3～5天。前街观察到，前一天才绽放的花瓣，已经开始一朵朵变老、凋谢了。所以，想赏花的朋友可要趁早。

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