非洲咖啡版图中，埃塞俄比亚与肯尼亚常常占据话题中心，而坦桑尼亚的咖啡却低调许多。实际上，坦桑尼亚同样出产品质优异的阿拉比卡咖啡豆，其分级体系与肯尼亚一致，以颗粒大小划分等级，AA为最高级别。前街咖啡引入的坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆，来自北部高地火山区域，采用波旁品种与水洗处理，风味呈现柑橘、莓果、蜂蜜与茶感。本文将围绕种植条件、品种特性、处理法与分级制度展开，解析这支豆子的风味成因，并附上前街咖啡的手冲参数与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解坦桑尼亚AA的独特魅力。
提到非洲咖啡，多数人首先想到的是埃塞俄比亚和肯尼亚，坦桑尼亚却很少被提及。那么坦桑尼亚的咖啡豆品质究竟如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚的分级标准与肯尼亚相同，均以咖啡豆颗粒大小为依据，最高级别同样是AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了坦桑尼亚AA级咖啡豆。接下来，本文将为大家介绍这支坦桑尼亚AA咖啡豆的风味特征与背后故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感
如上所示，这支咖啡豆产自乞力马扎罗火山地区。咖啡作为农作物，其风味与产区的海拔、气候、土壤等地理条件密切相关，此外咖啡品种和处理方式也会对风味产生影响。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个方面，解析这款坦桑尼亚咖啡豆的风味是如何形成的。
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
坦桑尼亚与埃塞俄比亚距离较近，又与肯尼亚接壤，因此该国部分人口与咖啡之间有着悠久的历史文化联系。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植直到20世纪初才起步。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物种植，在坦桑尼亚境内推广这一作物，并在乞力马扎罗山周边发展相关产业。
另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽然名气不及肯尼亚，但年产量几乎与肯尼亚持平，达到约5万吨。最早的阿拉比卡种子从法属留尼汪岛引入，种植于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上种植的豆子成为最成功的案例。其他品种也在1950年代从邻国布隆迪引进，种植于坦桑尼亚西部。目前主要种植区域集中在高海拔地带，占比约75%，同时当地仍有野生咖啡不断出现。
乞力马扎罗咖啡产区有何特点？
乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆大多种植在海拔1300-2000米的山坡上。这里拥有丰富的火山土壤，非常适合优质阿拉比卡咖啡的生长。同时，乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是该国经济的重要支柱。
坦桑尼亚咖啡豆品种
如前所述，这支乞力马扎罗咖啡豆的品种为波旁，这也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区。随后，Kent品种也在1920年被引进。因此，至今坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent为主。那么波旁咖啡豆有什么风味特点呢？
波旁咖啡豆：
波旁是与铁皮卡齐名的古老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初种植于留尼汪岛，该岛在1789年前被称为波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。
虽然同为老品种，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，波旁与铁皮卡存在明显差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒较圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气明显，酸香味强，果酸突出，但同样存在抗病能力较差的缺点。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁、粉红波旁等变种。
坦桑尼亚咖啡豆处理法
如上所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的方式。水洗处理最大的特点是能让咖啡豆的原有风味更加清新明亮，口感也十分干净。
水洗处理法的步骤：
1、筛选剔除咖啡果实中掺杂的杂质。 2、去除咖啡果肉及外果皮。 3、送入发酵池，通过18-36小时发酵，去除黏附在内果皮上的果胶层。 4、清洗干净后进行干燥处理。
坦桑尼亚咖啡分级
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚相同，均以咖啡豆大小为依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛） PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味如何？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享这支咖啡豆的手冲参数及风味表现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度带来的乞力马扎罗酸甜与明显香气是一大特色。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事，希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更了解坦桑尼亚咖啡，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
那么坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆多少钱一杯呢？就前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价而言，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡价格为30元。希望这个价格能为咖啡爱好者提供一些参考。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.