坦桑尼亚虽在非洲咖啡产国中名气不算响亮，但其咖啡品质却相当出色。本文围绕坦桑尼亚AA咖啡豆展开，先解释AA所代表的分级含义，再深入介绍乞力马扎罗产区的风土条件、铁皮卡品种特性以及水洗处理流程。文中还整理了前街咖啡的烘焙曲线、杯测报告与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这支豆子的风味表现。如果你好奇坦桑尼亚AA到底是什么意思、乞力马扎罗咖啡喝起来如何、一杯要花多少钱，这篇文章会给出清晰答案。
坦桑尼亚地处非洲，是一个咖啡生产国。它的知名度或许不算高，但出产的咖啡品质却令人刮目相看。前街过去很少评测坦桑尼亚的豆子，部分原因在于一直没遇到能充分展现产区特色的咖啡。不过这次评测的乞力马扎罗咖啡带来了不一样的感受。乞力马扎罗是该国重要的咖啡种植区域之一，另一个则是阿鲁沙。那么，乞力马扎罗为何能成为重要产地呢？
按照前街的理解，乞力马扎罗山的海拔接近6000米，是非洲大陆著名的雪峰，地理位置正好处于赤道线上，被称为“非洲的屋脊”。山峰周围覆盖着肥沃的火山土壤，高海拔带来的温差赋予了乞力马扎罗咖啡细腻的质感与柔和的酸度，这也正是非洲咖啡的典型特征。由此可见，坦桑尼亚的咖啡还有不少值得前街去发掘的空间。
坦桑尼亚的主要咖啡产区分布在乞力马扎罗山脚下，这里火山土壤丰富，部分咖啡树的树龄已经超过一百年。最早是基督徒从肯尼亚引入咖啡并开始栽植。咖啡树需要精心照料，包括除草和施肥，同时还必须剪掉老枝，促使新枝生长，以维持咖啡豆的品质。当地咖啡豆处理厂的设备相当完善。咖啡豆是坦桑尼亚重要的经济农作物，政府对该产业也相当重视。
乞力马扎罗咖啡来自非洲第一高峰、素有非洲之脊之称的乞力马扎罗山坡产区。阳光充足的气候条件，使咖啡富含厚实的果香以及淡淡的水蜜桃清香。这种咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山。其品质优良，香气浓郁，酸味突出，适合用于调配综合咖啡。这里出产的咖啡豆具有不同凡响的品质，生产区域位于乞力马扎罗山附近的莫希区，海拔三千至六千英尺的山岳地带最适合栽培咖啡，肥沃的火山灰赋予了咖啡浓厚的质感与柔和的酸度。
前街所评测的坦桑尼亚咖啡散发出细腻的芬芳，并带有葡萄酒和水果的香气，令人品尝后回味悠长。喝过乞力马扎罗咖啡，总会感到嘴角边停留着一种柔软香醇的泥土味。咖啡美食家常用“野生”或“野性”这类词来形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面品质均属上乘。
品种方面
前街坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡的品种是铁皮卡。铁皮卡咖啡树较高，顶部叶子呈古铜色，咖啡豆颗粒偏大、较长，两头尖尖翘翘，形状有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆常带有柑橘酸味，余韵甜甜的，被许多人称赞为优雅清明的咖啡豆。但铁皮卡树身很高，采摘不便。铁皮卡咖啡树十分高大，约5米（16.5英尺），呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50至70度角。树干消瘦，树枝很细。由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡时需要留出足够的植株间距。
此外，铁皮卡的抗病力很差，难以抵抗叶锈病、果浆病等常见病害，产量也非常稀少。作为经济作物，咖啡难以达到盈利，因此各地许多种植者都选择放弃，改种其他抗病能力更好的品种。想要种植出风味精湛的铁皮卡咖啡豆，就需要投入更多的人工成本与钻研技术，这也是牙买加蓝山咖啡如此精贵的原因。
水洗处理
前街坦桑尼亚乞力马扎罗采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗方式处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除；2、去除咖啡果肉以及外果皮；3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除；4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛），也就是等级最高的分类，因此购买坦桑尼亚咖啡，认准前街乞力马扎罗水洗AA。
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温：170℃，转黄点：6分30 , 150.8，一爆：10分6 , 182.7℃，一爆发展1分45秒，193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
干香：焦糖
湿香：莓果
杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感
前街坦桑尼亚 乞力马扎罗AA咖啡豆
产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯：V60 粉水比：1：15 水温 ：91℃ 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡冲煮方法】
30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
【前街咖啡风味描述】
对于这支前街乞力马扎罗咖啡，我们能感受到蜂蜜、莓果、茶感、坚果的平衡风味。想品尝一杯也仅需30元即可享用。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
