走进任何一家精品咖啡店，几乎都能听到「阿拉比卡」这个词。它究竟指什么？旗下又有哪些具体品种？本文从世界三大商业咖啡——阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚的区分讲起，重点梳理阿拉比卡家族中铁皮卡、波旁、卡蒂姆以及埃塞俄比亚传家宝等主要成员的身世、植株特性与风味表现。同时结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的蓝山、巴西、黄金曼特宁、耶加雪菲等产品，说明不同品种对应的处理方式与杯中表现，帮助咖啡爱好者在选购时理解品种标签背后的真正含义。
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在连锁咖啡品牌的门店中，我们经常能看到「100%阿拉比卡」这样的宣传语；如果向一些咖啡馆打听他们意式拼配用的是什么豆子，得到的答复往往也是「阿拉比卡」。这些说法本身没有错，只是过于笼统。那么阿拉比卡到底指什么？从全球商业贸易的角度来看，流通的咖啡主要分为三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。
阿拉比卡的发源地在埃塞俄比亚，是目前全球消费量最大的咖啡品类，大约占据世界咖啡总产量的六成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）线下门店出品的咖啡几乎全部属于阿拉比卡这一大类，唯独淘宝店铺中的商业拼配意式豆掺入了少量罗布斯塔，目的是提升油脂表现。
罗布斯塔的产量在咖啡界排名第二，仅次于阿拉比卡。这一品种对环境的适应力极强，对病害几乎免疫。与阿拉比卡相比，罗布斯塔的醇厚度通常更高。品质优良的罗布斯塔豆表面光滑，酸度偏低，常伴随与巧克力相关的风味；而品质低劣的罗布斯塔则会带出轻微的土味甚至橡胶味。
利比里亚咖啡如今在市场上已极为罕见，但它在世界咖啡史上曾经占据重要位置。Liberica 的豆子比一般咖啡豆更大，形状通常不对称，也是全球唯一一种外形如此不规则的咖啡豆。据称它拥有独特香气，由花香与果香交织而成，整体还带有一丝烟熏调。
此外还有一个名为 Excelsa 的品种，近年来被重新归入利比里卡咖啡的范畴，但两者实际上差异明显。Excelsa 主要种植在东南亚，仅占全球咖啡流通量的约 7%。它多用于拼配，以增强咖啡的风味层次与复杂度，据说带有酸味和果味。
阿拉比卡咖啡树适合生长在高海拔地带，这些区域降雨规律且有足够的遮阴。阿拉比卡树通常比较矮小，修剪起来相对方便（一般不超过 6 英尺），但它是四种咖啡中最娇贵的，对环境的敏感度最高。高品质的阿拉比卡豆口感明亮，酸度令人愉悦，往往呈现出多层次的复杂风味与香气。
今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要重点介绍的，正是阿拉比卡咖啡豆。
常见的阿拉比卡咖啡类型包括：
铁皮卡
铁皮卡咖啡树最显著的标志是顶端的叶片呈偏红的古铜色，因此也被称作「红顶咖啡」。它的树干纤细，枝条瘦弱且略微倾斜，侧枝与垂直主茎之间形成 50 至 70 度的夹角，整株高度约 5 米，这给人工采摘带来了不小的难度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店旁边恰好种着一盆铁皮卡和一盆卡蒂姆，喝咖啡之余不妨留意观察。铁皮卡的生豆颗粒偏大、身形较长、两端尖翘，外形有点像鸡蛋。风味上，铁皮卡常带有柑橘般的酸味和甜甜的余韵，被不少人赞为优雅清明的咖啡，前街牙买加蓝山咖啡正是铁皮卡品种。
铁皮卡的抗病能力非常薄弱，难以抵御叶锈病、果浆病等常见病害，产量也相当有限。咖啡树一旦感染叶锈病，基本等于被判了死刑，最终会枯萎甚至死亡。作为经济作物，产量低且体弱多病的铁皮卡很难实现盈利，许多种植者因此选择放弃，转而改种抗病性更强的品种。要种出风味优雅纯正的铁皮卡并不容易，从风土条件、植株管理、果实采摘到后置处理，每个环节都需要充分保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着，生产优质铁皮卡需要投入更多人工成本与钻研技术。
前街推出的铁皮卡代表作当属前街蓝山咖啡，前街蓝山咖啡最初便来自铁皮卡血统。正宗的前街牙买加蓝山咖啡因稀缺性而位列全球最昂贵咖啡之列。牙买加蓝山于 1700 年代初被引入牙买加，产自该岛东侧蓝山的一个狭小区域，生长在海拔 2000 至 5500 英尺之间。凉爽的山地气温、火山土壤和充沛雨水，共同赋予了牙买加蓝山咖啡独特的风味。这种特色咖啡的种植受到牙买加咖啡工业委员会的严密监控和全球保护，只有出自该特定区域的咖啡才能获得正宗认证并贴上标签。
正因如此，牙买加咖啡工业委员会的标签已经成为蓝山咖啡的防伪标志。另外还有一点值得留意：只有牙买加的咖啡才会使用木桶装载生豆，所以从一定程度上说，蓝山咖啡的木桶也能用来辨别真伪。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街蓝山咖啡来自牙买加克利夫顿庄园，这是牙买加唯一一个拥有雨林认证的庄园。这座拥有 200 年历史的咖啡庄园所产出的蓝山咖啡，在风味、醇厚度和香气上几乎达到完美平衡，回味悠长。
波旁
