哥斯达黎加以蜜处理咖啡闻名，其带壳豆色泽金黄、口感醇厚甜感突出。本文聚焦前街咖啡推出的米拉苏庄园草莓糖咖啡豆，该豆为瑰夏拼配，产自塔拉珠产区1700米高地，采用蜜处理。文章先梳理哥斯达黎加七大产区风土特色，再深入介绍米拉苏庄园背景与瑰夏品种历史，最后分享前街咖啡师针对这款豆子设计的手冲方案——93℃水温、V60滤杯、1:15粉水比，通过分段注水凸显花果香与强烈甜感。
\n\n想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。\n\n哥斯达黎加咖啡豆常被比喻为黄金，这并非指其价格高昂，而是因为该国以蜜处理工艺著称。经过蜜处理的带壳豆外观呈现类似黄金的色泽，冲煮后口感醇厚、甜度突出，深受偏爱甜感咖啡的爱好者青睐。\n\n
\n\n熟悉精品咖啡的人都知道，要满足精品咖啡的标准，首先必须采用阿拉比卡品种。有趣的是，哥斯达黎加是全球唯一立法规定除阿拉比卡外其他品种咖啡豆均属非法的国家，足见其对高品质阿拉比卡的重视。1989年，该国还通过法律禁止种植低品质咖啡，激励农民追求真正卓越的豆子。\n\n阿拉比卡本身比其他品种更难栽培。要种出高品质的阿拉比卡，对海拔、土壤和气候都有严苛要求。\n\n
\n\n哥斯达黎加旱雨季分明，年均气温17至28摄氏度，年温差约10度，空气湿度高，年降雨量2000至3000毫米。超过80%的咖啡种植在海拔800至1700米之间，肥沃的火山土壤为植株提供了充足养分。\n\n该国中部、山区及高海拔地带共有七个官方认可的咖啡产区。由于种植海拔多在800至1700米，多数哥斯达黎加豆属于SHG极硬豆等级。下面逐一了解各产区的微妙差异。\n\n
\n\n【中央山谷】\n中央山谷产量约占全国15%，海拔1000至1200米，土壤以火山土为主。独特的微气候赋予咖啡丰富的水果与巧克力调性，并带有愉悦的蜂蜜香气。\n\n【三水合】\n位于伊拉苏火山坡地，距首都圣何塞仅数英里，是著名产区之一。面积在所有产区中最小，种植海拔高达1650米。咖啡口感明亮，甜如蜂蜜，果味浓郁。\n\n【布伦卡】\n地处最南端，产出全国近20%的咖啡。海拔跨度从800至1700米。通常该区豆子比其他地区更温和，带有复杂的柑橘类水果香气。\n\n
\n\n【杜利阿尔巴】\n以区内火山命名，是八个产区中降雨最多的。多数咖啡生长在1400米以上。豆子口感轻盈柔和，香气微妙，酸度适中。\n\n【塔拉珠】\n被认为是该国海拔最高的产区之一，出产的咖啡豆也被视为哥斯达黎加最佳之一。风味十分出色，高海拔使其盛产SHB极硬豆。\n\n【欧洛西】\n最古老的咖啡种植区之一，历史近百年。降雨量高于其他产区。多数咖啡生长在欧洛西山脉1000至1400米坡地，气候良好，口感平滑均衡。\n\n
\n\n【西部山谷】\n位于最西部，与塔拉珠相邻，产量约占全国25%。种植海拔1200至1700米，果实成熟速度比塔拉珠更慢。\n\n哥斯达黎加政府早在19世纪便大力推广咖啡种植，至今已涌现许多国际知名庄园，米拉苏庄园便是其一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有一款来自米拉苏庄园的蜜处理咖啡豆。\n\n
\n\n哥斯达黎加·前街草莓糖咖啡豆\n\n产区：哥斯达黎加塔拉珠产区\n庄园：米拉苏庄园\n海拔：1700米\n品种：瑰夏、ET47、SL28、Maico\n处理方式：蜜处理\n\n米拉苏庄园主Esteban Sanches原是小烛庄园（La Candelilla）的员工，对咖啡机械和生豆后置处理很有心得。后来凭借自己对咖啡的独到见解，离开小烛庄园自建庄园，取名米拉苏（Mirazu）。在当地语言中，Mirazu意为远眺塔拉珠。Esteban Sanches坚信，咖啡品质的优劣从树上就已决定。\n\n
\n\n这款塔拉珠豆是瑰夏拼配，含50%瑰夏以及50%的ET47、SL28、Maico。\n\n前街在多个瑰夏文章中提过，瑰夏原产于埃塞俄比亚瑰夏森林，20世纪30年代被送往肯尼亚咖啡研究所研究，因风味平平未受重视。几经辗转，1953年瑰夏来到哥斯达黎加的中美洲热带农学研究和教学中心（CATIE），编号T2722。60年代分发至巴拿马种植，因产量低，咖农只当防风树。直到2004年翡翠庄园用瑰夏参加BOP大赛夺冠，瑰夏才声名鹊起。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师收到这款瑰夏拼配豆后，为突出瑰夏的浓郁花果香和蜜处理带来的强烈甜感，采用了中度烘焙。\n\n烘焙完成后，为凸显香气与甜感，咖啡师决定用较高水温（93℃）、较细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）和流速较快的滤杯（Hario V60）来冲煮。\n\n
\n\n手冲参数分享\n\n滤杯：Hario V60\n水温：93摄氏度\n粉量：15克\n粉水比例：1:15\n研磨度：中国标准20号筛网通过率80%\n\n
\n\n先注入30克水闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注水至125克进行分段，再温柔缓慢绕圈注入第三段热水至225克，总萃取时间约2分钟。
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