常喝咖啡的人可能听过工业咖啡、商用咖啡和精品咖啡这些说法，但它们究竟按什么标准划分，口感和用途又有什么不同？本文从咖啡豆的品种配比入手，梳理三类的定义与主要用途，并进一步介绍精品咖啡的产地高度、筛网、瑕疵豆比例等评价方式，以及庄园咖啡所代表的更高标准。文中还谈到消费者如何判断自己喝的咖啡处于哪个层级，并推荐了前街咖啡几款性价比突出的商用与单品豆，适合想系统了解咖啡分级的爱好者参考。
市面上销售的咖啡通常可以划为三个类别：工业咖啡、商业咖啡以及精品咖啡。它们之间的界定方式如下：第一类工业咖啡，采用百分之百的罗布斯塔品种；第二类商用咖啡，则是罗布斯塔与阿拉比卡两个品种的混合豆，两者比例大致落在七比三到三比七之间；第三类精品咖啡，要求全部使用阿拉比卡品种。
●这三类咖啡的主要用途可以这样概括：
（一）工业咖啡：大多用来萃取咖啡液，是速溶咖啡最主要的原料来源。
（二）商用咖啡：通常以综合咖啡的形式出现，也就是把罗布斯塔种咖啡（比如巴西豆）与阿拉比卡种咖啡（比如曼特宁、摩卡、哥伦比亚等）按七比三到三比七的比例混合后烘焙。市面上颇受欢迎的前街经典拼配曼巴咖啡就属于商用咖啡豆。另外也有些单品咖啡为了压低成本而掺入罗布斯塔种，却依旧挂着单品咖啡的名号售卖，这类单品咖啡的售价往往低于正常市价，消费者很难察觉，甚至有人刻意隐瞒，当作普通单品咖啡出售来牟取高额利润。
（三）精品咖啡：指百分之百纯阿拉比卡种的单品咖啡豆，比如前街印尼林东曼特宁、前街黄金曼特宁、前街摩卡、前街肯尼亚AA、前街耶加雪菲、前街夏威夷科纳等。国际传统的咖啡分级评价标准又可细分为以下三种：
（1）按产地海拔来评判品质：一般来说，海拔越高气温越低，咖啡果实需要更长时间才能成熟，充分成熟的果实膨胀性好，烘焙起来也容易，豆子品质自然更优。不过位于咖啡带低地的一些产国，比如牙买加岛出产的蓝山以及夏威夷可那，都属于低海拔产区，当地通过精心挑选和营造最适合咖啡生长的环境，配合适宜的气温、降雨量和土壤条件，再加上起晨雾、昼夜温差大等气候地形因素，并采用顶级处理流程——手工采摘咖啡果，再以人工挑除杂质和瑕疵豆，同样能产出高品质咖啡。台湾地区种咖啡的人，不论在高海拔还是低海拔栽种，只要能认真挑选并营造出生产高品质咖啡的气候条件，加上顶级的后制处理，都能做出好咖啡；同时也必须把自己咖啡豆好在什么气候条件、后制流程如何完成，具体清楚地告诉消费者，让消费者了解并接受所产咖啡的品质与定价。
（2）按筛网来评判品质：依据咖啡生豆的尺寸大小来评价，因为生长顺利的大颗粒咖啡豆，风味比小颗粒豆更丰富多变，经过筛网分级后再烘焙，也更容易掌握烘焙后的味道。台湾地区的咖啡生产者中，有人因为产量少就没做分级，有人不知道去哪里买分级器具，有人压根没想过要筛选分级，还有人分级标示含混不清等等，这方面还有很大的提升余地。台湾地区的咖啡生产者应当诚实面对，并把自家生产烘焙的咖啡是否确实经过筛选分级，如实告知消费者，以取得双方共识。
（3）按筛网与瑕疵豆比例来评判品质：这是咖啡生产大国巴西特有的一套方式，采用瑕疵豆比例（扣分法）、筛网以及味觉测试三种分级办法复合评价咖啡。其中巴西的味觉测试尤其值得借鉴，他们把咖啡味道的杯测基准具体分成极温和、温和、稍温和、艰涩、碘味等层级，能让国人（包括咖啡生产者与消费者）更懂得如何品鉴咖啡、如何正确描述喝咖啡的口感，而不是各自发明特殊名词，让人摸不着头脑。
