云南保山的小粒咖啡早已远销海外，但你知道它究竟属于什么品种吗？市面上常见的云南豆多为卡蒂姆，而传统铁皮卡正因其独特风味重新受到关注。本文带你了解保山小粒咖啡的品种脉络，并以一款前街日晒铁皮卡为例，详细拆解冷萃的制作步骤、研磨参数与保存要点。如果你也好奇云南铁皮卡做成冷萃到底好不好喝，不妨跟着文章一起动手试试。
提到咖啡，很多人脑海中首先浮现的，大概是八九十年代港剧里频繁露面的蓝山咖啡。那时候看着剧中大人只是轻轻啜一口，脸上就浮现出满足又陶醉的神情，这个画面一直留在记忆深处。等自己真正喝到那杯"真香"的咖啡后，便彻底踏上了咖啡这条路。从最初只认国外产区的豆子，到如今热情拥抱中国云南的精品咖啡，这一路的变化，放在以前是想都不敢想的。
随着云南小粒咖啡在全国范围内被大力推广，越来越多云南产区的名字进入了大众视野。现在大家已经知道，普洱不只产茶叶，也出咖啡；保山的小粒咖啡更是远销海外，收获了不少好评。
云南的森林覆盖率高，土壤条件好，雨水充足，地形起伏多样，海拔偏高，全年气候温和，又正好处在北回归线附近，是国内种植咖啡难得的一块宝地。省内的咖啡产区除了大家熟悉的普洱和保山，还有德宏、临沧等地。不过，不同产区出产的云南小粒咖啡，在口感上也会有一些微妙的差异。
目前市面上能见到的云南咖啡豆，品种大多为卡蒂姆，前街云南小粒就是其中之一。卡蒂姆产量更高，意味着能带来更可观的收益。云南当地不少咖农对咖啡品种和风味并不了解，他们更关心的是收入问题，于是纷纷放弃老品种铁皮卡，改种产能更高的卡蒂姆。前街云南小粒的风味算不上惊艳，但足以代表该产区的入门水准。
这款前街日晒铁皮卡因为采用了日式处理法，香气表现十分饱满，甜感也格外突出，带有果脯般的甜味、柔和的李子酸、浓郁的坚果调性，尾韵则呈现出红糖甜和红茶般的茶感。不少买了这款前街云南咖啡豆的朋友都会问前街的咖啡师，怎么冲煮才能把它的味道发挥到最好。前街日晒铁皮卡香而不烈、浓而不苦，保留了传统云南小粒咖啡的口感特征。
前街云南日晒铁皮卡制作冷萃的方法
首先准备一个200毫升、带盖且可密封的干净无油玻璃瓶。
接着称取20克用于制作冷萃的咖啡豆，研磨至中度／白砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率75%）。
把咖啡粉倒入玻璃瓶中，加入1:10的常温或冰水。充分搅拌，确保每一颗咖啡粉都接触到水，然后密封放入冰箱冷藏萃取8到12小时，期间无需摇晃，静置浸泡即可。
浸泡完成后，用过滤工具或咖啡滤纸将咖啡渣滤除，就可以开始享用了！
冷萃咖啡能保存多久
有人听说冷萃咖啡可以放上2到3周，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不建议存放那么久。冷萃咖啡萃取完毕并滤掉咖啡渣后，在密封保存的前提下，最好在72小时内喝完。
有些朋友在家自制冷萃，家用冰箱里往往混放着肉类和蔬菜，即便密封保存，也很难完全避免细菌侵入。所以做好冷萃之后，记得尽快喝掉哦！
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