在咖啡爱好者的圈子里，澳白咖啡（Flat white）始终是一个值得深究的话题。它起源于澳大利亚与新西兰，被视作大洋洲本土化演变的拿铁。与前街咖啡（FrontStreet Coffee）常规菜单上的拿铁、卡布奇诺不同，澳白往往作为隐藏选项存在。本文将从澳白咖啡的英文名称出发，详细拆解其与拿铁在杯量、浓缩比例、奶泡厚度及风味走向上的具体差异，并附上前街咖啡的完整澳白制作配方与步骤。无论你是想了解澳瑞白与拿铁究竟哪里不同，还是想在家复刻一杯奶泡薄、咖啡味突出的Flat white，都能从中找到清晰答案。

翻看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式咖啡菜单，能直接看到的选项仅有美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡和摩卡咖啡四款。不过，熟悉前街的老顾客都清楚，还有一款隐藏饮品可以点，那就是“Flat white”，中文常译作馥芮白或者澳白咖啡。这款咖啡究竟凭什么特别到被列入隐藏菜单，值得先弄明白它到底是什么。

澳白咖啡是什么？

简单来说，澳白咖啡就是澳大利亚本地化改造后的“拿铁咖啡”。正因如此，它和市面上常见的拿铁会有些许出入。澳白咖啡的源头在澳大利亚和新西兰，是大洋洲居民按照自己的口味偏好演化出来的咖啡品类。它的构成并不复杂：浓缩咖啡、牛奶，外加表面覆盖的一层薄奶泡。

如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？

需要说明的是，各家咖啡馆在澳白与拿铁的配比上并没有统一标准。这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实际出品作为参照。

前街拿铁咖啡的出品标准：使用容量300ml的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底取40g，牛奶加奶泡合计260ml。奶泡厚度控制在1厘米上下（打发程度：牛奶从5分满打发至7分满）。

前街澳白咖啡的出品标准：使用容量220ml的玻璃杯，浓缩部分采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡合计190ml。奶泡厚度约0.5厘米（打发程度：牛奶从5分满打发至5.5至6分满即可）。

两者的区别可以从几个维度来看。杯量方面，拿铁咖啡明显大于澳白咖啡。外观上，拿铁的奶泡偏厚，表面会略微鼓起；澳白的奶泡偏薄，整体呈现扁平状态。风味层面的走向也不一样：拿铁的奶香更占主导，澳白则让咖啡味更加突出。澳洲当地甚至有个调侃说法，称拿铁是咖啡味的牛奶（本质是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（本质是咖啡）。

那如何制作flat white澳白咖啡呢？

接下来分享今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的澳白咖啡配方。

咖啡豆选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由七成洪都拉斯雪莉与三成耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成。这款豆子带有非常明显的雪莉酒韵，甜感突出，并伴有香草奶油的风味。

制作基底时，前街选用了意式特浓咖啡，用20克咖啡粉在20秒内萃取出30克浓缩咖啡液。

紧接着进行牛奶打发。杯子方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用220毫升的水晶玻璃杯。牛奶打发的奶泡要尽量少、尽量薄。将打发好的牛奶注入浓缩咖啡中，融合到八分满时轻轻推出花型。由于Flat white的奶泡偏薄，拉花图案容易走样变形，所以更推荐做简单的心形或者一个圆点，也可以干脆不做图案拉花。

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