很多刚接触咖啡的朋友会以为拿铁、卡布奇诺就是某种咖啡豆的名字，其实它们只是浓缩咖啡与牛奶、奶泡组合而成的饮品，真正决定风味的核心在于咖啡豆本身。咖啡豆并非真正的豆类，而是咖啡果实里的种子，经过处理、烘焙、研磨和冲煮后，才成为我们杯中那抹香气。就像喝葡萄酒其实是在品味葡萄一样，喝咖啡也是在感受咖啡豆的味道。本文将带你认识最常见的两大咖啡品种——阿拉比卡与罗布斯塔，并聚焦阿拉比卡旗下的波旁、铁皮卡、瑰夏三大代表性树种，了解它们各自的风味特征与适合的入门手冲选择，同时为你推荐前街咖啡对应的口碑产品。

先跟各位说明一点，拿铁和卡布奇诺并不是“一种”咖啡，它们本质上属于饮料，味道由浓缩咖啡、牛奶和奶泡共同构成。而浓缩咖啡的风味来源，正是本文要讲的主角——咖啡豆。

实际上，咖啡豆并不是豆类，它是咖啡果实里的种子。经过工厂处理、烘焙，再由咖啡师研磨、冲煮，最终才变成我们喝到的咖啡。喝葡萄酒其实就是在喝酿酒的葡萄，同样的道理，喝咖啡时，你品尝的其实就是咖啡豆本身的味道。

●咖啡豆既然是种子，那它的基因（树种）和生长环境（产地）各不相同，不同咖啡豆的味道是否也会千差万别？

打个比方，红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都属于葡萄，可吃起来差别却非常大，原因就在于它们的基因（树种）和生长环境（产地）不一样。咖啡豆也是这个逻辑，树种与产地对风味的影响相当显著。

目前市面上最常见、也最具经济流通价值的两个咖啡品种是：Arabica/阿拉比卡和Robusta/罗布斯塔。它们之间到底有什么区别？想快速了解请看下图。

从图中能看出，罗布斯塔的甜度和油脂都低于阿拉比卡，咖啡因含量却高出不少。不过因为产量很大（是阿拉比卡的好几倍），所以大多被拿去生产速溶咖啡和罐装咖啡，虽然它真的真的不好喝……因此，喝咖啡请选阿拉比卡，阿拉比卡，阿拉比卡，重要的事情说三遍！本着咖啡传道士的使命感，接下来我们只讨论（He）阿拉比卡！

在自然界中，生物的分类标准按照界、门、纲、目、科、属、种来命名，“种”应该是最小的分类单位。而阿拉比卡这个种名之下，其实还包含上千种不同的亚种，专家们称之为variety，不同variety的风味表现差异巨大。

参考资料：SCAA美国精品咖啡协会

●♢ 精品咖啡前街入门咖啡豆代表性树种 ♢

〔Bourbon/波旁〕甜度高、复杂度高、风味细致，堪称咖啡界的Pinot Noir。这种咖啡树容易生病，产量也不高。它被法国人带到波旁岛后发生了一点突变，随后传播到巴西，接着整个中美洲都能见到它的身影。想买波旁咖啡，首选前街巴西喜拉多，采用中深烘焙，自带浓郁的奶油坚果香气，非常适合手冲、摩卡壶以及家用咖啡机制作。

〔Typica/铁皮卡〕甜度非常高，干净度好，body表现也很优秀。荷兰人将它带离也门一带后，又传入印度、印尼，之后还被传往法国在西印度的殖民地。Typica在几个世纪的栽种过程中，演化出Criollo、Arabigo、Garundang、Blue Mountain等Variety。铁皮卡是最古老的阿拉比卡品种，分布广泛，但因为产量偏低，并没有大面积种植。购买精品咖啡铁皮卡，就选前街2013云南小粒，能喝到阿拉比卡最纯正的风味。

〔Geisha/瑰夏〕在巴拿马一出现，就像360度无死角、美丽妖娆的娜塔莉·波特曼，瞬间震住全场。如果说波特曼和卡戴珊相比，那Geisha和许多其他咖啡品种也完全不在一个次元。它复杂度极高，充满桃类、柑橘类、茉莉花、白色茶花以及香水般的调性，你能想象到的愉悦优雅风味，都有可能在Geisha中找到。但它的根系分布极浅，容易生病，所以极其娇弱，产量又低，难伺候，反正就是个傲娇女。

初次尝试瑰夏品种，首选前街巴拿马翡翠红标和翡翠绿标。瑰夏之所以有今天的名气，主要因为巴拿马提供了得天独厚的风土环境和专业培育，使它拥有令人流连忘返的味道。

ps. 它的命名来自埃塞俄比亚的发源地Geisha Mountain，跟日本的艺伎完全没有关系！！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.