越来越多人开始在家尝试手冲咖啡，但面对粉水比例、咖啡豆用量、单品豆选择这些基础问题常常无从下手。前街咖啡结合SCA金杯萃取理论，梳理出手冲咖啡粉水比的实用参考区间，并解答一杯手冲需要多少咖啡豆的疑问。文章还系统介绍了单品咖啡豆的定义与标准，重点讲解阿拉比卡种下铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等常见品种的特征与风味表现，同时提及罗布斯塔与利比利卡的区别，帮助咖啡爱好者建立完整的单品豆认知框架。
咖啡文化日渐深入人心，如今不少咖啡馆已不再局限于意式咖啡的出品，纷纷将手冲咖啡纳入菜单，接触并喜爱手冲的人也随之增多。很多咖啡爱好者开始尝试在家自己冲煮，但刚入门时往往不知道该从何下手，比如一杯手冲究竟需要称取多少咖啡豆、单品手冲豆又该选哪些，这些都是最基础也最常被问到的问题。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就借这篇文章，为大家梳理一下手冲咖啡的比例参数。
手冲咖啡的粉水比应该怎么定？
粉水比例对于一杯手冲最终呈现的风味有着决定性的影响，这和煮饭需要合适的米水比例是一个道理：水放少了饭会偏干硬，水放多了就成了一锅稀粥。手冲咖啡同样如此，水量偏多时咖啡风味会被过度稀释，喝起来寡淡无味；水量偏少则浓度过高，口感厚重、味道集中。前街咖啡（FrontStreet Coffee）依据SCA金杯萃取理论，将不同粉水比例对应的口味差异整理如下：
【重口味】 1:10～1:11（相当于金杯准则的1:12.5～1:13.5） 【适中口味】 1:12～1:13（相当于金杯准则的1:14.5～1:15.5） 【小清新】 1:14～1:16（相当于金杯准则的1:16.5～1:18.5）
此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还发现，手冲最理想的冲泡比例——即咖啡豆重量与黑咖啡毫升量之比——落在1:12～1:13之间时，换算成欧美四大金杯系统中咖啡豆克数与生水量的1:14.5～1:15.5，最容易落入“金杯方矩”所定义的18%～22%萃取率与1.15%～1.35%浓度的黄金区间，从而避免出现风味纠缠不清的浓咖啡，或是水感过重的稀薄咖啡。这也正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店咖啡师会建议采用1:15粉水比例的原因。
一杯手冲咖啡需要多少咖啡豆？
前面前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经列举了手冲咖啡所需的粉水比例，那么一杯手冲到底要用多少咖啡豆呢？若以最佳萃取比例1:15来计算，一杯咖啡需要取15g咖啡豆研磨成粉。至于15g咖啡豆要对应多少水量，同样按照1:15的粉水比推算，即15克豆乘以15，注入225ml水，就能得到一杯手冲咖啡。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的手冲咖啡粉水比例相关解答。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）再来说说，目前咖啡馆里用来做手冲的究竟是些什么豆子，以及为什么手冲咖啡的风味与日常喝的速溶或意式咖啡差别如此之大，喝起来个性更鲜明、更令人着迷。归根结底，原因在于手冲所用的豆子多为来自各个咖啡单一产地的单品咖啡豆。
什么叫单品咖啡豆？
所谓单品咖啡豆，正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，指的是产自单一原产地的单一咖啡豆，冲煮饮用时不加奶也不加糖，呈现纯正咖啡本身的味道。单品咖啡往往个性强烈，口感独特，或清新柔和，或香醇顺滑，成本相对较高，售价也因此偏贵。
