利姆（Limu）是埃塞俄比亚八大产区中低调却值得关注的存在，以水洗处理为主，风味比西达摩温和，常带柑橘与青草香气。本文完整梳理利姆水洗G2的产区背景、水洗处理流程、Heirloom原生种特性，并附上杨家600g半直火烘焙机的实操曲线与V60手冲参数。从入豆温200度到一爆8分33秒、下锅194.6度，每一步火力与风门调整均有记录，适合想深入了解埃塞小众产区的咖啡爱好者参考，也为日常冲煮利姆豆提供可复用的方案。
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埃塞俄比亚 利姆G2 水洗
Ethiopia Washed Limu G2
产国： 埃塞俄比亚（Ethiopia）
产区： 利姆（Limu）产区
品种： Heirloom（当地原生种）
生产者： 利姆（Limu）产区当地咖啡小农
海拔： 1850——1900米
等级： 水洗 G2
采收期： 每年10月至隔年2月
土壤： 变质性（Vertisols）土壤
1|产区介绍：
埃塞俄比亚的咖啡种植版图可划分为八个主要区域：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo以及Yirgacheffe。
在国内咖啡圈，埃塞俄比亚豆子向来口碑不俗，其中西达摩（Sidamo）与耶加雪菲（Yirgacheffe）两个产区尤其受到追捧。西达摩省地处埃塞南部，北面与Arsi省接壤，向东可延伸至Bale省，西侧则是Gamu Gofa省行政区。
利姆（Limu）产区的豆子以水洗处理居多，入口的温和程度要高于西达摩，柑橘调性也较为常见。虽说名气比不上西达摩和耶加雪菲，但这里同样出产了不少风格鲜明的咖啡。对于习惯耶加雪菲和西达摩风味的朋友来说，换一杯利姆水洗，能带来完全不同的品饮体验，也多了些可以聊的咖啡话题。当地种植的是埃塞俄比亚原生品种（Heirloom），小农们坚持100%有机方式栽培，土壤属变质性（Vertisols），海拔落在1850至1900米之间。
利姆的产量并不高，过去主要销往欧美市场，国内想买到并不容易，但在欧美地区却颇受欢迎，知名度仅次于耶加雪菲。利姆的风味谱与西达摩、耶加雪菲走的是不同路线：醇厚度偏薄，花香和柑橘香的张扬程度也不及后两者，不过它多了一层青草气息与可可香，还能捕捉到檀香木的味道。
2|处理法介绍
水洗法 （Washed） ：
水洗处理的核心思路，是借助水与发酵作用，把果皮、果肉连同黏膜一并去除。采用水洗法的农场必须修建水洗池，并且要保证有持续不断的活水引入。具体操作时，先把完成发酵的豆子倒进池中，反复推动，依靠豆子之间的摩擦以及水流的冲刷力，将咖啡豆表面清洗至光滑洁净。
完成水洗后，咖啡豆仍旧包裹在内果皮之中，此时含水率高达50%，必须进行干燥处理，将其降至12%，否则豆子会继续发酵，进而发霉变质。
比较理想的干燥方式是日光干燥，虽然耗时较长，约需1到3周，但成品的风味表现格外出色，因此广受青睐。
3|生豆分析
常喝埃塞咖啡的人，对【Heirloom原生种】这个说法应该不陌生。埃塞俄比亚的绝大多数品种都以这个名字来标注，原因在于当地品种数量实在太过庞大，好比一座阿拉比卡的天然基因库。一方面，品种多到鉴定和分类都极为困难；另一方面，埃塞政府出于保护考量，也不愿将这些品种信息对外公开，于是便统一冠以【Heirloom原生种】的称呼。
目前有记录在册的埃塞咖啡品种接近2000个，其中1927个为原生品种，128个属于外来引进品种。所以单从外形来看，埃塞的咖啡品种简直就是一座“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的，应有尽有……
4|烘焙分析
这支豆子的密度属于中等水平，中度烘焙最能释放利姆的产区个性。入口是青草的清新气息，伴随苹果般的酸香，这种酸度会让咖啡的整体口感显得更厚实，可可味与莓果余韵也相当耐人寻味。
烘焙机杨家600g 半直火
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘10“，温度150度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门开到4；168度为梅纳反应点，火力下调至100发展风味；180度再次下调火力至80，以中火力进入一爆。
第8分钟，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’33”开始一爆，风门全开，189度下调火力至50烘至194.6度下锅，发展时间2’25”。
5|冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲。
V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
冲煮利姆时要掌握好冲煮水温与时间，否则容易过萃出现不好的味道~
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