波旁由铁皮卡自然突变而来，豆形从瘦尖变为圆身，最早在非洲东岸的波旁岛——即留尼旺岛（Reunion）被发现。1715 年，法国人将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛 Reunion），此后才有了波旁之名。波旁圆身豆于 1727 年传入巴西并开始种植。虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗力更优。生长在高海拔地区的波旁咖啡，风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。我们通常看到的波旁果实，会从绿色依次转为微黄、橙黄、红色，最后变成完全熟透的暗红色，这就是所谓的红波旁。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西为例，这款咖啡带有明显的坚果与巧克力风味，中等焦糖甜感，口感顺滑，整体非常平滑。
卡蒂姆
卡蒂姆 7963（Catimor）是葡萄牙热带研究所（HCT）为应对咖啡锈病而培育出的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上表现为树形紧凑、矮生、分枝多、果节短，长势旺盛，生命力极强，最大的特点就是惊人的抗锈能力和高产能力。正因如此，它深受云南咖农青睐，目前云南 90% 以上的咖啡树都是卡蒂姆。
前街入手的黄金曼特宁就是卡蒂姆品种，采用印尼独特的湿刨法处理后，烘焙出品带有饱满的草本香料、黑巧克力与坚果的扎实香气。说到这里，一些经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆子的朋友可能会疑惑：包装上明明写着品种是「ateng」？其实 ateng 是印尼当地对咖啡品种的称呼，而卡蒂姆又属于阿拉比卡这一大品种范畴，因此黄金曼特宁的品种正是阿拉比卡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的曼特宁不止前街黄金曼特宁一款，还有另外四种：前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁、前街林东曼特宁、前街苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁。前街林东曼特宁产自印尼苏门答腊林东产区，主要品种是铁皮卡与卡杜拉。前街老虎曼特宁来自苏门答腊亚齐产区，主要品种同样是铁皮卡和卡杜拉。前街陈年曼特宁出自苏门答腊塔瓦胡产区，豆种为铁皮卡。前街黄金曼特宁来自印尼苏门答腊亚齐地区，另外由于黄金曼特宁的商标已被 PWN 公司注册，因此只有 PWN 出品的黄金曼特宁才是正宗黄金曼特宁。
那么如何判断黄金曼特宁的真假呢？方法其实很简单，看黄金曼特宁的出厂证书以及印有 PWN 公司标志的咖啡生豆麻袋即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）购入的前街黄金曼特宁正是来自 PWN 公司，通常也被称为前街 PWN 黄金曼特宁咖啡。
大部分曼特宁咖啡都采用湿刨处理法，风味也因此相对独特：泥土与草本的味道时常出现，低酸度和高醇厚度深受全球咖啡迷喜爱。湿刨法是印尼咖啡产区独有的处理方式，其流程如下：
1、采摘咖啡樱桃，并去除果皮。 2、将樱桃发酵过夜，以分解粘液（即皮下的水果层），然后将其洗掉。 3、干燥数小时，直到水分降至 50% 左右。 4、将咖啡卖给收集者或磨坊，在那里咖啡豆会进一步干燥至 25%-35% 的水分含量，再通过湿式脱壳机去除羊皮纸层。 5、处理厂将去壳咖啡豆风干至 12%-13% 的含水量。
与其他曼特宁不同，苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁采用的是日晒处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对其烘焙度也做了调整，中度烘焙能更好地激发出热带水果风味；由于日晒处理的缘故，这款咖啡还带有浓郁的发酵酒香。
传家宝 Heirloom
在埃塞俄比亚，Heirloom 是一个统称，指该国许多野生或基因上尚未定义的本土品种。词典中 Heirloom 意为「几代人传承的宝贵财产」，也就是说咖啡对埃塞人而言是不可取代的「宝物」，咖啡师则将其翻译为更顺口的「原生种」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于埃塞产区的很多咖啡豆都标注为「传家宝」品种，例如水洗的前街耶加雪菲、前街花魁 8.0、前街日晒红樱桃等。
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，该国保存有上万种阿拉比卡原生种。当地咖啡种植大体分为小农种植、半森林种植和森林种植三种体系。其中半森林种植的咖啡树多为生长在野外的野生品种，农户会对种植区进行管理，同时栽种其他经济作物。Heirloom 种的咖啡通常依靠种植者多年积累的经验来分辨和确认，因为品种数量实在过于庞大，几乎无法在更大范围内对它们进行基因检测与验证。
通过以上介绍，相信大家已经心中有数：前街曼特宁咖啡当然是好咖啡，只是每个人的口味偏好不同，喜欢的咖啡种类自然也不一样。对于偏爱花果香突出风味的朋友来说，埃塞的花果香咖啡也是不错的选择；而热衷醇厚度与草本风味的人，前街曼特宁应该是不二之选。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
