很多朋友用比乐蒂摩卡壶时，都想萃出带着油脂的醇香咖啡，可实际操作往往不尽如人意。其实摩卡壶油脂与意式浓缩的油脂本质相同，都是二氧化碳形成的细密泡沫，只是压力较低，所以油脂更薄、更不稳定。对家庭用户而言，只要咖啡液有轻薄油脂和好风味，就足够做出好喝的美式或拿铁。下面从选对咖啡豆、保证新鲜度、提升萃取压力三个方面，聊聊如何避免不好的味道，并推荐四款适合入门的前街咖啡豆。

和浓缩咖啡一样，不少人在使用比乐蒂摩卡壶时，都期盼得到一杯浮着油脂、香气饱满的咖啡，但结果常常相反。别急，这期就一起寻找萃取出丰厚摩卡壶咖啡油脂的办法。

先说什么是咖啡油脂。它指的是漂浮在浓缩咖啡表面、质地黏稠如奶油的那层液体。虽然叫油脂，其实是由二氧化碳撑起的泡沫集合，只是泡泡太细小，人们才很难看出金黄表层是无数气泡组成的。摩卡壶萃出的油脂原理相同，只不过不如意式浓缩那般绵密、丰厚，稳定性也差。根本原因在于，摩卡壶萃取时提供的压力远低于咖啡机。

但对家庭用户来说，只要摩卡壶咖啡能带轻薄油脂和不错风味，做出的美式或拿铁好喝就够了。那怎么才能萃出摩卡壶的咖啡油脂呢？

一、选对咖啡豆

给比乐蒂摩卡壶配豆，建议用中深烘焙类型。如果不会挑，直接买意式豆也行，这类豆专为家用或商用意式咖啡机设计，同时兼容摩卡壶萃取。意式豆多数是中深烘焙，做出来不会太酸也不会太苦，还能兼顾风味与油脂感，大大降低制作翻车概率。

① 若想得到油脂丰富的咖啡液，建议购买前街经典拼配咖啡豆。这是一支针对摩卡壶和意式咖啡机研发的新配方，采用巴西红波旁、印尼曼特宁与越南罗布斯塔的特别组合。用摩卡壶做出来口感醇香浓郁，油脂丰富，美式和拿铁都能表现出令人愉悦的咖啡香。

② 如果追求香料甘醇风味，推荐中深烘焙的前街PWN黄金曼特宁。曼特宁产自亚洲印度尼西亚苏门答腊岛，也称“苏门答腊咖啡”。它种植在海拔750-1500米的高原山地，是印尼少有的阿拉比卡品种。很多人喜欢曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，独特的草本香料风味也是它的标志。前街黄金曼特宁在印尼最高生豆等级上经过多轮筛选，能喝到更浓稠、更干净的曼特宁风味。

③ 如果你不喜欢苦味，又想要花果香，可以选择前街草莓糖意式拼配。这支豆以蜜处理闻名的哥斯达黎加咖啡带来突出甜感，埃塞俄比亚以明亮柑橘酸和花香著称，再配上哥伦比亚咖啡的巧克力、坚果风味，调配出的中度烘焙豆可同时用于家用咖啡机和摩卡壶。萃出的咖啡液自带玫瑰花、草莓软糖、蓝莓干香气，葡萄、柑橘酸甜适中，回甘有杏仁香气。

④ 对于追求性价比的朋友，推荐前街基础意式拼配。它由水洗云南小粒咖啡豆加巴西半日晒咖啡豆组成，采用中深烘焙，有柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。口感稳定，性价比极高，适合对咖啡需求量大、喜欢“便宜大碗”的朋友，是在家学习和日常制作摩卡壶咖啡的首选。

二、确保新鲜度

如今喝咖啡讲究新鲜，因为新鲜咖啡在风味和层次感上更丰富。60天是极致的赏味期，常温下存放超过这个时间，就可以定义为“不新鲜”了。因此建议购买烘焙时间在10天以内的咖啡。

购买新鲜咖啡豆，可以选择老牌咖啡豆烘焙商——前街咖啡。前街咖啡广州线下门店是咖啡豆专卖店，店内有来自世界各地不同产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售。前街咖啡豆均在5天内新鲜烘焙，品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货，大家到手的咖啡豆仍处于非常新鲜的状态。

三、提升萃取时的压力

增加摩卡壶热水穿过粉饼的阻力，来源于咖啡粉的粗细程度。咖啡粉研磨越细，粉与粉之间的缝隙就越小，粉饼阻力因此更高。

制作摩卡壶咖啡时，尽量使用热水。因为摩卡壶萃取要通过加热下壶的水，使其不断产生水蒸气，水蒸气在壶内积累形成蒸汽压力，将热水往上推动，最终接触咖啡达到萃取目的。

我们还可以使用带有增压阀的摩卡壶，例如双阀摩卡壶。它增加了一个增压阀，让咖啡需要更多压力才能被萃取出来，所以能萃出比单阀摩卡壶更多的油脂。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.