蓝山咖啡在全球咖啡界享有盛誉，价格始终居高不下。本文从历史渊源、产地环境、等级制度以及冲煮方法四个维度，系统梳理牙买加蓝山咖啡之所以珍贵的原因。文章追溯铁皮卡品种传入牙买加的路径，说明蓝山山脉的气候与土壤条件如何塑造咖啡品质，厘清蓝山咖啡、蓝山拼配与蓝山风味三者的本质区别，并介绍克利夫顿庄园的种植背景。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还分享了蓝山一号的烘焙曲线与手冲参数，供咖啡爱好者参考。
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回看上世纪九十年代到两千年初的港剧，但凡剧情涉及咖啡，角色口中提到的几乎都是蓝山。这款咖啡在全球范围内知名度极高，一度被视为品味与身份的标签。产量有限、品质出众、风味迷人，再加上不菲的售价，使得蓝山咖啡长期处于供不应求的状态。正因如此，市场上后来涌现出大量名为“蓝山风味”的产品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此需要特别说明：所谓蓝山风味咖啡，与真正意义上的蓝山咖啡完全是两回事。
蓝山风味这个说法源自日本。日本是蓝山咖啡最大的采购方，每年运往日本的蓝山咖啡至少占总量八成。日本将蓝山咖啡划分为三个质量与产品层级：蓝山咖啡、蓝山拼配、蓝山风味。
蓝山咖啡要求100%蓝山咖啡豆
蓝山拼配要求至少60%蓝山咖啡豆
蓝山风味则可以没有蓝山咖啡豆
由此可见，标着蓝山风味的咖啡豆，未必产自牙买加蓝山地区。
【牙买加咖啡种植历史】
了解阿拉比卡传播脉络的人都知道，1616年荷兰人凭借海上贸易优势，从也门取得咖啡树苗，带回阿姆斯特丹后安置在暖房中精心培育，这株树苗后来被称为“欧洲母株”的铁皮卡。1699年，荷兰将欧洲母株的后代移栽至爪哇，试种获得成功。
1708年，法国效仿荷兰从也门获取咖啡树试种，但未能成活。到了1714年，阿姆斯特丹市长将爪哇的铁皮卡树苗赠予法国国王路易十四。1720年，一位法国海军军官从巴黎皇家植物园取走一株铁皮卡树苗，一路悉心照料运往美洲，1723年抵达法属马丁尼克岛，栽种后长势旺盛，结出大量果实。
1725年，英国总督罗威（Nicholas Lawes）从法属马丁尼克岛购入7株铁皮卡树苗，种在牙买加东部蓝山一带。此后不久，咖啡便在蓝山区域逐步扩散开来。
【产区概况】
蓝山咖啡产自牙买加金士顿附近的蓝山山脉。蓝山最高峰海拔2256米，是牙买加境内最高也是最长的山脉。加勒比海环绕四周，天气晴好时阳光直射蔚蓝海面，山峰会映出海水折射出的蓝色光芒，蓝山之名由此得来。
牙买加蓝山产区位于咖啡带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候湿润，常年多雾多雨，年均降水量1500至2000毫米，气温约27摄氏度。午后云雾覆盖山顶，既为咖啡树遮挡强光，又带来充足水汽。这样的自然条件成就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也使其成为全球价格第二高的咖啡。
【蓝山咖啡等级制度】
牙买加蓝山产区出产的咖啡豆，依据种植海拔高度划分为三个等级：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加优等水洗咖啡。
其中，蓝山咖啡和高山咖啡各自又分四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡；而位于蓝山海拔约2000至2256米山区所产的咖啡，因山腰地势险峻，产量稀少，颗粒饱满品质优异，味道协调，酸、苦、香、醇、甜兼备，被公认为极品，因此国宝蓝山No.1的价格在所有蓝山咖啡中位居最高。 【克利夫顿庄园】
克利夫顿山是牙买加至今仍在运营的最古老咖啡产地。克利夫顿庄园也是牙买加唯一获得“热带雨林”认证的庄园。庄园位于纽卡斯尔地区的岛屿上，坐落在凯瑟琳山顶东部斜坡。早在1750年前后，克利夫顿庄园便已开始种植和生产咖啡。
据牙买加研究所在1810年的调查，罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者。克利夫顿山分为两部分，山顶有80亩咖啡地和427亩牧场；山脚有111亩咖啡地和264亩牧场。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙买加蓝山一号】 产区：蓝山产区 农场：克利夫顿 海拔：1310m 品种：铁皮卡 处理方式：水洗 等级：NO.1
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街烘焙师针对蓝山一号咖啡豆采用了中度烘焙，以突出蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机，500g生豆为例。
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。
正宗蓝山咖啡售价不菲，这种顶级咖啡豆生长在肥沃的火山土上，环境温度适宜，带有浓郁坚果风味，口感平衡醇厚。蓝山咖啡豆通常用于手冲，不少爱好者担心自己无法冲出一杯酸甜苦均衡且口感醇厚的蓝山咖啡，便会前往前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店向前街的咖啡师请教。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮蓝山咖啡的时候，冲煮参数如下：
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
为了突出蓝山咖啡的醇厚口感，前街建议使用有浸泡功能的滤杯。KONO滤杯上半部分是光滑的滤杯杯壁，而下半部分则是短肋骨。当滤纸湿透时能够贴紧滤杯杯壁，而下半部分的肋骨起到了引流的作用，让咖啡粉与热水充分地接触，咖啡风味物质析出量更多。使用KONO滤杯冲煮出来的咖啡，与Hario V60相比，口感醇厚度上有着很大的提升。
由于蓝山咖啡豆采用的是较为深的烘焙程度，前街在对这款咖啡豆进行研磨的时候会使用到中国标准20号筛网通过率75%。由于烘焙深度较深，结构较为疏松，而且咖啡物质更容易析出，所以采用的研磨程度要比浅度烘焙的咖啡豆要粗一点，避免冲煮出焦苦味。
前街在冲煮蓝山咖啡的时候会先注入30克热水进行30秒闷蒸，等闷蒸结束后从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街的蓝山一号咖啡经过冲煮之后，带有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。
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