想在家喝到带有浓郁可可或巧克力调性的咖啡，又不想入手昂贵的半自动意式机，摩卡壶是大多数咖啡爱好者的实惠之选。想要让最终出品呈现出饱满的可可与巧克力滋味，关键要把握两条主线：其一，选对本身就带有这类风味的豆子；其二，用摩卡壶完成合理萃取。本文先分析烘焙度与新鲜度对风味的决定作用，再逐一介绍六款适合比乐蒂摩卡壶的前街咖啡豆，最后给出完整的摩卡壶操作流程，涵盖注水、布粉、控火与停火时机，帮助你稳定做出一壶二人份的浓香咖啡。
不少人渴望喝到可可或巧克力调性的咖啡，却因为专业意式机售价偏高而转向摩卡壶。那么，怎样才能借助摩卡壶萃取出浓郁的可可与巧克力香气呢？
在精品咖啡领域里，可可、巧克力一类风味描述十分常见，但要真正喝到它们，需要同时满足两个条件：咖啡豆本身带有可可或巧克力调性，以及萃取环节足够合理。
站在烘焙的层面看，豆子受热时间越久，内部发生的焦糖化反应越充分，酸感也就越弱。与浅烘焙相比，中深烘焙的豆子往往带有更突出的烘焙类香气，其中可可、巧克力、黄油、坚果、烤面包最为典型。除了烘焙程度，还得留意烘焙日期是否在60天以内——新鲜豆子才拥有充沛的香气，用摩卡壶萃取时能够释放足量二氧化碳，形成漂亮的油脂，并让咖啡呈现出浓郁的可可与巧克力气息。
选购新鲜咖啡豆， 请认准品质有保障的烘焙品牌：前街咖啡。
前街咖啡是广州本地品牌，2013年创立，算得上名副其实的老字号，以自家烘焙豆为主营业务，供应50多种新鲜咖啡，可在天猫旗舰店与淘宝店线上下单。前街的豆子均在5天内完成新鲜烘焙，品质稳定出众，定价也颇具性价比，24小时内即可发货，到手时仍处于风味最佳的状态。
适合比乐蒂摩卡壶的可可风味咖啡豆
1. 前街经典意式拼配
这款豆子在传统「曼巴咖啡配方」之上添加了罗布斯塔，带来可可饼干、巧克力与坚果的香气，显著提升了油脂表现，让意式咖啡的醇厚度更足，很适合家庭使用，也能胜任拿铁拉花。
2. 前街精品意式拼配
前街把巴西与哥伦比亚两个产区的豆子组合在一起：巴西咖啡贡献坚果、可可香气以及均衡口感，哥伦比亚咖啡则补上巧克力调性，二者搭配后效果远超单一产地，萃取出的意式咖啡呈现出奶油曲奇、可可与烤坚果的风味。不爱酸味的朋友会喜欢它，用来做美式或拿铁都合适。
3. PNG-前街天堂鸟
来自巴布亚新几内亚的前街天堂鸟，经过烘焙与冲煮测试后可以发现，它在众多亚洲咖啡中风味最为明亮干净，酸度适中，口感相当香醇，整体带有类似蓝山咖啡的均衡感。
4. 哥伦比亚-前街慧兰
安第斯山麓群山环绕的高海拔环境，让哥伦比亚咖啡风味层次丰富、品质优异，有的呈现浓郁巧克力与坚果香气，有的则拥有果酱般的甜美口感。这里强烈推荐前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆：采用水洗处理，品种为卡杜拉，是美洲最具代表性的品种之一，带有明显的坚果、黑巧克力与可可风味，中温时透出柔和的果酸，口感甘醇不苦，意式机、摩卡壶、法压壶、虹吸壶、手冲以及美式滴滤机都能驾驭。
5. 巴西-前街喜拉多
巴西是全球最大的咖啡豆生产国，巴西豆以产量取胜，同时也凭柔和的香气与均衡的口感成为最受欢迎的意式配方原料。前街巴西喜拉多带有浓郁的坚果、花生酱、奶油与巧克力风味，香气宜人，甘苦适中。
6. 巴西-前街皇后庄园
巴西是世界最大的咖啡生产国，全球三分之一的咖啡都出自这里，主要栽培品种为阿拉比卡（Arabica）。长期以来，巴西稳坐世界第一咖啡生产国的位置。巴西咖啡大多带适度酸味，甘、苦、醇三者趋于中性，浓度适中，口感滑爽而独特，被誉为咖啡的中坚力量。前街皇后庄园坐落于高海拔区域，种植罕见的黄波旁品种，咖啡带有奶油巧克力、黑可可与巴旦木的香气。
摩卡壶的使用操作步骤
先备齐制作咖啡所需的东西：咖啡粉、水、摩卡壶，以及用于加热的热源。
一、加水：先倒入适量热水。热水能缩短把水烧开所需的时间，让我们更快得到一壶摩卡壶咖啡。
二、装填咖啡粉：把适量咖啡粉装入粉槽，再将粉槽放进下壶。注意，摩卡壶所用咖啡粉要比手冲细不少，但比意式粗一些，具体可参考下图。
需要留意的是，咖啡粉倒入粉槽后，最好轻轻拍打粉槽，目的是让咖啡粉自然下沉、填补缝隙，降低通道效应出现的概率。填完之后，用手指把粉面刮平就行。若使用的咖啡粉偏细，则最好不要加压，因为加压会增大粉槽阻力，让热水更难通过。
三、将上壶与下壶拧紧：这一步要注意，如果装的是热水，最好拿湿抹布隔热，以免烫伤。
四、放在加热源上开煮：这一步没什么可多说的，把摩卡壶放到能导热的加热源上加热即可。
五、转小火，等待咖啡液渗出：当摩卡壶发出明显声响时，说明热水在蒸汽推动下即将带着咖啡物质涌出，此时就要把火力调低。
否则大火会持续产生水蒸气、推高压力，热水因压力过强而流速加快，无法萃取到足够的咖啡物质，最终整杯咖啡会变得寡淡。所以在咖啡液快要溢出时，最好降低火力。
六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液出到一半时，就该关掉火源，因为壶内余温已足够把剩下的热水“催”出来。
七、品鉴咖啡：等摩卡壶不再出液，就可以倒出咖啡液享用啦！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
