天气渐暖，冰饮重新成为咖啡爱好者的心头好。本文围绕日式冰咖啡展开，介绍其特点，并分享两套可直接上手的冰手冲方案：来自京都KURASU COFFEE的搅拌法，以及台湾咖啡师Amis的冰摇法。文章详细拆解各自的器具选择、咖啡豆方向、注水手法与参数差异，并以埃塞西达摩Alo Hattesa豆作示范，帮助读者冲出浓香又清爽的夏日冰咖啡。

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气温一回升，春天的气息就越来越明显，冰饮也重新回到前街的推荐清单里。推门进来的清凉派客人，点得最多的往往是冰滴、冷萃、冰美式，还有可以自选豆子的冰手冲。

关于冰手冲的做法，前街此前已经写过不少内容，也围绕各类细节做过许多对比测试，例如冰块先放还是后放、粉水比例怎么定、隔冰降温、不锈钢冰管等。这些分享虽不敢说面面俱到，但应付入门阶段的日常困惑已经足够。

不过仍有朋友反馈，照着前街给出的方案在家反复尝试，却始终做不出满意效果，不是味道太淡，就是风味扁平。于是他们来问，有没有更直接、更好操作的方式，让冰咖啡既保留浓郁香气，又喝起来清爽。

凭借多年网上冲浪的经验，前街今天就从收藏夹里翻出两套冰冲方案，给各位的夏日特饮提供一些新思路。

搅拌法

这套冰冲方案出自京都精品咖啡品牌KURASU COFFEE，所需器具并不复杂，基本都是日常手冲会用到的配置，只需额外准备一把搅拌用的小勺。它适合小粉量冲煮，参数与前街之前介绍的冰手冲方案差别不大，但因为增加了搅拌动作来提升萃取率，所以对注水手法要求并不高，新手直接照做也很容易上手。

滤杯方面，若偏爱丰富明亮的水果酸质，可以优先选锥形滤杯，例如V60；若喜欢圆润平衡的调性，则可用平底蛋糕滤杯，以增强浸泡萃取的效果。另外，冰块尽量选大块的，这样不容易被热咖啡迅速融化。

有句话说得好，选对咖啡豆就等于成功了一半。做冰手冲时，前街更倾向浅至中烘焙的果酸型豆子，产区以埃塞、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加为先，这类咖啡多采用日晒、蜜处理或厌氧发酵加工，做成冰咖啡通常能展现不错的香气，同时口感清爽。

今天示范用的豆子，前街选了近期颇受欢迎的Alo Hattesa。它产自埃塞西达摩产区班莎镇，采用日晒处理，热冲时常常呈现优雅的玉兰花香、果汁感以及糖果余韵，风味层次清晰，因此也很适合冰冲。

注水手法：三段式+搅拌

第一步，用小水流绕圈向粉层注入40g水，同时用提前备好的小勺搅拌，保持前后搅动，重复三次，目的是帮助咖啡粉快速吸水并释放可溶解物质。

等滤杯里的咖啡液快要滴干，时间大约在40～45秒，再用大水流绕圈注入第二段60g，这一段不需要搅拌。

最后一段，以同样流量绕小圈注入剩余50g热水，用小勺沿滤杯边缘画大圈搅动一次，然后继续等待咖啡液滴滤，完整萃取时间为2分01秒。

把咖啡液与冰块充分摇匀后即可品尝。前街对比后发现，这样冲出的Alo冰咖啡具有十分圆润的红茶调性，入口是百香果、柑橘、柳橙的明亮酸香，并带有少许焦糖尾韵，口感清澈又不失丰富。

冰摇法

第二个方法来自台湾知名咖啡师Amis。相比他最擅长的搅拌，这套冰冲方案是在萃取之后再加入手摇动作，目的是让冰块与咖啡液在甩动中充分接触，从而激发出更丰富的香气与层次。

考虑到最终要得到一份足够浓的热咖啡液，而且过程中只有水柱这一变量，Amis采用了大粉量、较细研磨和更高水温来萃取。为了实现高浓低萃，他还延长了闷蒸时间，并把粉水比直接拉到1:8。

咖啡豆：Alo Hatessa

注水手法：两段注水+加冰手摇

第一步，先用30g热水对粉层进行长时间闷蒸，前街习惯以小水流绕圈注入，时间控制在1分钟左右。

一分钟后，开始注入第二段热水130g，不需要绕圈，但要让水柱始终落在整个液面的正中心点。为了让咖啡粉内的风味物质有足够时间释放，注水全程都要保持小水流，并放缓流量，让液面慢慢升高，直到注完为止，大约在2分10秒滴滤结束。

最后一步，往雪克壶中加入120g冰块，把刚萃好的咖啡液全部倒入，盖上盖子开始手摇。

当手隔着雪克壶能感觉到咖啡液已经变冷，就说明降温到位。找一个好看的杯子，用带漏孔的隔层挡住冰块，就可以把咖啡液倒出来品尝了。

这样冲出的Alo入口能感受到优雅花香，以及成熟热带水果的酸甜。少了冰块的干扰，番石榴、芒果干、果脯、蓝莓等风味会更明显，冰爽而清甜，唯一缺点就是太“奢侈”了。

相比前一个方案，前街这里复刻的手摇冲法所用参数比例相对更偏激，因此对冲煮者的控流能力要求更高，同时豆子本身也得经得起“压榨”，否则容易在细研磨和高温水的冲刷下带出不好的味道。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.