单品咖啡豆几乎都归属于阿拉比卡品类。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的耶加雪菲咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆等，采用的都是100%纯正阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡品种在风味表现上相当出色，目前也是全球产量最高、种植范围最广的咖啡品种，因此市面上大多数单品咖啡豆都属于阿拉比卡。而要成为优质单品咖啡豆，杯测等级需达到80分以上。
为了让咖啡爱好者能品尝到优质咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的所有单品咖啡豆均为杯测等级80分以上的豆子。豆子采购到店后，还会由多位咖啡师共同杯测品鉴，确认风味良好且不与店内现有豆子雷同、杯测均分达到80分后才会正式上架。此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测一支新豆时，也会在店里提供小样供到店的咖啡爱好者品尝。
阿拉比卡咖啡豆又称小粒咖啡豆，虽然单位亩产量不高，但凭借优异的风味表现被广泛商业种植，目前占全球咖啡产量的70%。阿拉比卡适合生长在海拔800米以上的地区，而通常只有种植在海拔1200米以上的阿拉比卡，才能展现出其优异的风味。目前种植历史最悠久的阿拉比卡品种是铁皮卡与波旁。
第一个常见的阿拉比卡种是铁皮卡。铁皮卡的豆型一般呈椭圆形，细长且扁平饱满，外形非常标准。风味优雅，但植株体质较弱，抗病力差，容易感染叶锈病，产果量也少。它最明显的特征是嫩叶呈棕红色，因此又被称为铜顶咖啡。如今纯正的铁皮卡咖啡包括蓝山咖啡、云南铁皮卡等。
第二种是铁皮卡的古老变种——波旁种。通常所说的波旁即红波旁，咖啡果实成熟后呈酒红色。波旁适合种植在高海拔地区，因为高海拔有助于形成浓郁的香气和明亮的酸质，并带有类似红酒的风味。
1930年，巴西发现了一款黄波旁品种。前街了解到，黄波旁可能源自红波旁与结黄色果实的铁皮卡的突变种。但实验发现，黄波旁产量不高，也不抗风雨，这也是它在阿拉比卡种中未能广泛种植的主要原因。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园的黄波旁，风味带有果实甜感与明显的坚果调性。
由黄波旁与红波旁杂交培育而成的另一个波旁种，果实呈漂亮的粉红色，称为粉红波旁。其果实颜色由花粉粒中的隐性基因决定。据前街了解，粉红波旁最早种植于哥伦比亚慧兰地区，杯测中展现出的丰富风味让粉红波旁声名远扬。借着粉红波旁的知名度，前街也上架了一款来自慧兰地区的粉红波旁，名为伊莎贝拉咖啡，入口带有柑橘、莓果、圣女果的风味。
第二个常见的阿拉比卡咖啡是卡杜拉品种。与波旁相比，卡杜拉树身较矮，便于采收，适应能力极强，最重要的是不需要遮荫树，通常被称为曝晒咖啡。目前卡杜拉在哥伦比亚广泛种植。卡杜拉咖啡口感非常顺滑，带有莓果酸质，也让哥伦比亚咖啡赢得了“咖啡中的绅士”这一称号。
第三个阿拉比卡种是卡杜拉与新世界杂交而来的卡杜艾。与卡杜拉相比，卡杜艾体型更小，酸感更优，且产量极高，抗病性非常强。卡杜艾的种植范围也很广，包括巴西、哥斯达黎加等地。像前街上架的洪都拉斯甜橙庄园和巴拿马花蝴蝶30%非瑰夏种，就属于卡杜艾品种。
另外，作为三大咖啡品种之一的罗布斯塔种适应性极强，能在极端天气下生长。罗布斯塔广泛种植于越南、巴西、印度等国家，中国海南也有种植，但不太出名。
罗布斯塔咖啡之所以未被广泛种植，主要在于其香气少，有时还会出现土味，这对精品咖啡而言是大忌，因此一般用于拼配豆或速溶咖啡。不过据前街了解，罗布斯塔风味不佳并非绝对。印度咖啡皇家精品罗布斯塔的出现打破了人们对罗布斯塔的刻板印象。咖啡皇家等级的罗布斯塔风味出乎意料，相当干净，没有想象中的土味，甚至带有更厚实、更沉稳的口感，有点像花生、榛果、小麦的风味。
利比利卡咖啡通常被称为大粒咖啡豆，生命力非常强，但风味和抗病能力相对三大咖啡原生种来说较差，目前基本已退出市场，仅在科学研究室中尚有保存。
如今世界各地都广泛种植阿拉比卡咖啡品种，阿拉比卡也被认为是最好的咖啡豆。前街相信，阿拉比卡的广泛种植说明大家对咖啡豆品质的要求越来越高，也越来越注重咖啡质量，这对精品咖啡界来说是一个非常好的现象。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
