许多摩卡壶爱好者常问：哪些咖啡豆适合用摩卡壶冲泡？尤其是那些风味描述中带有水果酸味的豆子，煮出来到底好不好喝？前街针对这个问题，挑选了三款酸度各异的咖啡豆进行实测，分别是前街埃塞耶加雪菲果丁丁、前街哥斯达黎加莫扎特和前街巴布亚新几内亚天堂鸟。通过对比原液与冰美式的风味表现，总结出摩卡壶选豆的实用建议：浅烘焙的柑橘调豆子并不适合，而中浅烘焙的甜水果调豆子则能带来惊喜。本文将详细呈现冲煮参数、油脂状态及品尝结果，帮助你更好地选择摩卡壶用豆。

不少摩卡壶玩家常常会问前街：“这支豆子能用来做摩卡壶咖啡吗？”“那支豆子用摩卡壶煮出来味道如何？”而且他们挑出来问的，多半是风味描述里带有酸味（水果调性）的咖啡豆。为了解答这个疑惑，前街决定把这些类型的豆子都实际煮一遍，看看摩卡壶究竟能呈现出怎样的效果。

带有酸味的咖啡豆种类实在太多，逐一测试并不现实，因此前街从众多豆子中挑选了几款酸度层次不同的代表来冲煮。它们分别是：前街埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，以及前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

影响咖啡豆酸度的一个关键因素在于烘焙程度。为了让大家更容易理解，前街这里就用浅度、中浅度和中度来大致区分（实际情况会更复杂一些）。

在这三款豆子中，前街耶加雪菲果丁丁的烘焙程度最浅，呈现出柑橘、花香、绿茶般清新明亮的酸质；其次是前街莫扎特咖啡豆，带有莓果、葡萄、发酵香等甜水果风味；烘焙程度最深的是前街天堂鸟咖啡豆，展现出焦糖、可可、杏桃、山楂等微果酸调性。

关于摩卡壶煮咖啡的步骤和参数，前街在之前的文章里已经详细介绍过，这里只做简要说明。摩卡壶的粉量和水量取决于壶的容量。前街使用的是比乐蒂经典款3人份摩卡壶，装水量150毫升，粉量18克。咖啡研磨度控制在细粉状态（比意式咖啡机用的稍粗一点），可以参照EK43s的0.5刻度。

在填粉方式上，前街建议直接装粉，不需要压粉。把粉槽填满（注意四周的缝隙也要填到），然后让粉堆成一个小山包，保持蓬松状态，接着直接将上壶垂直拧紧即可。这样萃取完成后，粉饼也是紧实的，不会松散。

煮好的摩卡壶咖啡，前街会分成两份来处理：一份直接品尝原液，另一份加入冰水做成冰美式。因为前街了解到，很多朋友喜欢把摩卡壶煮出的咖啡当作“浓缩咖啡”，兑水后当美式咖啡喝。

先来看三组咖啡的冲煮情况。前街耶加雪菲虽然烘焙度浅，但只要摩卡壶参数设置得当，依然能压出油脂，只是这层油脂比较薄，大约30秒就消散了。

前街莫扎特咖啡豆煮出的油脂比前街耶加雪菲稍丰富一些，不过两者差距不大。

前街天堂鸟咖啡豆煮出来的油脂就肉眼可见地丰厚了。

接下来品尝这三款咖啡豆用摩卡壶煮出来的具体表现。

前街耶加雪菲咖啡

原液：酸味尖锐刺激，带有些许涩感，难以下咽。

冰美式：单一的酸味贯穿始终，像在喝一杯酸水。

前街莫扎特咖啡

原液：有发酵感，酸味同样比较刺激，难以入口。

冰美式：稀释之后味道柔和了许多，能尝到活泼的莓果酸，还有一点发酵酒香。余韵类似巧克力的苦甘感。

前街天堂鸟咖啡

原液：唯一能整杯喝完的原液，酸感偏明显且厚实，中后段是巧克力焦糖的苦调。喝起来像低浓度版的espresso。

冰美式：果酸味非常明亮，带有一些焦糖风味，整杯咖啡几乎感受不到苦味，酸度上比前街莫扎特那杯还要突出。

下面前街总结了几条结论，供大家参考。

1、风味描述中带有“柠檬”、“柑橘”这类明显酸感的咖啡豆，不适合用来做摩卡壶咖啡。

2、选择风味描述偏向甜类水果（中浅烘焙）的咖啡豆来做摩卡壶，会有不一样的表现。用摩卡壶煮带酸味的咖啡豆时，适合加一些水或冰块稀释，这样风味表现会更好。

3、可以选择风味表现力强的咖啡豆来煮摩卡壶，比如前街选用的前街莫扎特咖啡豆，这样煮出来的摩卡壶咖啡风味和香气都比较强烈，容易入口。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.