●严格来说，庄园咖啡属于精品咖啡中再往上提升的一个标准，目前在国际上由精品咖啡相关协会进行评价，已知具备以下特点：
（一）咖啡生产者会向买方提供可追溯生产者（Traceability）的机制。
（二）以单一庄园为生产单位，该庄园的地理位置非常适合种植咖啡是必备前提。通常庄园咖啡指的是来自单一咖啡庄园的豆子，或者至少是由若干咖啡农组成的合作社所生产的咖啡豆。庄园咖啡豆的品质能维持在一定水准，而且不同庄园的豆子各有风味，某种程度上也反映了当地的风土特征。
（三）庄园咖啡有时是荫栽种植的咖啡，有时是有机咖啡，或者环保荫栽咖啡豆等；有些拥有国际机构认证，有些则是精品咖啡竞赛的获奖咖啡。庄园咖啡通常也意味着咖啡园拥有复合植被，能为野生动物、鸟禽、昆虫提供栖息之地，在利用自然资源栽种咖啡树的同时，不至于对大自然造成更深的伤害；或者园内还种有多种其他经济作物和轮耕作物，让农庄收入更多元，也让土地资源得以循环。荫栽咖啡豆也必须完全符合有机咖啡的制程标准。换句话说，庄园咖啡代表的是追求高品质，而非追求产量。
（四）许多国际知名咖啡庄园都会通过网络介绍自己，加上评判顶级咖啡（specialty coffee，也有人叫精品咖啡）的比赛会在网上公布杯测结果，对庄园咖啡感兴趣的人可以轻松查到比赛豆的排名，台湾有些业者甚至自己向庄园负责人购买样品豆回来测试。但要注意，同一庄园出产的豆子，每年表现未必一致。毕竟咖啡豆是农产品，会随气候变化而改变。
对以上咖啡分级有了初步认识后，大家就能判断自己喝的咖啡处于哪个等级。对喜欢精品咖啡的人来说，进阶的门槛在于挑除瑕疵豆，如果没有把瑕疵豆挑掉，只能算喝到真正的单品咖啡，距离精品咖啡还差一步，不过已经相当有品味了。对喜欢庄园咖啡的人来说，进阶门槛则是要抛弃一般人认为浓郁厚重才算咖啡味的观念，尤其台湾有非常多人喝咖啡吃苦不吃酸，觉得带酸的口感不好喝。喝庄园咖啡的人不要带着既定印象去喝，如果没有喝出非常酸的庄园咖啡风味，并由此体会到当地风土特征，那就只能算追逐流行，或者借庄园咖啡抬高身价，并没有真正走进咖啡殿堂。因为庄园咖啡是特色咖啡，重质不重量，常常闻起来香气浓郁，喝起来却不像在喝咖啡，比如精品冠军咖啡艺妓就是如此，水准都相当高，差别只在比赛名次高低，毕竟庄园咖啡就代表着高品质的精品咖啡。
●商用咖啡豆品牌推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的单品与意式商用咖啡豆：前街耶加雪菲咖啡、前街肯尼亚AA咖啡、前街巴拿马花蝴蝶咖啡等，在品牌和品质上都有充分保证，适合各种器具冲煮。更关键的是性价比极高，一包半磅227克，价格只要80到90元左右。以每杯手冲咖啡用15克粉计算，一包可以做15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需6元左右，相比咖啡馆正常售价三四十块一杯，性价比可谓极高，适合广大对咖啡感兴趣的爱好者购买尝试。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.