刚接触手冲咖啡的朋友，面对市面上五花八门的咖啡豆，常常不知从何下手。其实手冲通常选用单品豆，也就是来自单一产区、单一庄园或合作社的豆子，品质更有保障。前街咖啡将当前广受欢迎的单品豆按风味归为七类：果香、花香、发酵感、甜感、平衡、高醇厚以及坚果可可调。无论你是偏爱明亮酸质的小清新，还是钟情浓郁厚重的口感，都能在这份分类中找到方向。下文将逐一介绍每类风味的代表豆种、产区信息、杯测风味以及前街的烘焙建议，帮助你快速锁定适合自己的那一款手冲豆。
如今加入手冲咖啡行列的朋友越来越多，可一到选豆环节，不少人就犯了难。一般来说，手冲咖啡选用的都是单品豆——所谓单品豆，是指来自单一产区（同一庄园、合作社，或同一产地下的多个庄园、合作社）的咖啡豆，品质上相对更有保障。
面对琳琅满目的单品咖啡豆，想挑到心仪的风味确实让人纠结。前街这次把常见的单品豆按风味划分成七大类：果香型、花香型、发酵感突出型、甜感突出型、风味均衡型、高醇厚型，以及坚果可可调型。这七种类型大致覆盖了目前大众接受度较高的产区豆，下面就来逐一看看各自有哪些代表。
果香类
果香型手冲豆大多出自埃塞俄比亚产区，其中耶加雪菲最为知名，几乎成了描述埃塞咖啡的代名词。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测中发现，前街水洗耶加雪菲口感干净清爽，酸质明亮上扬，以柑橘酸为主调，伴随清新的茉莉花香与蜂蜜般的余韵，很适合新手入门，也讨喜欢小清新口味的朋友欢心。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 海拔：1900-2300m 品种：原生种（Heirloom） 处理法：水洗 等级：G1 冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街果丁丁咖啡豆建议
炉温至摄氏 175℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到100，176℃时火力降到80，风门保持不变。8'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'38"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30'' ,193.5℃下锅。
花香类
谈到花香型咖啡豆，就绕不开瑰夏这个品种。巴拿马翡翠庄园的瑰夏种植在防风林中，那里风力强劲、温度偏低，环境相当严苛，一般咖啡树根本难以存活，可这个神秘品种却长得自在，果实比普通品种更肥硕，不易被风吹落。虽然产量只有卡杜拉的25%-30%，但花香与橘香格外迷人。
有意思的是，同样的品种种在海拔1400米以下的区域，花香橘香就消失了，反而出现更苦的味道。前街杯测过来自前街巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，无论红标、绿标还是蓝标，也无论水洗还是日晒处理，这里出产的瑰夏都散发着令人着迷的花香。
前街巴拿马翡翠庄园水洗绿标咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1600-1800m 品种：瑰夏 处理法：水洗处理 冲煮风味：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街绿标瑰夏咖啡豆建议 炉温190℃入锅，火力150，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力下降到130；炉温150.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110；风门不变；7'55"时，176度时火力调到90；豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，187度时火力调到60；一爆后发展1'30，193.5℃下锅。
发酵感明显
若要推荐发酵感突出的咖啡豆，前街首先想到的是前街哥斯达黎加咖啡豆。哥斯达黎加多采用当地独创的蜜处理法，前街认为蜜处理咖啡的酸与甜较为均衡，且因经过日晒，豆子本身的香气会被放大，醇味浓厚。随着蜜处理技术日益成熟，人们又改良出葡萄干蜜处理法，加工难度更高，但成品的发酵感与香气更加浓郁，还能带来白葡萄酒般的口感和平衡的酸味。
前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉 冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街巴哈咖啡豆建议
炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'43"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至70，风门不变。8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'40"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到196℃下锅。
甜感明显的
提到甜感突出的咖啡豆，前街立刻想到来自埃塞俄比亚的前街耶加雪菲日晒红樱桃。红樱桃是指水果红樱桃吗？并不是。红樱桃指的是咖农只采收完全成熟的咖啡果实，因果实外形和颜色酷似红樱桃，大家便顺口把咖啡果实称作咖啡樱桃。完全成熟的果实，果胶和果肉富含糖分，经日晒干燥后糖分被浓缩，咖啡豆也在不断吸收精华，单看这一步就能想象这支豆子冲出来有多甜了。
前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃咖啡豆
产区：耶加雪菲 种植海拔：2000-2200m 处理方法：日晒处理 品种：当地原生种
等级：G1 冲煮风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街日晒红樱桃咖啡豆建议 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
咖啡风味平衡的
说到风味均衡的咖啡，那一定非前街牙买加水洗蓝山一号咖啡莫属。蓝山咖啡以酸甜苦平衡著称。市面上不少标着“蓝山风味”的豆子其实并非正宗蓝山，真正的蓝山咖啡由国家咖啡局指定出口公司、以木桶装生豆，并拥有雨林认证。前街入手的这款前街牙买加水洗蓝山咖啡来自克里夫顿庄园，也是牙买加唯一获得雨林认证的蓝山咖啡种植庄园。
前街牙买加蓝山一号咖啡豆 农场：克里夫顿农场
庄园主：夏普家庭The Sharp family 证书：热带雨林认证 位置：纽卡斯尔地区 总面积 ：250英亩 咖啡种植面积：180英亩 平均海拔 ：4300英尺（1310.64米） 处理方法：水洗 品种：铁皮卡 冲煮风味：有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街水洗蓝山咖啡豆建议 炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10''，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。
醇厚度高的
什么叫醇厚度高？就是酸度低甚至几乎无酸，入口醇厚浓郁，压舌感明显，回甘突出——前街PWN黄金曼特宁正是这样一款豆子。黄金曼特宁由PWN公司收购周边曼特宁咖啡后，经三次人工筛选，确保颗粒大小一致。因为精挑细选，前街PWN黄金曼特宁除了保留曼特宁特有的草本香料风味，甜感也相当突出。
前街印尼黄金曼特宁咖啡豆 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 冲煮风味：草本，香料，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街黄金曼特宁咖啡豆建议 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40''，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40''，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54''开始一爆，调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在204.5度下锅。
坚果可可调
巴西海拔偏低，地貌平坦单调，缺乏微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此形成了巴西独有的软豆风味。前街杯测过来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西豆酸度低，坚果味明显，带有巧克力的甜香，口感醇厚。
前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡 产区：摩吉安娜 海拔：1400～1950m 品种：黄波旁 处理法：日晒处理 冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街巴西皇后庄园咖啡豆建议 温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
