一杯合格的Espresso，表面应当覆盖着约占总量三分之一的金黄色油脂，质地如奶油般绵密，摇晃时挂壁明显。然而当某天萃取出的浓缩咖啡突然失去了这层油脂，不少咖啡爱好者会感到手足无措。油脂缺失可能源于咖啡豆本身、设备状态或操作参数等多个环节。本文将系统梳理导致意式浓缩咖啡没有油脂的五类常见原因，包括烘焙度偏浅、咖啡豆不新鲜、咖啡机压力不足、研磨过粗以及水温过低，并给出相应的判断方法与解决思路，帮助你找回那层诱人的金色油脂。

用咖啡机萃取出油脂丰盈的浓缩咖啡，是许多重口味咖啡迷心中最享受的时刻，也是如今咖啡馆里咖啡师每天重复的操作。可要是某天萃取出来的浓缩咖啡和平时截然不同，表面完全没有油脂，第一次碰到这种状况的人多半会十分紧张，究竟是什么环节出了岔子？

一杯正常萃取完成的浓缩咖啡，应当是深色咖啡液上方覆盖着大约占总量三分之一厚度的金黄色油脂层，轻轻晃动时呈现出类似奶油的质感，挂壁现象也相当明显。

正常浓缩咖啡状态

反过来，如果萃取出来的咖啡没有油脂，就说明某个步骤存在问题，可能是咖啡豆方面的因素，也可能是机器本身的原因，甚至可能是参数设置和操作手法出了偏差。

前街整理了几种常见的原因，供各位参考。

①咖啡豆烘焙程度偏浅。

市面上出售的咖啡豆通常分为两类：一类是供手冲滴滤使用，另一类则是给意式咖啡机使用。前者大多以单品豆为主，烘焙程度相对较浅；后者则以拼配配方豆为主，也有以单品豆制作的SOE，烘焙程度普遍更深一些。

浅烘咖啡油脂效果：比较薄、颜色偏浅黄白

总体而言，烘焙越深的咖啡豆，油脂的表现往往越丰厚。若拿手冲用的单品豆去做浓缩咖啡，油脂就会显得单薄，购买时务必看清用途再下单。

如果你偏爱油脂饱满的意式咖啡，可以优先考虑前街经典拼配，曼特宁的强劲、巴西的顺滑加上罗布斯塔的绵密油脂感，共同为这款咖啡带来黄油、烤面包、巧克力饼干与焦糖的浓郁风味，即便是刚入门的新手用它做拿铁也能轻松拉出漂亮图案。

②咖啡豆已经不够新鲜。

假如浓缩咖啡的萃取过程看起来一切正常，那问题很可能出在咖啡豆的新鲜度上。意式咖啡机对豆子状态其实相当挑剔，太新鲜的豆子萃取时油脂会不稳定，容易冒大泡且消散得快；而不新鲜的豆子则干脆不出油脂。

通常意式咖啡豆的养豆期在7到10天左右，也就是从烘焙日期算起的第七天开始，萃取状态才会逐渐趋于稳定。意式豆的赏味期大约为60天，超过两个月后基本香气风味尽失，油脂量也会大幅下降。（以上仅在常规保存条件下成立，氮气保存的情况前街尚未做过测试。）

咖啡豆不新鲜萃取的浓缩咖啡油脂稀少

③咖啡机自身压力不足。

这一问题在家用咖啡机中较为普遍。我们之所以能萃取出厚实的油脂，靠的是咖啡机9bar的压力将粉饼中的精华挤压出来。而部分小型意式咖啡机无法提供稳定的9bar萃取压力，自然也就压不出丰厚的油脂了。

④咖啡研磨度过粗。

这种情况下油脂同样不会丰富。判断起来很简单，萃取时咖啡液流速极快，伴随通道效应造成的穿孔喷射，油脂颜色偏浅且稀薄，浓缩咖啡的味道也会偏淡。可以拿20秒作为参考标准，如果20秒内就萃取完两倍粉量的咖啡液，那大概率是研磨太粗了。

萃取过程一片狼籍

⑤水温偏低。

如今不少新款咖啡机都配备了手动调节水温的功能。萃取意式浓缩的适宜水温大约在93摄氏度上下，温度过低同样可能导致油脂无法出现。

还有一种在家用咖啡机上经常发生的情况是，机器从开机到加热完成可能需要10分钟甚至更久，如果在尚未加热到位时就进行萃取，很可能因为水温不够而导致油脂缺失，咖啡的味道也会偏向尖酸。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.