美式咖啡由意式浓缩兑水稀释而成，风味走向取决于所用咖啡豆的种类与烘焙程度。家庭制作时，拼配豆与SOE各有千秋：拼配追求平衡互补，SOE则突出单一产区的个性。本文围绕"喝不苦的美式"这一需求，梳理偏酸、偏醇厚、不酸不苦三种风味方向的选豆思路，并给出具体的萃取参数建议。文中还介绍了前街花魁SOE、耶加雪啡日晒红樱桃SOE、商业拼配意式咖啡豆、草莓糖意式拼配等产品，最后附上品鉴咖啡的步骤，帮助爱好者在家复刻咖啡馆级别的美式体验。

美式咖啡的基底是意式浓缩，通过加水稀释降低浓度后制成，通常选用中深烘焙或深烘焙的意式豆，成品的风味调性会随豆子本身而变化。那么对于想在家动手的人来说，究竟该挑什么样的咖啡豆才合适呢？

美式咖啡豆用的是什么咖啡豆？

大体可以分成两类：一类是拼配咖啡豆，另一类是SOE（单一原产地浓缩咖啡，single origin espresso）。二者最核心的差异在于所含咖啡豆品种的数量——拼配豆至少由两种以上的豆子组成，SOE则只使用单一品种。

拼配豆

拼配的意义在于将不同产区的风味汇聚到一起，融合出全新的味觉表现，让整体更加均衡。打个比方，如果某款豆子口感顺滑却香气不足，就可以加入一款香气充沛的豆子来弥补短板，彼此取长补短、相互提升。拼配时建议控制在三种咖啡豆左右，品种太多反而难以驾驭最终的风味走向，容易顾此失彼。

SOE

SOE所选用的豆子，重点在于彰显产区本身的特色。如果你恰好偏爱某个产区的风味，选择SOE会非常对味。不过SOE虽然个性鲜明，但也因为来源单一，缺点同样容易被放大——一旦豆子品质不够出色，做出来的咖啡就会不好喝，甚至无从遮掩。正因如此，SOE在实际操作中对技术环节的要求更高，这也是它通常比普通Espresso卖得更贵的原因之一。

不同味道的美式咖啡豆介绍：

偏酸的美式咖啡豆

烘焙程度越浅，豆子中留存的酸性物质就越多，同时质地更硬，风味物质也更难被萃取出来，因此成品美式会偏酸，例如带有草莓、番石榴调性的前街花魁SOE，以及呈现柑橘、柠檬酸感的前街耶加雪啡日晒红樱桃SOE；

偏酸的美式咖啡制作参数建议：双头柄取18克粉（允许正负1克误差），萃取36克咖啡液，用时28秒，再将咖啡液倒入装有冰块和水的330ml杯子中。若偏好更浓郁的咖啡味，可以适当少加水；若想喝得更淡，则可以多兑一些水。

偏醇厚的美式咖啡豆

烘焙程度越深，豆子产生的焦糖化物质越多，酸度随之降低，做出的美式醇厚度更高，油脂也比浅烘豆更丰富一些。推荐前街商业拼配意式咖啡豆，它汇集了哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆，采用中深烘焙，目的是让人轻松做出咖啡馆同款的味道，风味表现为焦糖甜感，伴有坚果、可可类和黑巧克力气息，酸甜均衡，略带一点甘苦，余韵悠长。

美式咖啡制作参数建议：双头柄取18克粉（允许正负1克误差），萃取36克咖啡液，用时25秒，再将咖啡液倒入装有冰块和水的330ml杯子中。

不酸不苦，口感平衡的美式咖啡豆

和前面提到的深烘、浅烘路线不同，想要一杯既不酸也不苦的美式，就得选中烘咖啡豆。推荐前街草莓糖意式拼配，它以哥伦比亚咖啡豆搭配哥斯达黎加咖啡豆呈现，最大程度地突出草莓、葡萄、杏仁和奶油的香气，油脂属于中等，做成美式后带有柔和芬芳的花香，口感清爽不苦。

美式咖啡制作参数建议：双头柄取18克粉（允许正负1克误差），萃取36克咖啡液，用时33秒，再将咖啡液倒入装有冰块和水的330ml杯子中。

前街美式咖啡豆

以上三款拼配豆做成的美式咖啡各有风味。喜欢酸感的朋友，前街耶加雪啡SOE会是很合适的选择；想喝醇厚一些的，可以选前街商业拼配咖啡豆；如果既不愿太酸、也不想太厚重，前街草莓糖意式拼配就值得一试。

品鉴步骤

一杯咖啡端到面前时，别急着喝，应当像品茶或品酒那样，遵循循序渐进的过程，从而达到放松、提神与享受的目的。

第一步，闻香，感受咖啡扑鼻而来的浓郁香气；

第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而非一片漆黑、深不见底；

第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，体会原味咖啡的滋味，入口应有少许甘味、微苦、微酸而不涩。接着再小口小口地品，不要急着咽下，让咖啡在口中停留片刻，与唾液和空气稍作混合后再吞下。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.