肯尼亚咖啡以干净清爽的口感、厚实的触感和明亮的果酸著称，是精品咖啡爱好者追捧的经典产区。本文从锡卡（Thika）所在的基安布产区出发，系统梳理肯尼亚咖啡的种植条件、历史脉络、十大产区分布、官方分级制度以及独特的水洗发酵工艺，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅的冲煮参数，带你全面了解这个东非咖啡强国从殖民时期到精品时代的完整面貌。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

不少刚接触精品咖啡的朋友，在发现咖啡竟然可以带酸之后，都会忍不住追问一句：“酸度最高的咖啡是哪一种？”遇到这类提问，前街的咖啡师几乎异口同声会想到肯尼亚。肯尼亚咖啡的口感特点在于干净、清爽，触感饱满厚实，果酸明亮突出，但凡喝过肯尼亚咖啡的人，几乎都会被它深深吸引。

咖啡种植条件

肯尼亚坐落于东非，赤道从中部穿过，东非大裂谷则纵贯南北。该国地形以高原为主，平均海拔约1500米。非洲第二高峰基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔5199米，山顶常年被积雪覆盖。

肯尼亚属于热带产区，一年有两次雨季，对应的收成季分别是十月至十二月，以及六月至八月。肯尼亚的咖啡种植区主要集中在海拔1600米到2100米的火山地带。由于种植海拔较高，咖啡樱桃的成熟周期被拉长，豆子得以充分积累芳香物质，果酸表现突出，豆质也更为坚硬。

咖啡种植历史

肯尼亚的邻国埃塞俄比亚素有“咖啡起源地”之名，但肯尼亚的咖啡种植史却要等到19世纪末才拉开序幕。1893年，传教士将波旁种从巴西引入肯尼亚。1895年，英国殖民肯尼亚，将其划为“东非保护地”，并掌控了该国包括咖啡在内的全部农作物。

1900年至1933年间，殖民政府设立了咖啡委员会（coffee Board, CB），负责咖啡的许可、检查与推广事务。1934年，拍卖开始成为肯尼亚咖啡的销售方式之一，直到1935年9月才举办了第一场咖啡拍卖会。1946年咖啡营销委员会（CMB）成立，1947年7月1日正式全面运作，但该机构在1971年被废止。

肯尼亚咖啡产区介绍

肯尼亚境内主要有10个咖啡产区：尼耶利（Nyeri）、穆拉雅（Murang’a）、基里尼亚加（Kirinyaga）、恩布（Embu）、梅鲁（Meru）、基安布（Kiambu）、马查科斯（Machakos）、纳库鲁（Nakuru）、基夕（Kisii）。

【尼耶利/涅里】

尼耶利产区地处肯尼亚中部，是肯尼亚山这座死火山的所在地，肥沃的火山红土为孕育肯尼亚顶级咖啡提供了得天独厚的条件。在该产区，小农户组成的共同合作社比大型庄园更为常见。种植海拔介于1200米到2300米之间。

【穆拉雅】

穆拉雅产区隶属中央省，区内约有10万咖农。这里也是首批传教士选择定居的地方。该产区同样拥有肥沃的火山土壤，咖啡小农户的数量多于庄园。种植海拔在1350米到1940米之间。

【基利尼亚加】

基利尼亚加产区位于尼耶利产区以东，同样具备肥沃的火山土壤。区内以小农户生产的咖啡为主，处理厂也出产不少品质极优的咖啡。种植海拔在1300米到1900米之间。

【恩布】

该产区靠近肯尼亚山，恩布之名源自Embu城。当地约70%的人口从事小规模农耕，但几乎所有咖啡豆都来自小农户，产量相对有限。种植海拔在1300米到1900米之间。

【梅鲁】

梅鲁产区的咖啡多由小农户种植于肯尼亚山麓和Nyambene丘陵一带。梅鲁（Meru）之名来自当地族群Meru人。20世纪30年代，他们是最早生产咖啡的肯尼亚人，这得益于1923年签署的白皮书（Devonshire White Paper），其中保障了肯尼亚非洲裔人士的权益。种植海拔在1300米到1950米之间。

【基安布】

基安布产区位于肯尼亚中部，以大型咖啡庄园为主。然而随着城市化推进，咖啡庄园数量逐渐减少。来自基安布的咖啡通常以副产区名进行销售，如锡卡（Thika）、鲁伊鲁（Ruiru）以及利穆鲁（Limuru）。区内也有数量可观的小农户。种植海拔在1500米到2200米之间。

【马查科斯】

马查科斯产区是肯尼亚中部一个相对较小的郡，名字来源于Machako镇。该产区的咖啡生产形式兼有庄园与小农户。种植海拔在1400米到1850米之间。

【纳库鲁】

纳库鲁产区位于肯尼亚中部，拥有中部产区中海拔最高的咖啡种植区。由于部分高海拔咖啡植株会感染枯枝病（Dieback）而停止生长。产区名字来自Nakuru镇。种植海拔在1850米到2200米之间。

【基夕】

基夕产区位于肯尼亚咖啡产区的西南部，靠近维多利亚湖，面积相对较小。区内多数咖啡出自自由小型生产者组成的共同合作社。种植海拔在1450米到1800米之间。

肯尼亚咖啡的分级制度

看过前街关于肯尼亚咖啡内容的朋友不难发现，肯尼亚AA的身影总是频频出现。肯尼亚在殖民时期发展咖啡经济，整个体系偏向精细化管理。在选育、分级、处理法等方面，肯尼亚当时的水平远超许多咖啡产国，直到数十年后其他国家也意识到精细化管理的优势并纷纷效仿，肯尼亚一枝独秀的局面才逐渐淡化。

1.以颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）区分

E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

AA：17-18目

AB：15-16目，是A级和B级的混合，17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外称为HE（Hulled Ears）

2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日晒豆，非水洗处理）

所有生豆经重力分选（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，杯测中无土味或其他坏味道

以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外，肯尼亚的出口商或生豆贸易商会针对AA级和AB级这两个等级加入特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ

肯尼亚咖啡口感特点的原因

中南美洲的豆子在水洗槽中的发酵时间通常不超过36小时，而肯尼亚的水洗时间却长达72小时。在发酵30至48个小时之后，带壳豆会从水槽中取出，此时豆子表层的果胶已去除干净，但还需经过24小时的净水浸泡。前街在杯测多支豆子后发现，这道额外的发酵工序应当与肯尼亚AA咖啡特点中风味明亮干净的表现密切相关。

肯尼亚咖啡怎么喝

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅为例：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·阿萨莉娅 咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数分享

滤杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温：90℃

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水进行闷蒸30秒，接着第二段注水至125克进行分段，当水位降至即将露出粉层时进行第三段注水，至225克停止注水，等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.