冷萃与冰滴在咖啡店里通常被推荐纯饮，以品味低温萃取独有的风味层次。但对于热衷在家动手的咖啡爱好者来说，这两种咖啡的可塑性远不止于此。通过加入水果、花干、话梅、牛奶或椰子水等不同配料，一杯普通冷萃便能变幻出截然不同的味觉体验。本文整理了前街咖啡总结的五种冷萃与冰滴的隐藏喝法，从选豆到搭配思路逐一说明，帮你在家轻松复刻咖啡店售价五十元一杯的创意特调。

通常咖啡店在出品冷萃和冰滴时，都会推荐客人直接饮用，原因在于只有这样才能充分体会咖啡自身的风味以及低温萃取所赋予的独特口感。不过，冷萃作为居家咖啡爱好者的心头好，经过这些年的发展，已经衍生出不少新颖的做法，而且每一次更换配料，都能带来截然不同的味觉感受。

今天，前街就来简要梳理一下冷萃和冰滴的各种隐藏喝法。这些做法在咖啡店动辄要卖到50元一杯，而在前街这里，你完全可以免费学到。

1、加水果

咖啡本身常常带有“水果调性”，而许多水果也适合低温长时间浸泡，因此在冷萃中加入水果的做法相当普遍。

在风味轮的描述体系里，水果类的词汇占了相当大的比重，大类上包括柑橘、莓果、果干等，细分下来还有蓝莓、草莓、樱桃、葡萄柚、橙子、苹果、桃、梨、菠萝等极具辨识度的品类。因此，适合制作水果冷萃的咖啡豆选择非常丰富，比如以热带水果为主调的花魁8.0、柑橘调的果丁丁、带葡萄干甜香的草莓糖、自带葡萄酸甜感的希爪，以及有着乌梅汁般风味的肯尼亚咖啡等，它们不仅适合单独浸泡，还能与各类水果搭配出全新的组合。

除了咖啡豆的选择，前街认为挑选合适的水果同样关键。在选水果时，一要判断它是否适合长时间浸泡（最好能隔夜），二要考虑水果泡入咖啡后能否释放出协调的香气。根据前街的经验，想让水果冷萃既清爽又不突兀，建议选用味道清甜、多汁、香气浓郁的品种来制作，比如巨峰葡萄、水蜜桃、荔枝等，以及当下正当季的草莓、车厘子、甜橙都是不错的选择。想了解更多细节，可以复习我们去年的文章「什么水果泡冷萃咖啡最好喝？」。

2、加花干

尽管冷萃可选的咖啡豆种类很多，但由于是在冷水环境下缓慢萃取，相比热手冲，它的风味表现终究偏单一。于是有聪明的小伙伴想到往里面添加其他辅料，为咖啡补充一些独特的香气，比如深受许多女性喜爱的干花瓣。

考虑到冷萃的干预因素较少，且全程处于静态浸泡状态，所以要让芬芳的气味融入咖啡并带来一丝清新感，最好选用花香突出且容易萃取的种类来制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花。这三种花在日常生活中容易获取，与咖啡风味的兼容度也较高。不过，这类花干虽然香气充沛，但滋味偏薄，所以最好搭配味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一起浸泡，两者才能相得益彰。具体操作可以参考前街在去年秋天发布的「秋天最受欢迎的特调咖啡，一看就会！」。

3、加话梅

作为传统的中式零食，话梅的味道咸酸、清新，含在嘴里能感受到浓郁的果香和回甘，不仅可以烹饪成创意菜肴，还能做成各种特调或热门冷饮。前街就曾将5颗话梅加到一壶日晒花蝴蝶的冷萃中，经过一晚的泡发，咖啡在原有的柑橘酸和茶感之上，竟延伸出了一股宛如紫苏、覆盆子、樱桃的复合香气，风味尤为特别。

除了话梅，相信大家的零食堆里还能找到许多其他类型的蜜饯，不妨发挥想象力，让它们跟咖啡试着组合一下，看看结果究竟是惊是喜。

比如前街每次买凉茶，店老板都会赠送一包九制陈皮。每次吃第一口都咸得你打冷颤，接着舌尖开始感受到蜜饯的酸甜，很快便是满口的陈皮香气，既生津又润喉。当它被前街加到一壶分界线庄园·大肚脐的冷萃里时，竟又是另一番风味，黑加仑果汁加上柑橘、果脯类的风味，层次十分丰富。

4、搭配牛奶

提到牛奶冷萃，一般有两种喝法。第一种是把水换成牛奶直接浸泡咖啡粉「文章复习」，最后再进行隔渣过滤。这样获得的冰咖啡入口甘醇、质地粘稠，能兼具牛奶的顺滑和豆子的清香。需要注意的是，牛奶含有丰富的蛋白质和乳脂，容易抢咖啡味，所以更适合采用中度以上烘焙的豆子制作，口感会更饱满。

另一种则是做好的冷萃兑入鲜奶一起饮用「文章复习」。鲜奶的加入不仅能软化咖啡粉在低温萃取时带来的杂质感，还可以为冷萃和冰滴增添一丝柔顺与绵滑，让咖啡变得更好入口。

5、加椰子水

椰子水富含各种氨基酸、维生素、矿物质，入口清甜微咸，解渴又消暑，颜色透明清澈，跟冰咖啡向来是一对好搭档，冷萃也不例外。

前街曾试过按1:1的比例将100ml冰椰子水和100ml草莓糖冷萃（粉水比1:10）混合制成一杯椰香冷萃咖啡，每一口既有葡萄干和草莓软糖的酸甜，同时又有椰子的清香，老惬意了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.