哥伦比亚不仅是全球第三大咖啡出口国，更拥有从慧兰到考卡等众多精品产区。在卡杜拉、波旁等常见品种之外，粉红波旁凭借浪漫的粉色果实与精致莓果调性脱颖而出。本文从前街口粮豆系列切入，梳理哥伦比亚产区分布、品种特性及水洗、半水洗、厌氧水洗三种处理法，并详细介绍前街三款粉红波旁咖啡豆的产地信息、风味描述、烘焙分析与冲煮参数，为咖啡爱好者提供完整参考。
在前街的口粮豆产品线当中，前街哥伦比亚慧兰咖啡豆堪称哥伦比亚经典风味的代表——坚果与巧克力的浓郁气息交织，甜感表现优秀。正因为这种醇厚饱满的特质，前街哥伦比亚咖啡豆也常被选作意式拼配的基豆，前街旗下多款自家烘焙的意式拼配咖啡豆中都含有哥伦比亚豆，用来制作浓缩或其他咖啡饮品时，口感均衡而充实。不过，哥伦比亚还有一支前街粉红波旁咖啡豆，走的是精致莓果酸质路线，虽然并非哥伦比亚产区的典型风味，但品种的稀缺性和令人愉悦的味谱，让它成为一款不容错过的优质豆子。
前街哥伦比亚咖啡
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻。1808年，一位牧师取道委内瑞拉，从法属安的列斯群岛将咖啡首次带入哥伦比亚。时至今日，哥伦比亚已是全球第三大咖啡出口国，以阿拉比卡豆为主打，也是出口阿拉比卡咖啡豆最多的国家。这片土地物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金与绿宝石并称为“四宝”。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚的精品咖啡产区集中在南部，海拔多在1500米以上，涵盖慧兰省的圣奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳里尼奥省以及托利马省。
自北向南，哥伦比亚的主要产区包括： 桑坦德及桑坦德北部：地处哥伦比亚北部，西面紧邻马格达莱纳河，种植海拔大约1400至1600米。该产区的咖啡以味道强烈、余韵悠长以及独特的草木清香而闻名。 安提奥基亚：位于中北部，咖啡种植面积达126,000公顷，产量占哥伦比亚总量的18%，仅次于慧兰省。省内大部分区域属于安第斯山脉的高山地貌，同时受到加勒比海温暖海风的吹拂。省会麦德林是哥伦比亚第二大城市，也是重要的咖啡产区。
托利马：与慧兰省和考卡省相邻，安第斯山脉和科迪勒拉山脉南北纵贯全境，两条著名山系之间，马格达莱娜河由南向北穿流而过。
慧兰省：坐落于哥伦比亚南部中央山脉的南端，是该国最负盛名的精品咖啡产区。这里群山环抱，栽植海拔超过1500米，哥伦比亚最重要的河流在此汇合，带来了充沛的水资源与水汽。
考卡省：属于哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可达2100米。当地的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了理想条件。境内80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系中包含Sotara和Petacas两座主要火山。 娜玲珑：西临太平洋，南部与厄瓜多尔接壤，安第斯山脉横贯全省，多条河流经此向南流去，属于哥伦比亚的高山咖啡种植区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑也是哥伦比亚首个以产地命名的咖啡产区。
哥伦比亚咖啡豆品种 哥伦比亚咖啡品种 除了美洲产区常见的卡杜拉、波旁、铁皮卡、帕卡马拉之外，哥伦比亚还拥有三个特有的抗病品种：卡斯蒂尤、塔比以及与国同名的哥伦比亚种。此外也不乏一些稀有名贵品种，如瑰夏、小颗粒的摩卡、鲁美苏丹、尤金尼欧德斯、尖身波旁、玛拉瑰夏以及粉红波旁。
今天前街重点聊聊粉红波旁。这一品种由红波旁与黄波旁杂交选育而来，最早在慧兰产区种植。起初它与其它波旁、卡杜拉混种在一起，后来才实现单独采摘与独立处理。咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，但要稳定保持这种色泽极为不易——果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定，参与杂交的花粉粒既可能携带偏向黄波旁的黄色基因，也可能带有偏向红波旁的红色基因，而这些均属隐性基因，彼此之间极易干扰，因此粉红波旁属于非常稀有的品种。
