秋风送爽，桂花飘香，又是一年中最适合用桂花入咖啡的季节。前街今年带来的桂花咖啡配方比往年更丰富，既有操作简单的桂花美式与桂花拿铁，也有工序稍多却层次惊艳的桂花版焦糖烤布蕾拿铁。全文将逐一说明所需材料、咖啡豆选择思路，以及三种饮品的详细制作参数与注意事项。同时也会解答桂花能否直接放入咖啡机萃取、如何避免桂花发苦等常见疑问。无论你是偏爱清爽无糖的美式，还是钟情奶香浓郁的拿铁，都能从中找到适合自己动手复刻的那一杯。

秋风渐凉，空气中弥漫着桂花的甜香，每到这个时节，用桂花制作饮品便成了应景之选。前街几乎年年都会在这个季节推出融入桂花的咖啡做法，毕竟很难再找到比桂花更能代表秋日的风味元素了。今年自然也不例外。

与往年相比，前街今年分享的桂花咖啡在品类上有所拓展，除了几款常见做法外，还增加了制作步骤略多、但风味层次更为出众的款式。这些配方前街都逐一试做过，效果令人满意。接下来就为大家详细拆解，这几款秋意十足的桂花咖啡究竟如何完成。

不过在此之前……

不过在此之前，前街先列举一下后续会用到的原材料，这些物品在线上或线下渠道都能方便买到：桂花干、桂花酱或桂花糖浆、桂花乌龙茶叶、白砂糖、奶油。

咖啡豆方面，前街建议选用中度或中深烘焙的豆子，尽量避免过浅或过深的烘焙度。桂花香气甜润饱满，容易给人温暖舒适的联想；而中度至中深烘焙的咖啡豆焦糖化程度刚好，既能呈现焦糖、巧克力般的稳重调性，又不会过于浓烈或尖酸，与桂花搭配起来十分协调。

若要以桂花入咖啡，前街意式系列是优先选择：油脂突出的前街经典拼配、坚果调性的前街精品拼配、适合出品的的前街商业拼配，以及性价比出色的前街黑可可拼配，每支豆子风格不同，可对应不同使用场景。

本文演示将使用豆单中的前街经典拼配咖啡豆。这是一支中深烘焙的意式拼配，既能体现上述风味优势，也能萃取出丰厚的油脂。

最后需要说明一点：本文所分享的内容，前街门店均不对外出品。

一、桂花美式/桂花乌龙美式

先从桂花美式说起。它的做法就是在普通美式的基础上引入桂花，让咖啡在本身香气之外多出一层清雅的桂花气息。如果你不喜欢甜味，也不希望味道过于厚重，这款桂花美式会非常合适。

桂花美式的操作并不复杂。以前街的做法为例，参数与常规美式相同：20g粉萃取出40ml咖啡液，用时约30秒，再加入180ml、65°C的热水稀释。

要让美式带上桂花香气，有两种方式可选：一是在萃取前往粉饼表面撒少量桂花一起萃取；二是浓缩咖啡萃取完成后，放入少量桂花浸泡（约2g，泡30秒，之后用滤纸滤除桂花）。这样得到的咖啡便带有桂花风味，步骤相当简单。

接着是桂花美式的延伸款——桂花乌龙美式。它把桂花美式中的水替换为桂花乌龙茶，因此桂花味更浓郁，同时还多了一层乌龙茶的清香。

制作桂花乌龙美式时无需再泡桂花，而是改为泡桂花乌龙茶叶。但要注意，茶汤浓度不宜过高，否则成品咖啡会明显发苦；而且茶本身也有提神作用，若泡得过浓再与咖啡叠加，对咖啡因敏感的人可能会难以入睡。

所以泡茶时需留意浓度。前街的用法是：200ml热水冲泡5g桂花乌龙茶叶，水温85°C，浸泡五分钟。五分钟后，将180ml桂花乌龙茶倒入美式杯中，再淋上40ml浓缩咖啡液，一杯桂花乌龙美式便完成了。

若想让外观更悦目，可在咖啡液面撒上少许桂花干，但量不宜多，否则会影响口感，使饮用体验明显下降（如下图）。

二、桂花拿铁

接下来是桂花拿铁。与桂花美式类似，它也是在原有拿铁基础上让桂花香气释放出来，区别在于浸泡桂花的对象换成了牛奶，而非浓缩咖啡。

因为若用浓缩咖啡浸泡桂花，香气很容易被牛奶覆盖。一方面浓缩泡出的桂花味不够浓，另一方面牛奶用量较大，需要平衡咖啡的苦感。因此，这里要用牛奶来浸泡桂花。

由于要让桂花香气充分融入牛奶，而牛奶温度又较低，浸泡时间会相对较长。前街制作桂花拿铁时，通常用5g桂花搭配约210ml牛奶，密封冷藏四小时，到时取出过滤，再按拿铁的正常步骤完成。

这样做出的拿铁桂花香浓郁，配合咖啡本身的牛奶巧克力、坚果奶油调性，香浓之余层次也很丰富。不过桂花本身带有些许苦味，若不太能接受苦味，前街建议加少量糖浆中和，约5ml即可让咖啡更易入口。

当然，如果觉得上述做法耗时，也可以直接用桂花糖浆调入咖啡，做成桂花风味拿铁。具体参数为：65°C的200ml牛奶、40ml浓缩咖啡液，以及12ml桂花糖浆。同样可按个人喜好决定是否在表面撒桂花装饰，但注意不要撒太多，以免干扰口感。

三、焦糖烤布蕾咖啡（桂花版本）

最后这款桂花咖啡步骤较多，但无论香气还是味道，都值得你花这些功夫——桂花版本的焦糖烤布蕾咖啡。

焦糖烤布蕾咖啡是近段时间颇受欢迎的做法，它在拿铁基础上加入打发奶油与烤制焦糖。入口既能喝到咖啡的醇香，又能感受奶油的绵软与醇厚，还能咬到香脆的焦糖，自上而下三种截然不同的体验，层次感很强。桂花版本则额外融入桂花及相关食材，使整体多出一层桂花香，层次更为丰富。

需要准备的材料除拿铁本身所用之外，还包括：白砂糖、火枪、桂花酱、桂花糖浆、奶油。

先来打发奶油。打发前先向奶油中加入少量桂花糖浆，让奶油本身带有桂花香气。前街不喜甜，所以糖浆用量较少，100ml奶油加入8ml桂花风味糖浆。

打发至奶油呈半凝固状即可放置备用。随后按热拿铁步骤萃取浓缩咖啡并加热牛奶（无需打发奶泡，加热即可），然后开始组装。首先在杯中倒入8ml桂花酱。（若做冰饮，则需增加桂花酱用量，约多加7ml，同时减少牛奶比例并加入冰块，做法类似冰拿铁。）

接着依次倒入牛奶（200ml）、浓缩咖啡（40ml）以及打发好的奶油（适量）。然后在表面均匀铺上一层白砂糖。

白砂糖铺好后，取出火枪对砂糖进行烤制。

烤至外皮焦黄即可停止，再按个人喜好装饰，一杯层次丰富、风味出众的焦糖烤布蕾拿铁（桂花版本）就做好了。

饮用前可小口依次品尝各层风味，再用勺子搅拌均匀，感受融合后的滋味，十分推荐一试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.