到咖啡馆点单时，美式咖啡常常是解决选择困难的那一杯，可不少刚接触咖啡的朋友一入口就被苦味劝退。其实，美式好不好喝，跟浓缩咖啡用什么豆子、咖啡机萃取参数以及水与咖啡的比例关系极大。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品经验出发，聊清楚美式与意式浓缩的关系、适合做美式的浓缩咖啡豆选择、单份与双份浓缩的萃取参数、水与咖啡比例的确定方法，以及热美式和冰美式的做法与口感差异。文末还附上美式咖啡拉花的小彩蛋和实用技巧，让你在家或门店都能做出一杯顺口的美式。

面对菜单上密密麻麻的咖啡选项，很多人最后还是会来一句：“那就美式吧！”美式咖啡仿佛成了选择困难症的万能答案。不过新手第一次喝美式，往往被苦味吓到，从此把它列入黑名单。前街认为，一杯美式是否好喝，关键在于浓缩咖啡所用咖啡豆的品质，以及咖啡机萃取时的各项参数是否到位。理想状态下的美式不应带焦苦味，喝起来风味令人愉悦。那么，什么样的浓缩咖啡豆适合做美式？浓缩与水的比例又该定在多少？前街今天就围绕如何制作美式咖啡来展开说说。

什么是美式咖啡、意式咖啡？

如今咖啡馆里的美式咖啡，通常是以浓缩咖啡（espresso）为基底，再按个人喜好加入一定量的水稀释而成。由于“意式咖啡机”起源于意大利，过去不少咖啡爱好者习惯把浓缩咖啡直接叫作“意式咖啡”。不过这种叫法现在已经不太流行了，前街咖啡（FrontStreet Coffee）以及当下大多数咖啡馆，都把以浓缩咖啡为基底的饮品统称为意式咖啡。

意式咖啡和美式咖啡哪个好喝？

这是很多客人来前街咖啡（FrontStreet Coffee）常抛出的疑问。按旧时的叫法，这其实是在拿浓缩咖啡和美式咖啡作对比。对大多数人而言，浓缩咖啡风味强烈、刺激，不太容易入口；加水稀释后的美式，苦味被冲淡，原本集中的风味得以舒展，整体更显柔和。若按现在的叫法，则是把加糖加奶的咖啡饮品与黑咖啡放在一起比——浓郁的奶味或甜味，盖过了黑咖啡本身的苦。

美式咖啡适合用什么浓缩咖啡豆？

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）为例，门店使用的是向日葵暖阳拼配，由洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆与日晒耶加雪菲拼配而成，比例为七成雪莉酒桶豆搭配三成日晒耶加雪菲豆。通过调整烘焙曲线使其适配意式咖啡出品：雪莉酒桶豆负责主体风味与醇厚度，耶加雪菲则贡献更多酸质与香气。

如何使用暖阳拼配咖啡豆萃取单份/双份浓缩咖啡？

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机。 压力：9 bar

温度：90.5~96度

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

美式咖啡的水与咖啡比例是多少

传统美式的比例是1：8，也就是双份浓缩（40毫升）兑入320毫升水。实际操作中可根据门店出品的杯量微调，大约在1：7到1：8之间浮动。但这个比例并非放之四海而皆准，前街用暖阳拼配制作美式时，采用的就是1：4.5。前街又是怎样确定适合自家拼配豆做美式的比例的呢？

这就引出了下一个问题：意式咖啡加多少水才会变成美式？前街以店内出品的美式为例来演示。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式是单份浓缩加上相应克数的水。做法是：先萃取双份浓缩（或按出品份数萃取），把咖啡液倒入放在秤上的分享壶中，然后按比例逐次加水并品尝，以锁定合适的区间。比如已萃出40克咖啡液，从1：4起步，即加入160毫升水，品尝；再追加20克水（比例变为1：4.5），品尝；继续加20克水（比例变为1：5），再品尝，如此反复，直到找出合适的比例范围。

由于每次品尝都会消耗掉一部分咖啡液，所以这个方法无法精准命中某个比例，只能帮你圈定一个大致的范围。确定范围后，还需按这个区间重新制作美式来验证。比如上述测试中，暖阳拼配做美式的合适比例落在1：4到1：5之间，那就重新做三杯——1：4、1：4.5、1：5，最终确认1：4.5最适合暖阳拼配。在这个水与咖啡的比例下，暖阳拼配的酒韵与可可余韵更为突出，同时又不失醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热美式参数为40ml浓缩咖啡兑180ml的85度热水（或冰水混合物）。

如何制作热美式/冰美式咖啡？

热美式的做法是先在杯中倒入65度的热水，再萃取浓缩咖啡倒进去。先加水后倒咖啡，目的是保住浓缩咖啡的油脂，从而提升口感。

冰美式则是按1：1的比例调出自己需要的冰水混合量，然后萃取浓缩咖啡倒入即可。

美式咖啡的口感描述

热美式只由浓缩咖啡和水构成，更贴近咖啡本味，既没有浓缩那般浓郁醇厚，也不像浓缩那样让人难以接受。冰美式则口感清爽，吃饱后还是解腻的好帮手。咖啡豆对美式的影响非常大，一般咖啡馆会选用拼配豆，目的在于增加醇厚度。咖啡豆在烘焙过程中会通过物理和化学方式改变自身成分与颜色，蔗糖迅速流失，芳香物质被弱化，从而改变风味走向。这个过程还会产生一种叫咖啡醇的油脂，它决定了咖啡的风味与香气。传统美式的风味通常表现为坚果、黑巧克力方向。

前街共有四款意式咖啡豆，除暖阳拼配外，其余三款的风味走向都偏传统。暖阳拼配则相当特别，由洪都拉斯的雪莉和日晒红樱桃构成，发酵感十足，萃取完成后酒香四溢。

美式咖啡正确喝法

美式咖啡源自战争时期在欧洲的美军，他们把热水兑进浓缩咖啡里。一般来说，美国人对咖啡的制作比较随意简单，所以能迅速普及开来。

如今的美式咖啡几乎成了黑咖啡的总称，无论是法式滤压壶还是手冲壶冲出来的咖啡，都可泛称为美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边配一杯热水，由你自行添加，浓缩与水的比例视个人口味而定，大约为1:12。美式喝起来口味偏淡，没有意式浓缩那股强劲口感，自然也更容易被不喝咖啡的人接受。

除了美式咖啡？还有什么黑咖啡推荐？

如果想喝到丰富的咖啡风味，前街建议花一点时间，看着咖啡师手冲一杯单品咖啡。你会发现这几分钟里，身心会得到莫名的放松与治愈；再慢慢品上一口，单品咖啡的层次感在口腔中回荡，让人心情愉悦。

小彩蛋：美式咖啡可以拉花吗？可以！

1.首先制作2份浓缩咖啡。

2.往拉花缸里倒5颗冰块，再倒150ml直饮水，最后倒入一份浓缩咖啡，像打发牛奶一样打发。打发完震下拉花缸，摇晃一下，把大泡泡消掉，形成光滑的表层。

3.这时你就得到一份浓缩基底和一份打发好的美式咖啡，可以尽情拉花了。

美式咖啡和拿铁的区别就在于：拿铁加了奶，而美式用水代替了奶。

前街美式咖啡拉花小tips！

1.美式打发时要注意泡沫的厚度，不要过厚。

2.打发好的美式咖啡分层会比打发好的牛奶快，所以打发好后要尽快融合拉花。

3.融合时要注意泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时出现锯齿状。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.