在精品咖啡领域，酒桶发酵处理法近年来备受关注，而这一工艺的源头可追溯至哥伦比亚圣荷西庄园。该庄园第三代女主人率先尝试将咖啡生豆放入朗姆酒橡木桶中进行低温发酵，开创了别具一格的处理方式。本文将全面介绍圣荷西庄园的产区背景、卡斯蒂略品种的发展脉络、精致水洗结合朗姆酒桶发酵的具体流程，并对比其与洪都拉斯莫卡庄园酒桶豆的风味差异。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将通过三种不同水温的冲煮实验，分享这支豆子的最佳萃取参数与风味表现，帮助咖啡爱好者更深入地了解这款独特的哥伦比亚咖啡。
在当下的精品咖啡市场中，洪都拉斯莫卡庄园出产的两款酒桶发酵咖啡豆赢得了众多咖啡爱好者的青睐。不过，酒桶发酵处理法并非莫卡庄园首创，真正研发这一工艺的是哥伦比亚圣荷西庄园的女庄主。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家深入了解圣荷西庄园的朗姆酒桶发酵咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆
产区：哥伦比亚卡尔达斯产区 庄园：圣荷西庄园 海拔：1750米 等级：supremo 品种：卡斯帝略 处理法：精致水洗朗姆酒桶发酵处理
圣荷西庄园
圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）拥有百年历史，坐落于哥伦比亚卡尔达斯产区。该地区阳光充沛，年平均气温维持在21℃至25℃之间。庄园占地共18公顷，其中16.5公顷专门用于咖啡种植。
近年来精品咖啡潮流兴起，圣荷西庄园始终积极寻求突破，力图走出一条与众不同的发展道路。这也为后来酒桶发酵处理法的问世创造了契机。
酒桶发酵处理法的诞生
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，圣荷西庄园的酒桶发酵处理法由庄园第三代女庄主研发而成。故事源于一次偶然：女主人Monsalve Botero在陪同丈夫（从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造）填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时，忽然萌生了一个想法——若将咖啡生豆置于橡木桶中发酵，是否能产生别样的风味？
在这一构想的驱动下，Monsalve Botero自2013年起，将生豆放入不同桶龄的朗姆酒桶中进行酿酒式低温发酵，并对比不同时间段的发酵风味。经过反复实验，她筛选出最适宜的桶子与发酵时长，最终成功找到最佳组合，获得了独特且令人满意的风味，从而制作出有别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。那么这一处理法的具体流程是怎样的？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下文将为各位咖啡迷朋友详细分享。
精致水洗处理+朗姆酒桶发酵
圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种的咖啡豆，手工挑选完全成熟的咖啡果实，经过全水洗后发酵20小时，随后放入8年以上的朗姆橡木桶中，将豆子静置三个月，每天翻滚一次，使其均匀吸附酒香。
酒桶发酵期间，每30天会对桶内咖啡豆取样一次，以确认发酵程度及酒香吸附是否完整，避免出现吸附不足或过度的情况，确保咖啡豆最终完成时特性更加鲜明且完整。发酵结束后，带有朗姆酒风味的咖啡豆会送入温室干燥。温室气温均匀，可防止非洲棚架日晒带来的高温导致咖啡豆二次发酵。
由于这款哥伦比亚圣荷西咖啡豆与前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的两款洪都拉斯咖啡豆采用相同处理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将两者进行杯测对比。结果显示，洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆的风味呈现顺序为：先是酒香，然后柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。
而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆则先是坚果可可风味与奶油般口感，紧接着涌现朗姆酒香气，随后热带水果的酸质以及枫糖的香甜陆续呈现。
哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆品种
与洪都拉斯雪莉和荔枝兰咖啡豆的品种不同，圣荷西庄园采用的是哥伦比亚盛产的卡斯蒂略品种。该品种由哥伦比亚咖啡研究机构于2005年基于增强植株抗病性开发而成，目前是哥伦比亚的主要栽培品种。这支豆子生豆呈蓝绿色，闻起来有浓郁的发酵香和成熟水果的香气。
卡斯蒂略品种咖啡发展史
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该品种的起源可追溯至1961年，CENICAFE开始研究具有罗布斯塔血统的Timor品种。随后CENICAFE持续推进研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种）。
2005年，他们发布了一种新的咖啡种子，命名为卡斯蒂略（Castillo），取自领导该项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔（Jaime Castillo Zapata）的名字。最终在2008年咖啡树叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推行卡斯蒂略品种的种植。
哥伦比亚咖啡豆等级
当然，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥伦比亚也有自己独有的咖啡豆等级制度，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支圣荷西庄园咖啡豆正是采用当地最高级别的咖啡豆制成。以下是哥伦比亚咖啡豆的分级标准：
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关圣荷西庄园咖啡豆的相关信息，希望这篇文章能帮助咖啡迷朋友更深入地了解相关咖啡豆知识。此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新咖啡豆之前都会进行大量冲煮测试。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享在不同温度冲煮下，圣荷西庄园咖啡豆会呈现出怎样的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）圣荷西庄园咖啡豆手冲参数分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了三种水温进行冲煮：92℃、90℃以及88℃。本次实验仅改变水温，其他参数及手法尽量保持一致。
参数： 滤杯Hario V60，粉量15克，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。
【水温：92℃】 用25克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至126克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分40秒。 风味： 闻起来有着浓郁的发酵香，喝起来是巧克力、焦糖的风味以及柔和果酸，带有轻微的烟熏味。
【水温：90℃】 用27克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分43秒。
风味： 闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
【水温：88℃】 用28克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分42秒。
风味： 闻起来有着淡淡的发酵香，喝起来是巧克力、坚果、柑橘、菠萝蜜、热带水果的风味。整体风味会更偏向水果调性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲总结
对比三种不同水温萃取出的圣荷西，88℃水温冲煮的咖啡风味偏水果酸调，而90℃水温则能较好地展现这支豆子的甜感与均衡感。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择88℃-90℃的水温来冲煮这支豆子。为什么不建议用较高温冲煮呢？因为这支豆子的烘焙度是中度烘焙，加上发酵程度较深，豆质较为疏松，冲煮时水温过高很容易导致过萃。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的手冲分享，希望能帮助咖啡迷朋友在家中自行进行手冲咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.