非洲咖啡版图上，坦桑尼亚往往被埃塞俄比亚和肯尼亚的光芒所掩盖。本文前街咖啡带你深入了解乞力马扎罗山产区，从品种、处理法、烘焙到杯测与手冲参数逐一拆解。坦桑尼亚咖啡究竟苦不苦？它的甜感、酸质与花果香气表现如何？又该如何通过冲煮扬长避短？同时对比南部产区波旁种风味差异，助你全面认识这个被称为“咖啡绅士”的东非产地。
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说到非洲的咖啡产国，你脑海中首先浮现的是哪个国家？是最早的咖啡起源地埃塞俄比亚？还是以明亮果酸著称的肯尼亚？又或者是位于两国之间的卢旺达？那么，夹在它们周边的坦桑尼亚咖啡，你是否有所耳闻？今天，前街就来为大家介绍一支产自坦桑尼亚乞力马扎罗山的咖啡豆。
坦桑尼亚是东非的典型代表国家，一提起坦桑尼亚咖啡，就不得不说到乞力马扎罗山产区出产的咖啡。坦桑尼亚的咖啡种植最早由传教士引入，当时带来的品种是波旁。乞力马扎罗山坐落在坦桑尼亚东北部，是非洲最高的山脉，该地区所产的咖啡堪称坦桑尼亚咖啡的标杆，前街的豆单上就有这支来自乞力马扎罗山的咖啡豆。
前街发现，很多人对非洲国家的固有印象是炎热、干旱，但坦桑尼亚的乞力马扎罗山地区却是个例外。为什么前街这样说呢？因为乞力马扎罗山虽然山地气温可高达摄氏59度，但山顶却终年积雪，温度能低至零下摄氏34度，因此它也被称为“赤道雪峰”。降水方面，河谷年降雨量可达800至900毫米；山地则凉爽多雨，迎风坡年降水量能达到1600至1800毫米。咖啡在这种“赤道雪峰”所带来的气候与地理条件下生长，非常有利于风味物质的积累。
在前街看来，这种独特的气候条件堪称种植咖啡的宝地。乞力马扎罗高山的火山土壤肥沃，呈弱酸性，排水性能良好，气候与地质的配合让咖啡风味更加丰富。所以前街上架的这款坦桑尼亚咖啡豆拥有非常优质的香甜感和红酒气息，带有典型的非洲埃塞俄比亚咖啡豆特色。
由于坦桑尼亚降雨充沛，当地多采用水洗处理法来加工咖啡豆。前街上架的这款来自坦桑尼亚北部高地的乞力马扎罗山咖啡，正是采用水洗处理。咖啡果农将采收后的果实送往最近的处理厂进行加工。一般的水洗处理流程如下：
1、先筛选剔除咖啡果实中夹杂的杂质。 2、去除咖啡果肉和外果皮。 3、送入发酵池，通过发酵去除黏附在内果皮上的果胶层。 4、清洗干净后进行干燥处理，当咖啡豆含水量降至11%左右即可入库储存。 由于采用水洗处理，前街这款坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡豆的银皮中线得以保留。但咖啡豆银皮过多并非好事，因为研磨成粉后银皮会混入咖啡粉中，影响咖啡物质的萃取。
前街坦桑尼亚乞力马扎罗的咖啡生豆外观大小均匀一致，豆形稍长，豆身饱满，是典型的埃塞俄比亚铁皮卡豆形。坦桑尼亚地区常种的咖啡品种有波旁、铁皮卡和肯特。前街这款坦桑尼亚咖啡的品种正是古老品种之一的铁皮卡，其风味表现极佳，被公认为精品咖啡品种，唯一不足是产量低且易受叶锈病侵蚀。
新产季的坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡豆含水量偏高，因此需要延长脱水时间，让豆表与豆芯均匀受热。同时，为了突出这款坦桑尼亚咖啡的甜感、酸质和花果香气，前街决定采用中浅度烘焙，在一爆后延长焦糖化反应，使甜感更加明显。
随后前街对这支烘焙好的咖啡豆进行了杯测。这款坦桑尼亚乞力马扎罗山咖啡的干香带有淡淡的橙子清香和焦糖气息，湿香时这种感觉更加突出。在前街的整体杯测过程中，咖啡液处于高温时风味偏向柑橘、坚果、蜂蜜和奶油；冷却后则转为醋酸、可可以及类似黑胡椒的辛辣香料感。
前街总结这款坦桑尼亚咖啡的杯测表现后发现，其优点是中等偏高的甜感，类似蜂蜜，整体平衡；缺点是酸度中等偏低，不如肯尼亚咖啡那样酸质突出，冷却后会带有轻微涩感。因此冲煮方案需要扬长避短，突出优点、减少缺点。前街冲煮这款咖啡的参数为：15克咖啡豆，粉水比1:15，水温90摄氏度，研磨度BG研磨机#6M，滤杯选择V60。
采用前街常用的三段式手法冲煮：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。冲煮出的坦桑尼亚咖啡风味更偏向柑橘、坚果，口感顺滑，带有黑可可余韵，冷却后呈现蜂蜜甜感和香料感，涩感更低。
这是坦桑尼亚乞力马扎罗山产区的基本风味。坦桑尼亚咖啡的种植区域主要集中在乞力马扎罗山和南部地区。前街已经对乞力马扎罗山的咖啡豆做了杯测，那南部地区的咖啡风味与乞力马扎罗山有何不同？前街十分好奇，于是也对来自坦桑尼亚南部地区的咖啡豆进行了对比。
这款南部地区的咖啡豆和乞力马扎罗山咖啡豆一样，采用埃塞俄比亚耶加雪菲产区常用的水洗法，但品种是波旁。波旁咖啡甜感同样很高，酸度明亮，产量比铁皮卡更高，但也容易受到锈叶病影响。
这款坦桑尼亚南部地区咖啡豆与乞力马扎罗山咖啡豆一样采用中浅度烘焙，以突出南部地区的咖啡风味。它的杯测情况为： 干香：莓果、发酵 湿香：莓果、花香 杯测：柑橘、焦糖、坚果、发酵香 风味：前街使用同样的手法冲煮这款南部地区咖啡豆，花香非常浓郁，带有莓果、柑橘的酸质，后段有一点坚果风味。
这两款坦桑尼亚咖啡各具特色，不同海拔高度的咖啡豆风味也差异明显。南部地区咖啡拥有丰富的花香、酒香，酸度柔和；乞力马扎罗山产区咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，带有矿泉水般的甘甜。正因为坦桑尼亚咖啡具有醇厚的质感、适宜的酸度以及浓郁的香气，早期欧洲人将其称为“咖啡绅士”。大家可以结合自己的口感偏好来选择。
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