冰镇咖啡清爽解腻，即便寒冬时节，仍有不少客人专程到前街点上一杯。冷萃与热萃的萃取原理截然不同，风味表现也各有千秋。本文从冷萃咖啡的起源讲起，梳理低温慢速萃取的风味逻辑，并分享制作冷萃时需要注意的选豆、研磨、粉水比与浸泡保存等细节。同时带来四款适合冷萃的花果香型前街单品豆——日晒花魁、肯尼亚小番茄、哥伦比亚希爪与巴拿马花蝴蝶，帮你找到属于自己的那杯冰爽酸甜。

冰咖啡入口清爽、解腻感十足，哪怕正值寒冬，也有顾客会到前街点上一杯冰镇咖啡。冰咖啡与热咖啡因为萃取原理不同，最终呈现的风味自然也会有所差异。

冷萃咖啡的来龙去脉

所谓冷萃，就是用冷水在低温条件下长时间浸泡咖啡粉，让芳香物质慢慢释放出来的一种萃取方式。咖啡店里常见的冰滴咖啡、冷泡（冷酿）咖啡，其实都属于冷萃的范畴。久而久之，大家也习惯按自己的理解，把冷泡直接叫作冷萃咖啡。

冷萃咖啡的发源地在欧洲。十六世纪时，荷兰人因长途海上航行无法用热水冲咖啡，只能退而求其次，用冷水浸泡咖啡粉，没想到味道出奇地特别——柔和顺口，没有热咖啡那种强烈的刺激感。随后，这种冷水泡咖啡的做法便沿着航线传到了更多地方。而采用点滴式低温萃取的冰滴咖啡，则是因为日本人制作的冰滴壶而逐渐流传开来。

低温慢速萃取之下，咖啡粉在冷水中的反应效率远低于手冲，因此需要更长的萃取时间，才能释出足够丰富的香气成分。前街制作冷泡咖啡通常浸泡12小时，而冰滴咖啡则以7～8滴/10秒的流速进行萃取，一般7～8小时可以完成。

在咖啡冲煮过程中，最先析出的是果酸类小分子，接着是甜感分子，最后才是苦味大分子。温度越高，萃取物质的速度越快，各种变量都可能左右咖啡的味道，所以手冲时需要谨慎控制影响萃取率的各项参数。而冷萃在低温环境下，萃取出的苦涩物质比高温热水要少得多。一杯咖啡的醇厚度与Body主要来自苦味物质，若缺少苦物质的支撑，口感就容易偏薄、余韵不足。

制作冷萃的建议

冷萃的门槛并不高，只要有新鲜咖啡豆、磨豆机和一个密闭容器就能动手，操作便捷、相当省事。虽然冷萃一般不用太担心过萃问题，但想做出好喝的冷萃咖啡，仍有一些小细节值得留意。前街在此总结了几点，供大家参考。

1.选择新鲜烘焙的咖啡豆

不论采用哪种萃取方式，首要前提都是保证咖啡豆的新鲜度。前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是刚入门的新手，还是已经进阶到专业水平的咖啡爱好者，或是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐的选择。

相比于手冲咖啡的饱满复杂层次，冷萃咖啡追求的是冰爽酸甜口感与发酵水果香气，因此推荐以下四款花果香型的单品咖啡豆：

浓郁果茶型冷萃咖啡豆——前街日晒花魁

日晒处理的前街花魁咖啡豆，选用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵，让内豆形成饱满的水果甜感。用这款豆子做成冷萃，有着活跃的莓果、百香果酸甜，果汁感明显，余韵中带着红茶的清香。

饱满果汁感冷萃咖啡豆——前街肯尼亚小番茄

前街肯尼亚以典型的莓果风味闻名，咖啡研磨后能闻到明显的小番茄、乌梅香气。入口之后，这股香气更加突出，配合咖啡本身的酸甜，仿佛在喝一杯鲜榨小番茄果汁。除了小番茄，还能感受到乌梅、黄糖、布林以及莓果的风味，口感十分饱满，余韵悠长。

热带果香型冷萃咖啡豆——前街哥伦比亚希爪

前街希爪咖啡来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园，1700m海拔种植的前街希爪咖啡豆，采用双重厌氧日晒处理法。因前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后口腔中还留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。

清爽花果香型冷萃咖啡豆——前街巴拿马花蝴蝶

这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区，该区地质属养分肥沃的黑土，产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气，采用水洗处理突出咖啡清晰的花香、柑橘风味。前街用这款咖啡豆制作的冷萃咖啡呈现柚子茶的清甜口感。

2.研磨度与粉水比例

与手冲咖啡一样，制作冷萃时研磨度也需要注意。磨得太粗或太细，都容易让咖啡出现苦涩或无味。前街建议采用比手冲咖啡稍细一点的研磨度，前街会用20号标准筛网通过率为85%作为参考。浓郁程度还与粉水比例相关，前街建议1:10～1:12，萃取的咖啡可以直接饮用，或加入冰块稀释到适中浓度品尝。

3.浸泡时间与保存

前街一般会提前一晚浸泡，大约控制在12～14小时，第二天到店就能取出过滤咖啡渣，得到萃取好的咖啡液。前街曾因遗忘导致浸泡时间超过一天，萃出的咖啡液苦涩刺激，大家也要注意萃取时间的控制，避免浪费。另外，咖啡存放的空间会吸收空气中的各种味道，如果放在家用冰箱中，前街建议选择密封性较好的容器，避免风味受到影响。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.