肯尼亚咖啡以明亮上扬的酸质、饱满的浆果风味和扎实的果汁触感，成为无数咖啡老饕心中无可替代的存在。但你是否了解，这个与咖啡起源地埃塞俄比亚接壤的东非国家，咖啡种植史竟只能追溯到十九世纪末？从英国殖民时期的大型庄园，到1935年内罗毕的首场拍卖会，再到如今沿用至今的周二拍卖制度，肯尼亚咖啡走出了一条独特的发展路径。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的种植历史、六大主要产区、以豆粒大小为依据的分级体系，并结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮实践，给出针对肯尼亚咖啡的完整冲煮建议，带你全面认识这颗东非明珠。

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不少刚开始接触精品咖啡的朋友，都是从耶加雪菲或曼特宁这类名字入门的。等到逐渐摸清自己偏好的风味走向后，口味便会自然分化。一部分人偏爱醇厚扎实、几乎不能接受酸感，曼特宁、蓝山、巴西往往在他们的候选名单中。另一部分人则无酸不欢，越清爽越上瘾，肯尼亚咖啡与巴拿马瑰夏便是这类资深爱好者追逐的目标。当咖啡老饕们谈起肯尼亚咖啡的特点时，常会提到小番茄般的酸、明亮的酸质、浆果感充盈整个口腔——光是这样的描述，就足以让人垂涎。

肯尼亚咖啡种植历史

稍微了解东非地理的人会发现，肯尼亚与埃塞俄比亚领土相连，而后者正是公认的咖啡发源地。然而肯尼亚的咖啡种植史却要晚得多，只能追溯到十九世纪末。前街在查阅精品咖啡书籍《世界咖啡地图》时注意到，肯尼亚的咖啡产业发展明显滞后于邻国埃塞俄比亚。目前可考的最早记录是1893年，法国传教士将留尼汪岛的咖啡树带到了肯尼亚；而肯尼亚收获第一批咖啡豆，则要等到1896年。

当时肯尼亚处于英国殖民统治之下，被划入英国所谓的“东非保护地”。咖啡作为重要经济作物，当地人无权私自种植。因此肯尼亚早期的咖啡基本都产自英国殖民者管理的大型庄园，收成的咖啡豆则被运往英国本土进行销售。

1933年，肯尼亚咖啡委员会成立，咖啡销售事务随之回归肯尼亚本土。1934年，拍卖体系建立；次年，也就是1935年，肯尼亚历史上第一场咖啡拍卖会在内罗毕举行，这套拍卖机制一直延续至今。

二十世纪五十年代初期，肯尼亚当局通过一项农业法案，使当地家庭得以扩大农地所有权，除满足自给自足外，还可种植经济作物以增加收入。

肯尼亚咖啡几乎都要通过内罗毕的咖啡交易所完成交易。每逢咖啡收获季的周二，交易所都会举办拍卖会。具备交易资质的贸易商会提前拿到生豆样品，杯测后挑出中意的批次，在随后的拍卖中价高者得。这种模式被公认为透明度高、效率出色的贸易方式，也在一定程度上推动咖农不断追求品质。

肯尼亚咖啡产区

在肯尼亚的咖啡产区中，麒麟雅嘉与尼耶利声名最盛。前街查阅资料后整理发现，肯尼亚咖啡产区主要分为六大板块：

【祈安布Kiambu】

祈安布产区地处肯尼亚中部，以大型咖啡庄园为主。随着城市化推进，产区内的庄园数量逐步减少。这一大产区下包含锡卡等知名产地。祈安布产区的咖啡有着明亮的酸质与厚实的触感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上就有一支来自祈安布锡卡的豆子，前街这支肯尼亚AA咖啡特点入口有乌梅、圣女果的风味，酸质强烈且厚实，浆果感包裹口腔，中段黄糖甜感突出，果汁感明显，余韵则是经典的莓果香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉亚

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550m——1750m

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

【麒麟雅嘉Kirinyaga】

麒麟雅嘉产区拥有肥沃的火山土壤，当地湿处理厂能够产出品质极高的咖啡，以味道强烈、层次丰富、口感扎实闻名于世，是世界公认的肯尼亚最优秀的两个产区之一。

【尼耶利Nyeri】

尼耶利产区西邻麒麟雅嘉产区，是死火山肯尼亚山所在地，火山红土十分肥沃，能够孕育肯尼亚最出色的咖啡。咖啡是尼耶利最重要的农作物。此产区内由小农户组成的合作社比大型庄园更常见、数量也更多。该产区的咖啡具有明亮的黑莓酸质与厚实的油脂感，加上柑橘甚至花香气息，让众多咖啡老饕为之倾倒，也令肯尼亚咖啡驰名国际。

【安布Embu】

安布产区靠近肯尼亚山，当地约七成人口从事小规模农耕，安布产区内最受欢迎的经济作物是茶叶和咖啡。由于该产区咖啡大多来自小农户，产量相对较少。

【肯尼亚山西侧Mt. Kenya West】

肯尼亚山西侧产区包括契西（Kisii）和艾而贡山（Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。其中契西位于肯尼亚西南部，多数咖啡来自小型生产者组成的共同合作社，产量不多。烤坚果与柔和的果酸，吸引着不喜好明亮酸质的咖啡爱好者。

【穆兰加Murang’a】

穆兰加产区隶属中央省，约有10万咖农。由于当年葡萄牙禁止传教士居住在海岸区，穆兰加成为首批传教士选择的定居之地。同时，穆兰加产区也受益于火山土壤，这里出产的咖啡具备明亮酸质与厚实的果汁触感。

肯尼亚咖啡等级制度

肯尼亚生产的高海拔阿拉比卡水洗豆是世界顶极咖啡之一，肯尼亚既是咖啡大国，也是优良咖啡的模范生，咖啡全部由肯尼亚咖啡局统一收购进行检定、分级后在拍卖会上拍卖。

大家在市面上经常能见到肯尼亚AA这样的表述，而这正是肯尼亚咖啡生豆的一个等级。前街的豆单上，除了肯尼亚AA，还有肯尼亚PB。AA、PB分别代表什么呢？

肯尼亚咖啡生豆的分级以咖啡豆大小以及质量作为指标，对咖啡豆的大小有着明确规定，一定程度上也被认为与质量优劣有直接关联。而在这种规定下，肯尼亚AA等级的咖啡豆通常被视为顶级豆。

肯尼亚咖啡怎么喝

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮肯尼亚咖啡时，考虑到肯尼亚的豆子采用了中浅度烘焙，会使用93℃的水进行冲煮，利用高温将其明亮酸质萃取出来，而为了避免因高温而过度萃取，滤杯选择Hario V60滤杯。V60滤杯的螺旋式肋骨设计，在冲煮时，水的流速加快，更能突出成品上扬的酸质、干净的口感、以及优质的香气。

滤杯：Hario V60

水温：93℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网过筛率80%）

首先注入30克水进行30秒闷蒸，接着注入第二段水至125克进行分段，待液面降至即将露出粉层注入第三段水至225克，等滤杯中的水完全滴落至分享壶内即可移走滤杯，总萃取时间约为2’00”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.