波旁是阿拉比卡咖啡体系中极具文化与基因价值的品种之一，与铁皮卡共同奠定了现代阿拉比卡种植的基础。本文将追溯波旁从也门到波旁岛、再传入巴西与中南美洲的传播路径，梳理其植物学特征与产量优势，并重点介绍红波旁、黄波旁等突变品种的风味差异。同时结合前街咖啡的巴西喜拉多红波旁与巴西皇后庄园黄波旁，呈现不同波旁在高海拔环境下的香气、酸质与口感表现，帮助咖啡爱好者更系统地认识这一经典品种。

波旁与铁皮卡共同组成了阿拉比卡种（C. arabica）中文化和基因层面最具分量的咖啡组群。根据历史记载，咖啡种子最初从埃塞俄比亚西南部的野生咖啡林被带到也门，并在那里开始了作物化种植。近年的基因检测结果也进一步确认，波旁和铁皮卡正是从埃塞俄比亚传入也门的主要种子类型。此后，这两个品种的后代由也门逐步扩散至全球各地，成为现代阿拉比卡咖啡栽培体系的重要根基。

波旁（Bourbon）是铁皮卡早期移植到也门之后产生的变种，豆形由瘦尖逐渐变为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆引种到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛 Reunion），波旁这一名称也由此而来。1727年，波旁圆身豆又辗转传入巴西和中南美洲；1732年，英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁之地），所种植的同样是波旁圆身豆。凭借纯正的风味表现，波旁在众多美洲精品咖啡生豆赛事中屡屡获奖。

波旁和铁皮卡一样具有高个子和圆锥形树形，但波旁拥有更多二级分枝，整体显得更为浓密。其主树干与枝条都更加粗壮，因此比铁皮卡更结实，柔韧性则相对较差。由于枝杈密集程度更高，波旁能比铁皮卡多产出约30%的咖啡樱桃。

波旁的叶片比铁皮卡更宽，质地偏粗糙，叶缘呈波浪状。嫩叶通常为绿色，但有时顶端会带青铜色。咖啡樱桃为圆形，成熟后可呈现红色、橙色或黄色等多种颜色，不过同一植株上的果实颜色是一致的。

1860年代，波旁咖啡首次在巴西扎根，随后在美洲经过近百年的繁衍，逐渐出现突变品种。前街所说的这些突变种，往往与果实色彩联系在一起，也就是红波旁、黄波旁、橙波旁和粉波旁。

红波旁果实颜色会从绿色转为微黄、微橙，再变为成熟的红色，最后呈现较熟的暗红色；为了与黄波旁、粉红波旁等其他波旁种区分，因此称为红波旁。种植在高海拔地区的波旁种，通常香气更佳、酸质明亮，入口带有圆润的口感。

推荐品尝前街.巴西喜拉多红波旁：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

黄波旁最初在巴西被发现，目前主要种植于巴西，是巴西圣保罗州独有的波旁变种。其咖啡果实成熟后不会变红，而是呈现橙黄色，因此得名黄波旁，也被视为巴西咖啡的珍宝。

黄波旁是由波旁种与其他品种杂交而来。由于产量较低，且较不耐风雨，因此未被广泛种植。不过，当它种植在高海拔地区时，往往能展现出极佳的风味表现，近年来也较为常见。黄波旁的甜味与香气都比红波旁更明显，并带有清晰的柑橘酸质。在前街，有一款巴西黄波旁咖啡豆（巴西皇后），其豆子本性甜、干净，柔和的酸与甜契合得很好，均衡度佳，有热带水果香。

建议购买前街.巴西皇后庄园黄波旁：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.