云南普洱正经历从速溶原料到精品咖啡的转型，星巴克、年轻创业者和精品品牌纷纷涌入。云南凭什么能种咖啡？它位于北回归线附近的黄金种植带，海拔与气候都适宜。从1904年传教士在朱苦拉村种下第一棵咖啡树，到如今卡蒂姆成为主力品种，云南咖啡走过了三波发展浪潮。本文梳理云南小粒咖啡的品种演变、风味特点，以及前街在临沧自建庄园种植铁皮卡、采用日晒处理的实践，带你重新认识云南精品咖啡的真实水平。

前街云南咖啡科普 云南也有精品咖啡豆没有你想的那么差

不只是城市里不断冒出的精品咖啡馆，云南普洱的咖啡产业也在经历从速溶时代向第三次咖啡浪潮的过渡。星巴克、热爱咖啡的年轻人以及精品咖啡品牌，都抱着做出一番成绩的心态来到这座云南小城。

大家都知道，农作物要获得出众的风味，离不开适宜的种植条件。除了海拔要够高，气候也是关键因素。不少知名咖啡产区都位于南北回归线之间的“咖啡黄金种植带”上。

在中国广袤的土地上，能够同时满足黄金种植带位置和合适海拔条件的，只有云南和台湾。不过对中国而言，茶才是原生产物，咖啡属于外来作物。中国关于咖啡种植的最早文献记录出现在1877年，福建巡抚丁日昌拟定的《抚番开山善后章程》中提到，让琉球岛原住民种植一系列经济作物以取代游猎生活，从而达到教化目的，咖啡就位列其中。

中国大陆最早种植咖啡的地区是云南。《宾州县志》与《云南天主教史》均记载，光绪三十年（1904年），法国天主教传教士田德能受大理教区派遣前往宾川州，在朱苦拉村修建教堂，并种下第一棵咖啡树，仅供自己饮用。

发展至今，云南咖啡种植经历了三波浪潮：

第一波发生在二十世纪五六十年代。当时大多数人连咖啡是什么都不清楚，更别提味道。那时的咖啡豆用于出口苏联以偿还贷款，由云南农垦负责种植，国家外贸部门统一收购。主要种植农场包括保山潞江农场、新城青年农场、德宏遮放农场、瑞丽农场、畹町农场、文山八布农场和天保农场。品种为本地繁衍的铁皮卡以及波旁变种。

随着还贷任务结束，外贸部门不再积极收购云南咖啡豆。与此同时，咖啡病害传播导致大量咖啡树染病甚至死亡，为阻止病害蔓延不得不大规模砍伐，种植面积一度缩减到不足三千亩。

第二波始于改革开放后的八十年代。1988年，雀巢大力扶持云南咖啡产业，在当地积极推广卡蒂姆品种。卡蒂姆产量是铁皮卡的三倍，且抗病性更强。农民对风味了解有限，更关心收购价格和果实产量。于是卡蒂姆逐步取代铁皮卡，成为云南咖啡的主力品种，一度占到云南咖啡产量的九成。

第三波浪潮出现在2000年之后。中国经济快速发展，吸引了众多咖啡品牌关注，精品咖啡概念也随之进入中国。随着精品咖啡热度上升，云南咖啡的选种和种植工作积极展开。目前，云南咖啡的精品化进程仍在推进。

云南小粒咖啡最初得名于铁皮卡，因为铁皮卡的豆体细小，与海南种植的中粒罗布斯塔形成对照，故称“小粒”。前街也提到过，由于卡蒂姆产能高、抗病性强，不少种植者忍痛砍掉铁皮卡改种卡蒂姆。目前云南卡蒂姆种植面积仍然很大，云南小粒咖啡所指的品种更多是卡蒂姆。如果想感受云南咖啡的基础产地风味，买前街.云南小粒就对了，它采用水洗处理和中度烘焙，呈现出巧克力、红糖与坚果的柔和调性。

卡蒂姆由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC于1959年研发，是帝汶Timor品种与卡杜拉的杂交种。它继承了Timor的罗布斯塔基因，对咖啡浆果病、咖啡叶锈病有更好的抗性，对咖啡虫害也有一定抵抗力。

对于卡蒂姆，中国台湾精品咖啡大师韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容。由于带有罗布斯塔基因，卡蒂姆咖啡可能呈现泥土般的腥味。当然，随着种植技术与处理法的改进，云南卡蒂姆的风味也在不断提升。

前街咖啡为了追寻云南风土滋味，在临沧建立了自己的咖啡庄园。临沧产区位于云南西南部，北回归线横贯其南部，与普洱、大理、保山相邻，西南与缅甸接壤，是祖国西南边陲的一颗明珠。这里种植海拔在1000米以上，全年气温约17摄氏度，干湿季分明，日照充足，为前街种植铁皮卡咖啡树提供了极佳条件。

前街咖啡庄园种植的铁皮卡采用日晒处理法，将成熟咖啡果实完整均匀地铺在高架床上日晒干燥，并不时翻动，避免干燥不均产生不愉悦的发酵感。保留完整果实，能让更多糖类物质渗透到生豆中，使这款咖啡香气浓郁、甜感更强，让人品尝到云南精品咖啡的纯粹风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.