同样是瑰夏品种，种在埃塞俄比亚瑰夏村与巴拿马翡翠庄园，杯测表现却各有千秋。前街咖啡本文通过对比瑰夏村金标（Gesha 1931）与翡翠庄园红标两支豆子的杯测与冲煮风味，带你了解不同产地瑰夏的风味差距，并厘清埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏与巴拿马瑰夏是否为同一品种。瑰夏对生长环境极为挑剔，高海拔与云雾遮阴是其花香绽放的关键，而翡翠庄园正是凭借不可复刻的海拔与气候条件闻名全球。
前街常提到，同一个咖啡品种种在不同地方，甚至同一产地不同区域或海拔，风味表现都会出现明显差异。到底差异在哪里？本文就以瑰夏村瑰夏与巴拿马瑰夏为例，借助杯测来观察不同产区瑰夏豆在风味上的距离，同时解答埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏与巴拿马瑰夏是否属于同一个瑰夏。
先简单认识瑰夏咖啡
瑰夏的风味虽然精致优雅，但这种表现离不开特定的种植条件。该品种对生长环境相当挑剔，需要高海拔、有云雾遮挡或大量遮阴树、土壤肥沃的地区。换言之，想让瑰夏充分释放花香优势，高海拔几乎是必要条件。这也是巴拿马翡翠庄园瑰夏能享誉全球的原因之一：既有知名度，又有其他产区难以复制的海拔与气候条件。即便同在翡翠庄园，海拔低于1500米的瑰夏豆花香也已不再突出，这正是庄园按海拔为瑰夏分级的原因。
最早的瑰夏咖啡种子于1931年在埃塞俄比亚原始森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，1970年才引进巴拿马。那么前街上架的埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏，与巴拿马瑰夏是同一个瑰夏吗？
|埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡
瑰夏村的瑰夏源于庄园主Adam与BOP评委Willem Boot在周边森林的探险。在一片被茂密森林包裹的丛林（称为戈里瑰夏森林）中，他们发现了多种野生咖啡树种，其中最令人惊喜的正是原生瑰夏。他们从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村种植并研究，最终发展出三个品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯（Illubabor Forest）。前两者均属瑰夏，而Illubabor Forest则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。
戈里瑰夏来自庄园附近野生咖啡森林（Gori Gesha Forest），涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林命名。瑰夏1931则是从戈里瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选而来，从咖啡植物形态、咖啡豆外观以及杯测结果看，它最接近巴拿马瑰夏。取名Gesha 1931，“1931”正是源于人们在埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。前街上架的瑰夏村金标采用的正是1931瑰夏品种，下面来看看这支豆子的杯测表现。
什么是瑰夏村金标瑰夏咖啡豆？
金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可视为与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手常选择该批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就挑选了金标批次出赛。对品质要求高的烘焙师也会采购，它具备完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——瑰夏村 奥玛059批次
等 级：Rarities (Gold) label金标
处理方式：日晒（32天）
品 种：Gesha 1931
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：Bench Maji 班其玛吉
海拔：1,931-2,040 米
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告：
干香：柑橘
湿香：发酵感
风味：柑橘、花香、奶油、发酵酒香、莓果
|巴拿马翡翠庄园瑰夏
为便于对比，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用了翡翠庄园的Esmeralda Special瑰夏咖啡豆，即俗称的“红标”。红标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，主要来自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。翡翠庄园红标批次同样具备完整可追溯性，能查到具体种植地块。前街入手的这支红标瑰夏也采用日晒处理法。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。该地块细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、Leon（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
地块：坎纳斯维迪斯 马里奥地块
海拔：1700m+
处理法：日晒处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
干香：茉莉花、柑橘
湿香：柑橘、柠檬、蜂蜜
入口：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比
通过杯测，前街发现两个产区的瑰夏豆都具备出色的果汁感。为更好地呈现日晒处理带来的发酵顺滑口感与果汁般酸甜，前街采用90℃水温冲煮，并使用60滤杯增强瑰夏咖啡的层次感。
滤杯：V60 #01
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖（20号筛网通过率78%）
水温：90度
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”状，闷蒸30s；第二段在计时器1'00''时注水至125g，停顿至水位下降到粉层2/3时注入第三段；第三段在计时器1'45"时注水至225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'02"。萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液均匀后再品尝。
翡翠庄园红标瑰夏冲煮风味：有明亮的玫瑰花、柑橘香气，玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，果汁感厚实，风味层次丰富，甘甜明显。
瑰夏村金标瑰夏冲煮风味：入口发酵感明显，柑橘香气，花香，莓果酸甜，奶油般顺滑，酸质柔和，甜感中等，余韵适中。
从上述对比看，瑰夏村的1931瑰夏与巴拿马瑰夏外观接近，但前街从杯测与冲煮风味来评价，两支豆子仍有很大区别。它们的关系最多只能算同一品种族系，其余方面可以说各自成体系。这两个产区的瑰夏咖啡豆都值得细细品尝，是两种截然不同的感受。
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