罗布斯塔常被视为意式拼配与速溶咖啡的原料，用于手冲则相当少见。本文前街咖啡以越南产深烘罗布斯塔进行手冲实验，记录从高温到降温过程中的风味变化：高温段呈现榛果、焦糖与谷物调性，口感醇厚，苦味尚可；温度下降后则出现橡胶、泥土腥味与苦涩尾韵，干净度明显不足。文章同时科普罗布斯塔与阿拉比卡的外观差异、商业价值与价格优势，并解释其苦味偏高的原因在于咖啡因与绿原酸含量较高，以及低海拔种植带来的风味缺陷。最后提及以精品化方式种植的罗布斯塔，风味干净但产量稀少，难得一见。

不少刚接触咖啡的年轻朋友，因为从未体验过罗布斯塔的味道，便想着来前街试试看。不过要知道，罗布斯塔这种“宝贝”前街可不会轻易端出来，除非你们先立下绝不差评的军令状！！！

开个玩笑！今天前街就来和大家聊聊，用手冲方式“对付”罗布斯塔会呈现出怎样的滋味。在此之前，先让前街简单介绍一下，罗布斯塔究竟是什么吧！

什么是“罗豆”

“罗豆”是大家对「罗布斯塔」的简称，因为这个品种做出的咖啡具有极为鲜明的个性，于是被单独拎出来起了个外号！绝对没有把它排斥在外的意思~罗布斯塔与阿拉比卡在外观上有一个非常直观的差异，罗豆的中心线是一条笔直的线，而阿拉比卡种的中心线大多呈弯曲状！

目前市面上具备商业价值的咖啡品种，主要就是阿拉比卡和罗布斯塔。但罗布斯塔由于风味表现不佳，并未在精品咖啡圈内得到广泛推广。

不过罗豆也并非毫无长处，比如它的油脂含量相当高！油脂能为豆子带来更加醇厚的口感。所以，它常常作为意式拼配豆的成员出现。此外，它的价格也很亲民，相比阿拉比卡种要低廉大约一半。因此，像速溶、冻干这类咖啡制品在原料选择上都会优先采用罗豆。

从以上内容可以了解到，如果你想在市面上找到一家用罗布斯塔做手冲的咖啡店，概率非常低（有，但不多）。所以，前街今天就替大家好好体验一番，看看用罗豆冲出来的手冲咖啡，究竟是什么样的味道！

冲煮实验

前街这次使用的罗豆产自越南，采用深度烘焙，因此我们会用深烘豆的萃取参数来“对付”它！ 使用滤杯：Kono滤杯 使用粉量：15g 研磨刻度：ek43的11刻度（20号筛网通过率70%） 粉水比例：1:15 冲煮水温：88度 冲煮方式：三段式

首先，我们照旧用粉量两倍的水进行闷蒸（30ml）！等30秒过去后，我们以匀速小水流绕大圈注入第二段热水（120ml）；最后，在滤杯中心用大水流匀速绕小圈注入剩余的第三段热水（75ml）；接下来只需等待滴滤结束，冲煮就完成了！

冲煮过程中，我们能明显闻到一股榛果、焦糖的湿香气。而且这股香气扩散得特别快，很快就弥漫了整个前街门店。品尝的时候，焦糖、谷物类的风味十分突出，但更主要的还是大麦茶的味道，口感相当醇厚，苦味倒还好！刚冲好的罗布斯塔其实还挺不错的~

但放了一会儿，等温度降下来后，它的短板就显现出来了。谷物的味道加重，还带有一丝橡胶的气息，干净度偏低，夹杂着泥土的腥味以及苦涩的尾韵，负面感受非常明显。

从上面可以看出，罗布斯塔的味道确实不够出色。这很大程度上要归咎于它的咖啡因和绿原酸含量都比阿拉比卡高，有了这两个苦味贡献者的加持，罗布斯塔会比阿拉比卡苦上许多。并且，前街品尝的这款是罗布斯塔的商业豆，种植海拔在800米以下，这导致它生长速度较快，无法充分吸收养分，因此风味上也会存在一定的缺陷！

但罗布斯塔也并非全是缺点，如今有人尝试把种植阿拉比卡的方式套用到罗布斯塔的种植上，以此来培育出“精品级”的罗布斯塔，结果确实成功了！这类优质罗豆喝起来非常干净，虽然风味依旧围绕原来的焦糖、谷物、榛果打转，没有太大改变，但总体来说还是相当不错的。只不过由于产量稀少，很难流传到国内被我们体验到。

那么，好东西前街也不能独享，刚好旁边有朋友在，那就大家一起感受罗布斯塔的“美好吧”！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.