冷萃咖啡近年来越来越受欢迎，它用冷水或冰水长时间浸泡咖啡粉，萃取出的风味更加纯净柔和。本文从前街咖啡的视角，介绍冷萃咖啡的定义、起源、与冰滴咖啡的区别，以及家庭制作冷萃的具体参数。文章还会以耶加雪菲为例，说明如何选择适合冷萃的咖啡豆，并给出研磨度、粉水比、萃取时间等实用建议，帮助咖啡爱好者在家里轻松做出一杯顺滑甘甜的冷萃咖啡。
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盛夏时节来一杯冰咖啡，那种畅快感自然不必多说。不过如今已经入秋，冰咖啡还会不会像夏天那样受欢迎？前街的回答是：当然会！虽说节气已经到了秋天，但气温并没有立刻降下来，冰咖啡的魅力也依旧存在，偏爱这类口感的人还是会继续喜欢。
很多朋友最初并不知道咖啡居然也能用冷水来泡，因为我们平时接触的大多是高温萃取的做法：把烘焙好的咖啡豆磨到一定粗细，再用水把风味提取出来。高温萃取会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，从而带来苦味和酸感。
但前街想告诉大家：用冷水泡出来的咖啡别有一番风味，而且相当受欢迎。原因在于冷萃属于低温萃取，水与咖啡粉在低温下长时间接触，只有分子较小的风味物质（例如花果香）更容易被提取出来，而分子较大的烟熏、焙烤类风味则很难溶出。所以冷萃咖啡更能呈现咖啡豆本身的特色，入口顺滑，层次感和回甘都更明显。
下面前街就带大家一起认识冷萃咖啡：冷萃咖啡是近几年才在美国逐渐流行起来的，大家这才意识到咖啡并非只能热饮，用冷水浸泡或滴漏同样可以得到好喝的咖啡。至于欧洲，可能还需要一段时间才会真正接受这股新潮流。冷萃咖啡也叫冷泡咖啡，整个萃取过程只涉及冰水和咖啡粉，成品更加纯净。正因如此，冷萃咖啡能充分展现咖啡细微的风味特征；由于酸度温和，喝起来带有甘甜感，口感明亮、味道柔和，还伴有淡淡的果香。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），冷萃咖啡很受朋友们喜爱，坐在店里，放慢匆忙的脚步，静静享受一杯咖啡的美好。
冷萃咖啡流行起来主要有两方面原因：一是年轻一代更偏好温和风味的咖啡，对传统浓缩咖啡的接受度相对较低；二是温和的咖啡也更贴合健康、养生的理念。冷萃咖啡的酸苦味较低，还带有柔和的甜味，这意味着它不需要额外加糖或乳制品来调味。
冷萃咖啡
冷萃咖啡是怎么来的？前街了解到：最早想出冷萃方式的是荷兰人，后来才逐渐传到日本。当时荷兰人要从殖民地印尼把咖啡运回欧洲，船上没有热水，于是发明了冷泡咖啡的做法。有趣的是，当时的人认为冷咖啡更温和、不伤胃，却并不知道真正的原因是热水会萃取出更多酸性物质，而冷泡咖啡相比之下酸度更低。
用冰水或冷水制作咖啡，最早可以追溯到日本，通常被称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee），因为这种冷水萃取咖啡的方法当时在京都非常盛行，所以得名。早在17世纪，日本人就已经开始用冷水搭配不同的冷萃手法来冲泡咖啡，他们会采用滤泡或滴漏的方式。这样的萃取方式和手法流传演变至今，就出现了像现在最流行、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。
我们常说冷萃咖啡，那到底用多少度的水来萃取比较合适？前街告诉大家：冷萃咖啡是用室温条件或更低温度的水制作的，水温通常低于室温，大约在20-22℃左右。由于水温低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。冷萃只能把一些分子较小的物质萃取出来，比如花果香等风味物质，而烟熏焙烤类的大分子风味物质就不容易被萃出，酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最大的短板是萃取能力较弱，需要水和咖啡粉接触更长时间。
总有人问冷萃咖啡和冰滴咖啡哪个更好喝。前街认为：两种都好喝。冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡更明朗、更有层次感，每个人的口味偏好不同，最终还是要看自己喜欢哪一种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷萃家庭做法
冷萃咖啡的制作非常简单，工具也不需要太讲究，只要有一个干净、能密封的容器就可以做。
制作冷萃咖啡的研磨度可以参考手冲咖啡（细砂糖大小）。家里没有磨豆机的，可以去咖啡店请老板帮忙磨，或者让咖啡豆卖家磨好再给你。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出，默认原豆，包装100%新鲜烘焙。有需要的小伙伴也可以在下单后备注“冷萃磨粉”。
制作冷萃咖啡时，前街会选择40克咖啡粉，加入520毫升饮用常温水或冰水，粉水比为1:13。然后搅拌均匀，让咖啡粉与水充分接触，再封瓶放入冰箱冷藏层，低温萃取8到12小时。
做冷萃选什么咖啡豆？
前街制作冷萃通常采用中偏浅烘焙的咖啡豆，大致可以分为两大类：一类是风味突出的发酵香气型，比如前街草莓糖、前街莫扎特、前街花月夜和玫瑰谷等；另一类是清新干净的花果酸甜型，例如前街日晒红樱桃、前街果丁丁、前街水洗花蝴蝶、前街肯尼亚小番茄等。
今天制作家庭冷萃咖啡，我们选用前街耶加雪菲咖啡豆进行萃取。 作为全球精品咖啡的代表之一，耶加雪菲拥有独特的柑橘、柠檬水果香味，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的花果香，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。丰富且均匀的口感是耶加雪菲引人入胜的特色，被誉为非洲精品咖啡的代表，在全球咖啡鉴赏家眼中都享有盛名。
所谓耶加雪菲风味，就是优美的柑橘、柠檬、莓果与浓郁花香，也带有清澈的茶感，让人一喝难忘。想要表现出如此精致的风味和口感，咖啡的优质生长环境、品种、处理法，以及烘焙和冲煮缺一不可。
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多种不同产国不同产区的咖啡豆，想要尝试做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡，或者是直接冲煮单品咖啡，都是可以满足大家的要求哦！欢迎大家到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来一起探讨咖啡的奥妙！
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