哥伦比亚咖啡豆处理法
哥伦比亚咖啡豆以水洗处理为主流。经常购买前街口粮豆系列的朋友会发现，前街口粮豆大多采用水洗处理法，这是因为水洗法能呈现一个产区的基本风味，也是认识产区风味的起点。相比日晒法，水洗法更易于控制咖啡豆品质，关键在于通过洗净咖啡来减缓“发酵”过程；同时由于需要消耗大量水资源，在水资源匮乏的国家较少见到水洗处理法。
【水洗法】 1.选豆：将采收的果实倒入大型水槽，成熟果实沉入水底，未熟或过熟的果实则浮在水面。 2.去除果肉：用机器剥除果皮与果肉，只留下包裹果胶的咖啡豆，水洗的过程就是要洗净这层果胶。 3.发酵：果胶附着力很强，不易去除，必须置于槽内约18至36小时，借助微生物发酵分解果胶。 4.水洗：将发酵后的豆子放入水池，来回冲刷，利用豆子与水流的摩擦力将咖啡豆洗净。 5.干燥：水洗后咖啡豆含水率约为50%，需加以干燥使含水率降至12%，否则过高会导致霉变腐败。最佳方式是阳光干燥，虽需1至3周，但风味出色。有些地方采用机器干燥，大幅缩短处理时间，风味则相对不如日晒干燥的豆子。 6.脱壳：干燥完成的咖啡豆在仓库储存一周后（使含水率趋于稳定），交给工厂脱壳，去除羊皮层。 7.挑选与分级：剔除瑕疵豆，确保较佳品质，再交由出口商销往世界各地。
前街哥伦比亚水洗粉红波旁咖啡豆生豆
由水洗法还衍生出半水洗与厌氧水洗。前街下文将介绍哥伦比亚三款分别采用水洗法、半水洗和厌氧水洗的粉红波旁咖啡豆。 【半水洗】 半水洗是为降低传统水洗法耗水量而改良的处理方式。前面筛选浮豆和去除果肉的步骤与水洗法一致，但去除果胶时直接用机器刨除，省去了泡水发酵和水洗冲刷环节，干燥过程采用自然日晒或机械干燥至含水量12%。半水洗豆的风味介于日晒豆与水洗豆之间，酸度低于水洗豆，甜度不及日晒豆。
前街哥伦比亚半水洗粉红波旁咖啡豆生豆
【厌氧水洗】 咖啡豆在无氧容器中发酵。成熟的咖啡樱桃采摘后，先在聚丙烯编织袋中进行12小时的干式发酵。此步骤之后，咖啡被去除果肉果皮，准备进入第二轮发酵。 第二轮中，咖啡豆需在厌氧环境下发酵24小时——被转移至塑料罐中密封，以阻断氧气循环。两步完成后，咖啡豆在晒床上缓慢干燥20至25天，直至含水率降至10%到12%之间。 厌氧处理对操作者而言极具挑战，因为很容易过度发酵，使咖啡尝起来更像醋而非水果。
前街哥伦比亚厌氧水洗粉红波旁咖啡豆生豆
前街水洗粉红波旁咖啡豆
前街哥伦比亚帕拉伊索庄园水洗粉红波旁咖啡豆
产区：考卡 海拔：1930m
品种：粉红波旁
处理法：水洗
风味：花香、柑橘、柠檬、可可、焦糖、烤杏仁、茶感
【烘焙分析】
【冲煮建议】 前街的具体冲煮参数为：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15克，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。 前街采用分段式萃取：闷蒸水量为咖啡粉的两倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）半水洗粉红波旁咖啡豆
前街哥伦比亚伊莎贝拉半水洗粉红波旁咖啡豆
产区：慧兰 海拔：1760m
品种：粉红波旁
处理法：半水洗
风味：柑橘、莓果、圣女果、蜂蜜、花香
【烘焙建议】
【冲煮建议】 前街的具体冲煮参数为：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15克，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。 前街采用分段式萃取：闷蒸水量为咖啡粉的两倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）厌氧水洗粉红波旁咖啡豆
前街哥伦比亚希望庄园厌氧水洗粉红波旁咖啡豆 产区：慧兰 庄园：希望庄园 海拔：1900米 品种：粉红波旁 处理法：厌氧水洗 风味：乌梅、黑莓、柑橘、红茶茶感、可可
【烘焙建议】
【冲煮建议】 前街的具体冲煮参数为：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15克，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
前街采用分段式萃取：闷蒸水量为咖啡粉的两倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
