卡杜拉和卡杜艾是中南美洲咖啡豆上常见的品种标识，二者名字相似，渊源颇深。卡杜拉源自巴西发现的波旁自然变种，体型小巧，产量高且无需遮荫；卡杜艾则是新世界与黄卡杜拉的杂交后代，兼具高产与抗逆性。本文详细梳理这两个品种的发现历史、植物特性、杯测表现及种植适应性，并解释为何它们常同时出现在同一款咖啡中。前街咖啡同步推荐多款相关豆单，包括哥伦比亚惠兰、哥斯达黎加音乐家系列和洪都拉斯甜橙庄园，附冲煮演示与风味描述，助你全面了解这两个品种的魅力。

想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。

咖啡家族品类繁多，常喝南美产区的朋友一定会注意到，许多咖啡豆的品种栏里都写着卡杜拉或卡杜艾。这两个名字如此接近，它们之间究竟有何关联？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家梳理这两个品种的来龙去脉。

卡杜拉是什么？

卡杜拉属于波旁种的自然变异类型。1915年至1918年期间，在巴西米纳斯吉拉斯州的一处庄园里，有人发现种植的波旁植株中出现了一组基因突变，导致树体变得矮小，呈现出类似侏儒症的形态。当地人以瓜拉尼语中意为“小”的“Caturra”来命名这个新形态的咖啡品种，有时也称之为“Nanico”。

巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）自1937年起对卡杜拉开展筛选工作。其选育方式为群体选择，即依据优良性状挑选一批个体，将它们的种子混合后培育出下一代，如此循环往复。有趣的是，这个品种从未在巴西正式发布推广，却在中美洲扎下了根。前街哥伦比亚惠兰咖啡豆正是选用当地常见的卡杜拉品种，采用水洗处理、中深烘焙，冲煮后呈现黑巧克力、焦糖、炒坚果以及柔和的果酸。

卡杜拉树形紧凑，因此可以加大种植密度，加上次级枝干间距短，同样面积的土地能结出更多果实，单位产量显著提升。植株矮小也让采收工作更加便利。

最关键的优势在于，它不像铁皮卡、波旁等传统品种那样依赖遮荫树，在阳光直射下依然长势旺盛，所以卡杜拉这类咖啡也被称作“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适宜种植在海拔700至1700米的区域，对环境的适应能力优于波旁，海拔越高，风味表现越出众。

与波旁一样，卡杜拉也存在每两年产能波动的周期性问题。它兼具优质的酸质与香气，整体明亮，甜度也相当不错。

卡杜艾又是什么？

卡杜艾这个名字一听便知与卡杜拉关系密切。它由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）将新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）进行人工杂交培育而成，最初代号为“H-2077”。新世界本身是波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）自然杂交的产物，最早于1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。

卡杜艾继承了新世界高产、抗病性强、杯测品质优良的特点，同时也融合了卡杜拉植株矮小、酸质优秀、可曝晒种植的优势。因此卡杜艾具有较强的抗灾害能力，尤其是抗风和抗雨。由于树体较小，种植密度可达到常规的两倍，且植株矮，病虫害防治相对容易。卡杜艾长势健壮、高度低，但容易感染叶锈病。

正因为这个品种表现如此突出，它被命名为卡杜艾（Catuai），在瓜拉尼语中意为“非常好”。不过最初被称为“H-2077”的品种在杯测中表现平平，其优势主要体现在抗病性、抗虫性、产量和环境适应性上。

于是圣保罗州农学院对“H-2077”进行了谱系选择（对单株植物连续多代筛选），并于1972年在巴西广泛推广种植。卡杜艾的高产量也吸引了中美洲国家引种，但研究发现，移植到中美洲后其产能似乎有所下滑。

卡杜艾的杯测表现良好，且有红果与黄果之分，根据特性不同被种植在不同国家。例如哥斯达黎加在1985年引进了黄果卡杜艾。前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的一款哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，便是全部由黄卡杜艾品种构成的咖啡豆产品，拥有优异的酸质和干净的口感，更重要的是带有水果的芳香。

为何卡杜拉与卡杜艾常出现在同一款咖啡中？

洪都拉斯和哥斯达黎加的研究发现（由洪都拉斯咖啡研究所IHCAFe测试，选择两个品系开始种植），卡杜拉与卡杜艾之间并未观察到显著的生产力差异。中美洲地区的咖啡庄园原本已种植卡杜拉来替代波旁，后又引进卡杜艾进行本土化种植。由于卡杜艾本身就含有卡杜拉的基因，二者的生物习性也逐渐趋近，导致在同一片种植区域内进行二次分类会推高人工成本。因此，如今我们购买的拉丁美洲庄园级咖啡豆，品种描述中常会同时标注卡杜拉、卡杜艾等。

目前，卡杜艾广泛种植于巴西、哥斯达黎加、洪都拉斯等中美洲地区。如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的哥斯达黎加音乐家系列巴哈、莫扎特（卡杜拉、卡杜艾），洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾，巴拿马花蝴蝶（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾）等。

卡杜艾的风味表现如何？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以洪都拉斯甜橙庄园的卡杜艾为例进行演示：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 甜橙庄园 产区：洪都拉斯 马卡拉产区 庄园：甜橙庄园 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗处理

为了突出这款咖啡的甜橙香气与舒适酸质，研磨采用细研磨，程度接近细砂糖，使用国标850微米筛网通过率为80%。水温选择偏高的92℃，高温能更好地释放咖啡的香气与甜感。滤杯选用V60，这种冲刷型滤杯有助于突出咖啡的某一特定风味，本次冲煮意在强调香橙般的甜感。

本次冲煮仍使用15g咖啡粉，粉水比1：16。研磨后能明显闻到瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉后，先注入30g水闷蒸30秒，可观察到咖啡吸水膨胀并释放气体。

第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常关键，基本决定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水量更能突出甜感。待粉层稍稍下降后注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。等咖啡液全部流入下壶后结束萃取，总时间约2分钟。

风味：这样冲煮出来会闻到香橙皮散发的芳香和蔗糖的香气。入口时有柠檬的酸质、橙子的甜感，如同果汁般的感受。余韵带有玄米茶的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.