巴西是全球阿拉比卡咖啡豆的最大生产国，其产量起伏直接影响国际期货价格走势。近年来，受极端天气、经济环境及能源政策等多重因素叠加，巴西咖啡供应趋紧，价格波动明显。本文从巴西咖啡的风味特点、种植历史与主要产区入手，梳理红波旁、黄波旁等主力品种的风味差异，并结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的皇后庄园与喜拉多两款豆子，介绍其杯测表现与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解巴西咖啡的产地逻辑与品饮方式。

巴西在全球阿拉比卡咖啡豆版图中占据举足轻重的地位，该国收成的丰歉直接牵动国际阿拉比卡生豆期货的行情走向。有统计表明，在巴西产量最高的年份，其阿拉比卡咖啡豆可以占到全球总产量的三成以上。

然而最近几年，巴西咖啡的产出情况并不理想。温室效应引发的极端气候令阿拉比卡豆大幅减产，美元疲软压缩了咖农的收益空间，油价飙升又促使不少当地种植者转种玉米以生产再生能源，再加上新冠疫情对全球供应链与消费端的冲击，巴西国内咖啡消费量反而持续攀升，多重因素叠加之下，巴西咖啡豆逐渐陷入供不应求的局面。

阿拉比卡咖啡期货价格的高低，很大程度上取决于纽约洲际交易所的认证库存水平。巴西作为最大的库存供应来源，其供货量的增减始终是左右咖啡期货行情的关键变量。

巴西咖啡风味

通常来说，咖啡豆种植海拔越高，昼夜温差越明显，果实发育节奏就越慢，从而有更充裕的时间让豆体形成更紧实的结构，提高密度，并积累更丰富的风味层次。

与中南美洲其他产国相比，巴西咖啡的种植海拔明显偏低，加上地势平坦、缺乏微型气候、咖啡树在生长过程中也没有遮荫条件。

正因如此，巴西咖啡豆的质地偏软，风味表现也不如其他地区突出。一般来说，巴西豆的酸度较低，品质较优的会呈现出坚果、巧克力般的甜香，酸苦平衡，醇厚度良好；而品质较差的巴西豆则容易带上木质味和泥土味。

巴西咖啡种植概况

咖啡是在1720年代从法属圭亚那传入巴西的，这些咖啡树十分适应本地的气候与风土，很快便从北部扩散至东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省。但遗憾的是，当咖啡传播到帕拉纳省时，由于当地纬度偏高，冬季还会出现霜冻，给咖啡农造成了严重损失。

直到1970至1980年代，巴西农民开始开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚地区，这里冬季温暖、不会发生霜降。时至今日，米纳斯省已经成为巴西精品咖啡的核心产区之一。

巴西咖啡豆的主要产区包括米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo，这四个地方合计占全国出口量的90%。我们常见的摩吉安娜便来自圣保罗，而米纳斯吉拉斯旗下的喜拉多与南米纳斯，由于海拔较高，多出产精品级巴西咖啡豆。

巴西咖啡品种介绍

巴西目前主要种植红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾等品种，其中红波旁与黄波旁是主力，二者都是铁皮卡(Typica)突变产生的次种。

红波旁在咖啡树开花结果后，果实颜色会经历一系列变化：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人将其称为红波旁种，其实红波旁也就是我们通常所说的波旁种。

种在高海拔的波旁咖啡往往拥有更出色的香气，酸质也更为明亮，入口甚至能感受到类似红酒的气息。通俗地讲，波旁是阿拉比卡种之下的一个分支，一般结红色果实的称为红波旁，此外还有黄波旁、橙波旁等，黄波旁的产量相对较低，但品质往往更好。

巴西咖啡豆好喝吗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售两款巴西产区的咖啡豆，一款来自南米纳斯旁的摩吉安娜产区、海拔1400-1950米的皇后庄园。这片区域分布着许多种植家庭，有的采用传统大型农场模式运营，有的则采取小规模现代化运作，现代科技与山地咖啡种植文化相结合，造就了品质极高的咖啡生豆。

前街通过杯测发现，该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西皇后庄园咖啡的风味表现为混合烤坚果的香气、花生奶油般的饱满顺滑以及黄糖般的清甜。

另一款来自喜拉多产区、海拔1000米的咖啡豆。喜拉多产区起于巴西西南部的马托格罗索省MatoGrosso，横穿米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才能称得上喜拉多咖啡产区。

该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）中深程度烘焙后，巴西喜拉多产区咖啡的风味表现为坚果、花生、奶油顺滑、可可、焦糖。

巴西咖啡豆怎么冲？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品通常会使用kono滤杯进行冲煮。这款滤杯与V60不同之处在于，kono滤杯的肋骨只延伸到滤杯的1/3处，有2/3处于平滑状态。当滤纸与滤杯完全贴合后，空气无法贯穿滤杯，冲煮过程会减缓水流通过的速度，从而达到浸泡效果，咖啡的表现也会更加醇厚饱满。

由于滤杯本身有提升萃取率的效果，因此研磨上前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%），水温使用88-89摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮。

前街采用三段式萃取：按下计时，使用30克水进行闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.