花魁5.0如期而至，这支来自埃塞俄比亚Buku Abel处理厂的日晒豆，以草莓与奶油般的香气征服了众多咖啡爱好者。但新产季的花魁还是原来的味道吗？前街烘焙师针对其高含水量与高硬度的特点调整了烘焙曲线，并提供了热手冲、冰手冲、冰滴、冷萃四种萃取方案，让花魁5.0的温柔果韵在夏日里充分释放。本文将从花魁的起源故事讲起，逐一拆解每种冲煮方式的具体参数与操作细节，帮助你找到最适合自己的那一杯。
夏日黄昏时分，天边那片柔和的晚霞总能让人想起一支备受追捧的咖啡豆——花魁5.0。它散发的果香宛如橙黄交织的暮色，浓郁的莓果果汁感好似粉紫相融的晚霞，而奶油般丝滑的触感则像夏日微风般温润。怎样才能把花魁咖啡的这份温柔送入口中？前街通常采用四种方式来实现。
先来聊聊花魁咖啡豆的来历
2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆赛事，其中一支出自“Buku Abel”处理厂的豆子凭借浓郁的草莓与奶油香气摘得TOH埃塞俄比亚冠军。这批生豆随后被北京一家生豆贸易商引入国内市场，由于头顶冠军光环，便有了“花魁”这个名号。同年，北京的李建飞使用这支2017冠军花魁咖啡豆夺得世界咖啡冲煮赛中国区亚军（当年其他选手大多选用瑰夏），国内咖啡圈也因此牢牢记住了这支豆子。
花魁5.0还是当年那支花魁吗？
并不是。气候在变化，咖啡豆归根结底是农作物，风味自然会随之改变。尽管所有系列的花魁都产自“Buku Abel”处理厂，且统一采用日晒处理法，但咖啡豆的风味表现会受气候、土壤等条件影响而产生差异。因此DW每年都会对花魁进行版本区分：2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年则推出了花魁5.0。
前街烘焙师怎样让花魁5.0展现温柔气质？
新产季咖啡生豆的含水量偏高，而水分在烘焙过程中会影响热传导，容易出现脱水不充分的情况。这时咖啡豆可能表面已经熟透，豆芯却仍然夹生。为了避免这一问题，前街建议在烘焙花魁5.0时延长脱水阶段（即从回温点到转黄点之间的时间）；同时为了凸显日晒处理带来的甜感与发酵感，前街烘焙师还适当拉长了中继期（即转黄点到一爆点之间的时间）。花魁5.0的种植海拔在2250m至2350m之间，豆质硬度较高，因此进入一爆前需要加大火力，以免一爆发展时间过久，导致咖啡的酸甜风味流失。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何将花魁的温柔带入口腔？ | 热手冲方式 & 冰手冲方式
为了充分萃取花魁5.0丰富的层次感，前街采用较高水温配合较细的研磨度，但为防止高温造成过萃，会选用流速较快的滤杯，比如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形，锥形角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流也会自动向滤杯中心汇聚，确保水与咖啡粉有足够的接触时间，从而萃取出合适的咖啡液。此外，V60滤杯内侧的肋骨呈顺时针螺旋状从底部延伸至顶部，使滤纸与滤杯之间留出充足空隙，水流流动性好，再加上底部的大孔洞设计，整体流速比许多滤杯都要快。
热手冲的参数与冲煮手法如下：水温90℃，粉水比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
首先用30g水将粉层充分润湿至“汉堡”形状，闷蒸30秒；第二段注水在计时器1分00秒时将水注入到125g，然后等待水位下降到粉层的三分之二处再注入第三段；第三段在计时器1分40秒时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1分59秒。萃取完成后轻轻摇晃，让咖啡液充分均匀后再品尝。
冰手冲的参数与冲煮手法如下：水温91℃，粉水比1:10，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率85%），另备100g冰块。同样采用三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，随后将咖啡液倒入装有100g冰块的杯中，摇晃均匀即可。
| 冰滴方式
前街制作冰滴咖啡时，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，最终萃取出600ml咖啡液，粉液比达到1:10。研磨度方面，选择比手冲稍细的刻度，以20号筛网判断，过筛率约为85%。冰水混合物的比例为1:1，节流阀控制在每10秒7滴的流速。整个萃取过程大约持续6至8小时。萃取完成后装入瓶中冰镇12小时再饮用。
| 冷萃方式
以前街日常出品的冷萃为例，咖啡豆的研磨度会比手冲稍细一些，即中国20号标准筛的过筛率75%至80%，肉眼观察大约相当于细砂糖的粗细，对应EK43s的9.5至10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大约为22至26格。
接下来，将磨好的咖啡粉倒入干净的容器中，可以是专用冷萃壶，也可以是矿泉水瓶，按照1:10的粉水比加入常温水，搅拌均匀后用保鲜膜封口，放入冰箱浸泡8小时以上（12小时以内最佳），最后用滤纸滤出咖啡渣，冷萃部分就准备完成了。
冷萃的粉水比通常是大家最关心的问题。前街认为，如果你不添加其他东西直接饮用，可以采用1:12至1:13的粉水比，这个区间做出的黑咖啡适口性最高，香气也能得到充分释放。但考虑到最后要加入鲜奶，需要提高咖啡浓度，以免后续被“冲淡”太多，因此前街建议以1:10至1:11的比例来制作。
最后，前街再叮嘱一句：一般来说，出于风味体验和健康安全的考量，无论是冰滴还是冷萃，凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（从制作日算起）饮用完毕。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
